【きょうの料理】スフレチーズケーキのレシピ 藤野貴子さんおやつのじかん2026年5月12日

作り方

• 作る前にしておくこと
• オーブンは200℃に予熱しておく。
• クリームチーズ、バター、卵黄、牛乳は常温に戻しておく。
  ★Point　クリームチーズとバターは同じ柔らかさにしておく。
• 型の底と側面にアルミ箔を隙間なく敷き、内側にバター（食塩不使用／分量外）をはけで薄く塗る。
  ★Point　型を裏返して、その上にアルミホイルをかぶせ、手で優しく押さえながら型をなぞるようにして形をとっておくと、内側に隙間なく敷きやすい！
• 生地を作る
• ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押しつぶしながら練り、バターを加えてしっかりと練り、全体がなじんだら泡立て器に持ちかえ、練り混ぜてなめらかなクリーム状にする。
  ★Point　クリームチーズとバターを同じ柔らかさにしておくと、なじみやすい！泡立て器をボウルの側面に押しつけるようにしながら混ぜると、早くクリーム状に！
• ボウルにグラニュー糖を加えてムラなく混ぜる。
  ★Point　卵黄を加える前に均一に混ぜておくと、ダマになりにくい！
• グラニュー糖が均一に混ざったら、卵黄、レモン汁、牛乳を順に加え、そのつどしっかりと混ぜる。
• 薄力粉をふるい入れ、しっかりとすり混ぜる。
• メレンゲを作る
• 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を分量から1つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ★Point　グラニュー糖を最初に全部加えてしまうと、粘りが出てうまく泡立たないので、まずは少量を先に加えて泡立てる。
• 白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを低速にして、つやが出るまで泡立てる。
  ★Point　メレンゲにしっかりと空気を含ませると、ケーキがふんわりと仕上がる！
• 最後に取り外したハンドミキサーの羽根で混ぜて、きめを整える。
• 生地を合わせて型に入れる
• メレンゲの1/3量を生地のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜる。
• 白い筋が見えなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底からすくって切るように混ぜ合わせる。
• アルミ箔を敷いた型に、混ぜ合わせた生地を流し入れ、5cmくらいの高さから台の上に1～2回落とし、表面をならす。
• 湯煎焼きする
• 天板の中央に生地を流し入れた型を置き、天板に40～60℃の湯を注ぎ入れ、天板をオーブンに入れる。
  ★Point　湯の量は天板1cm深さ程度まで注ぎ入れる。
• 200℃のオーブンで10分間焼く。
• 扉を開けて蒸気を逃がし、型の前後を入れ替えたら、オーブンの温度を140℃にしてさらに20分間焼く。焼いている間、5分ごとに、計3回扉を開け閉めして蒸気を逃がす
  ★Point　蒸気がたまりすぎると、生地がふくらみすぎて、割れや破裂の原因に！定期的に蒸気を逃がすときれいに焼き上がる！ただし、温度を下げないよう、扉は全開にしてすぐに閉める。ケーキはオーブンから出さない。
  ★Point　天板の湯が足りなくなったら、蒸気を逃がすタイミングで足す。
• 表面がドーム状にふくらんで、薄いキツネ色になったら焼き上がり！天板ごと網にのせ、粗熱を取る。
• ラップをして冷蔵庫で2時間～半日冷やし、型から外したら完成！
  ★Point　冷蔵庫で半日～1日冷やすと油分がなじみ、味もまろやかになる！