【きょうの料理】春野菜たっぷり！さけの煮つけ（鮭の煮付け）のレシピ 髙橋拓児さん京料理人のモダン和ごはん2026年4月22日

2026年4月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、髙橋拓児さんの「春野菜たっぷり！さけの煮つけ（鮭の煮付け）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都の老舗料亭「木乃婦（きのぶ）」の三代目主人の髙橋拓児さんが、和食レシピを教えてくれました。

“味つけは和、気分は洋”のレシピ3品を伝授！

さけのにつけは、だし・しょうゆ・酒など和の調味料に、隠し味としてカレー粉を加えることで、コクと余韻のある異国の風味に仕上げます。

この記事では、髙橋拓児さんの「春野菜たっぷり！鮭の煮付け」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】春野菜たっぷり！さけの煮つけのレシピ 髙橋拓児さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 髙橋拓児さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】春野菜たっぷり！さけの煮つけのレシピ 髙橋拓児さん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: 鮭の煮付け, 春野菜たっぷり！さけの煮つけ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

170

kcal

Total time

15

minutes

2026年4月22日放送

材料

• 生ざけ(切り身)　2切れ（120g）

• 春キャベツ　1/4個（300g）

• 新玉ねぎ　1個（200g）

• カレー粉　少々（耳かき1杯程度）

• 塩　適量

• 【A】

• だし　カップ4

• 薄口醤油　大さじ1

• 酒　カップ1/2

• 【B】

• しょうゆ　大さじ1

• みりん　大さじ1

• 砂糖　2g（約小さじ2/3）

作り方

• さけは両面に軽く塩をふり、5～10分ほどおく。
• 鍋に湯を沸かし、さけをサッとくぐらせて冷水にとり、ウロコや汚れを落として水けを拭く。
• 春キャベツは2等分に切り、新玉ねぎは6～8等分のくし形に切り、バラバラにならないようにそれぞれ竹串を刺す。
• 鍋に【A】と野菜を入れて落としぶたをし、中火で10分間煮る。
  ★Point　野菜の煮汁は甘みを加えず、キリッとした味に！野菜は程よい食感を残すように煮る。
• 別の鍋に【B】と2のさけ、4の煮汁全量を入れ、中火で3分ほど煮る。
  ★Point　野菜のうまみが出た煮汁を加えて、複雑味を出す！さけはパサつかないように短時間で仕上げる。
• 最後にカレー粉と塩少々で味を調える。
  ★Point　隠し味のカレー粉で、コクと余韻のある異国の風味に！
• 器にさけと4の野菜の竹串を取って盛り、煮汁をたっぷりかけたら完成！

メモ

• きょうの料理 髙橋拓児さん京料理人のモダン和ごはん 鮭の煮付けのレシピ

髙橋拓児さんについて

髙橋拓児さんは、1935年創業の京都の老舗料亭「木乃婦（きのぶ）」の3代目店主です。

立命館大学卒業後、「東京吉兆」で5年間修業され、木乃婦に戻って祖父、父に師事し、3代目に就任されます。

伝統的な京料理にフランス料理の技法や分子科学的アプローチを取り入れた革新的な料理で知られています。

シニアソムリエの資格を持ち、ワインと和食のマリアージュにも力を入れています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪