栗原はるみさん直伝の「ひとくちカツ丼」レシピをご紹介します。このレシピは、豚肩ロース肉を一口大にカットして作る、手軽で食べやすいカツ丼です。通常のカツ丼と異なり、小さくカットされた豚肉は火が通りやすく、短時間で調理できるのが魅力。また、ねぎと一緒に揚げることで、風味豊かなカツに仕上がります。甘辛いタレとふわふわの卵が絡み合い、ご飯との相性も抜群。お弁当のおかずとしても、夕食の一品としても、喜ばれること間違いなしです。栗原はるみさんの工夫が詰まった、ひとくちカツ丼をぜひお試しください。このレシピでは、豚肉とねぎを一緒に揚げることで、風味と食感が豊かになり、より一層美味しくなります。
【栗原はるみさんのレシピ】ひとくちカツ丼の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes650
kcal35
minutes栗原はるみさん直伝の「ひとくちカツ丼」レシピをご紹介します。このレシピは、豚肩ロース肉を一口大にカットして作る、手軽で食べやすいカツ丼です。通常のカツ丼と異なり、小さくカットされた豚肉は火が通りやすく、短時間で調理できるのが魅力。また、ねぎと一緒に揚げることで、風味豊かなカツに仕上がります。
材料
豚肩ロース肉（豚カツ用） 2枚（300g）
ねぎ 1/2本
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
【たれ】
だし カップ1/2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
たまねぎ（大） 1/2コ（150g）
卵 4コ
ご飯（温かいもの） 適量
好みの漬物 適宜
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
- ねぎは3cm長さに切る。豚肉は小さめの一口大（1枚を約10等分）に切り、塩・こしょう各少々をまぶす。小麦粉大さじ2を入れたポリ袋に豚肉、ねぎを加え、よく振って全体にまぶす。 ! ポイント ミニ串カツに使うねぎも一緒に小麦粉をまぶします。
- 1 を溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。 ! ポイント 豚肉は四角く形を整えながらパン粉をまぶすと、肉に厚みが出てジューシーに。
- 揚げ油を180℃に熱し、 2 をカリッとするまで揚げて火を通す。
- カツ丼を1人分ずつつくる。たまねぎは縦に5mm幅に切る。ボウルに卵2コを割り入れ、よく溶きほぐす。別のボウルに【たれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 小さなフライパンに【たれ】の半量を入れ、中火にかける。煮立ったらたまねぎの半量を入れ、再び煮立ったら、 3 の豚カツ6～8切れを並べ入れる。
- 卵液の半量を回し入れ、ふたをする。卵が半熟状になったら残りの卵液をフライパンの周りに流し入れ、ふたをして好みの加減に火を通す。
- 丼にご飯を盛り、フライパンからすべらせるようにして 6 をのせる。もう1人分も同様につくり、好みで漬物を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ひとくちカツ丼)
ひとくちカツ丼を美味しく作る3つの極意
豚肉とねぎは一緒に小麦粉をまぶす
豚肉とねぎを一緒に小麦粉でコーティングすることで、揚げた際にねぎの甘みが豚肉に移り、風味豊かなカツに仕上がります。また、小麦粉が衣の役割を果たし、肉の旨味を閉じ込める効果も期待できます。均一に小麦粉をまぶすことで、揚げムラを防ぎ、カリッとした食感を実現します。ねぎの香りが食欲をそそり、カツ丼全体の風味を格上げします。
豚肉は四角く形を整えてパン粉をまぶす
豚肉にパン粉をまぶす際、四角く形を整えることで、肉に厚みが出てジューシーに仕上がります。均一な厚さにすることで、火の通りが均一になり、揚げムラを防ぐことができます。また、四角い形状は見た目にも美しく、食欲をそそります。パン粉は、豚肉全体にしっかりとまぶすことで、揚げた際にサクサクとした食感を生み出します。丁寧に形を整えることで、より美味しく、見た目も美しいカツ丼に仕上がります。
卵は半熟状になったら残りの卵液を流し込む
卵を半熟状に仕上げることで、カツ丼全体にとろりとした食感とまろやかな風味を加えることができます。最初に卵液の半分を回し入れ、半熟状になったら残りの卵液をフライパンの周りに流し込むことで、卵全体が均一に火が通り、理想的な半熟状態に仕上がります。卵が固まりすぎると、カツ丼の風味が損なわれるため、火加減に注意しながら、好みの加減に仕上げることが重要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このひとくちカツ丼には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、 Beaujolais（ボージョレ）のようなフルーティーでフレッシュなワインは、カツの風味とタレの甘さを引き立てます。また、さっぱりとした味わいの Riesling（リースリング）も、カツの油っぽさを和らげ、バランスの良い組み合わせとなります。ビールであれば、軽めのラガービールや、柑橘系の香りが爽やかな Pale Ale（ペールエール）が良く合います。食中酒として、日本酒を選ぶなら、辛口の純米酒がおすすめです。カツ丼の甘辛い味わいを引き締め、後味をすっきりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたカツは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、2～3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。食べる際は、自然解凍または電子レンジで温めてから、カツ丼に調理してください。タレは、冷蔵庫で保存し、3～4日を目安に使い切るようにしてください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「ひとくちカツ丼」は、手軽に作れて美味しい、家庭料理の定番です。豚肩ロース肉を一口大にカットすることで、火の通りが早く、調理時間を短縮できます。また、ねぎと一緒に揚げることで、風味豊かなカツに仕上がり、食欲をそそります。甘辛いタレとふわふわの卵が絡み合い、ご飯との相性も抜群。お弁当のおかずとしても、夕食の一品としても、喜ばれること間違いなしです。栗原はるみさんの工夫が詰まった、ひとくちカツ丼をぜひお試しください。このレシピは、忙しい毎日でも手軽に作れる、美味しいカツ丼の新しい提案です。