料理家、栗原はるみさんのご家庭でも愛されている「わかめうどん」のレシピをご紹介します。温かいだしにたっぷりのわかめが美味しい、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。栗原はるみさんのレシピでは、昆布と削り節から丁寧にとっただしを使用することで、風味豊かなつゆに仕上がります。わかめの食感と磯の香りが、うどんの美味しさを一層引き立てます。お好みで自家製かんきつとうがらしを添えれば、ピリッとした辛味がアクセントになり、食欲をそそります。忙しい日のランチや、夜食にもぴったりの簡単レシピです。ぜひ、栗原はるみさん直伝のわかめうどんをご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】わかめうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理家、栗原はるみさんのご家庭でも愛されている「わかめうどん」のレシピをご紹介します。温かいだしにたっぷりのわかめが美味しい、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。栗原はるみさんのレシピでは、昆布と削り節から丁寧にとっただしを使用することで、風味豊かなつゆに仕上がります。
材料
冷凍うどん 2玉
わかめ（塩蔵） 40g
【だし】
水 カップ5
昆布（10cm四方） 1枚
削り節 20g
【A】
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
すだち 適量
ねぎ（小口切り） 適量
自家製かんきつとうがらし 適宜
塩 少々
作り方
- 【だし】をとる。昆布は軽く洗い、分量の水を入れた鍋に約15分間つける。鍋を火にかけ、煮立つ寸前に昆布を引き上げ、削り節を加える。弱火で2～3分間煮て火を止める。削り節が沈むまで、そのまましばらくおく。
- 耐熱ボウルに、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いたざるを重ね、 1 の【だし】をこす（約カップ4になる）。
- わかめは洗ってから、袋の表示時間どおりに水につけて戻す。水けをよくきり、食べやすい大きさに切る。 ! ポイント わかめはものによって戻し時間が違うので、表示を守って柔らかくなりすぎないようにしましょう。
- 2 の【だし】を温めて【A】を加え、塩で味を調える。 ! ポイント 塩が少ないと味がぼやけるので、ややしっかりめに。
- うどんは袋の表示どおりに温める。温めた器にうどんを入れてアツアツにした 4 を注ぎ、 3 のわかめをたっぷりのせる。半分に切ったすだち、ねぎ、好みで自家製かんきつとうがらしを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (わかめうどん)
わかめうどんを美味しく作る3つの極意
昆布は水からじっくりと煮出す
昆布を水に浸けてから火にかけることで、昆布のうまみを最大限に引き出すことができます。沸騰直前に昆布を取り出すことで、エグミが出るのを防ぎます。昆布から丁寧にとっただしは、わかめうどん全体の風味を格段に向上させ、奥深い味わいを生み出します。時間をかけてじっくりとだしを取ることで、市販の調味料では味わえない、自然なうまみを感じられるでしょう。
わかめは戻しすぎに注意
わかめを水で戻す際は、袋の表示時間を守りましょう。戻しすぎると、わかめの風味が損なわれ、食感も柔らかくなりすぎてしまいます。シャキシャキとしたわかめの食感を残すことで、うどん全体のアクセントとなり、より美味しくいただけます。わかめは戻した後、しっかりと水気を切ることも大切です。
つゆは少し濃いめに味付けする
つゆの味付けは、薄口しょうゆ、みりん、酒で調えますが、塩で味を調える際に、ややしっかりめに味付けするのがポイントです。塩が少ないと味がぼやけてしまい、全体の味が締まりません。少し濃いめに味付けすることで、うどんやわかめとのバランスがとれ、より美味しくいただけます。ただし、塩分が気になる方は、味を見ながら調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このわかめうどんには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、日本の甲州ワインや、フランスのミュスカデなどがおすすめです。柑橘系の香りがわかめの風味を引き立て、うどんの優しい味わいと調和します。また、すだちの爽やかな酸味がワインのミネラル感と相性抜群です。温かいお料理なので、冷やした白ワインを合わせることで、口の中がさっぱりとし、より美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
わかめうどんは、作り置きにはあまり向きません。うどんは時間が経つと伸びてしまい、わかめも風味が落ちてしまいます。もし作り置きする場合は、うどんとつゆを別々に保存し、食べる直前に温めて合わせるようにしましょう。わかめは冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしてください。だしは冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。自家製かんきつとうがらしは、冷蔵庫で1週間程度保存できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「わかめうどん」は、シンプルながらも素材の味を活かした、心温まる一品です。昆布と削り節で丁寧にとっただしは、香り高く、奥深い味わい。たっぷりのわかめは磯の香りを運び、うどんの美味しさを引き立てます。つゆは少し濃いめに味付けすることで、全体の味が締まり、食欲をそそります。お好みで添えるすだちや自家製かんきつとうがらしは、味のアクセントとなり、飽きのこない美味しさです。忙しい日のランチや、夜食にもぴったりの簡単レシピ。ぜひ、ご家庭で栗原はるみさんの味をお楽しみください。