今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「大根とえびの春巻」レシピです。大根を大胆に使った、シャキシャキとした食感が楽しい一品。えびの旨味と大根のさっぱり感が絶妙にマッチし、ついつい手が伸びる美味しさです。春巻の皮で包んで揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりに。お好みでパクチーやラー油を添えれば、エスニックな風味も楽しめます。酢じょうゆやスイートチリソースなど、色々な味で楽しめるのも魅力。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもと違う春巻を試してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】大根とえびの春巻の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「大根とえびの春巻」レシピです。大根を大胆に使った、シャキシャキとした食感が楽しい一品。えびの旨味と大根のさっぱり感が絶妙にマッチし、ついつい手が伸びる美味しさです。春巻の皮で包んで揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりに。
材料
大根 600g
えび（無頭/殻付き） 14～16匹（正味200g）
【A】
ごま油 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
春巻の皮（小） 10枚
パクチー（葉を摘む） 適宜
ラー油 適宜
酢 適宜
しょうゆ 適宜
スイートチリソース 適宜
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
- 大根は5～6cm長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
- 1 をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。 ! ポイント これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなる。
- えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて【A】で下味をつける。
- 2 の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 4 を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉少々を塗ってとめる。
- 揚げ油を170〜180℃に熱して 5 を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。 ! ポイント 油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらない。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (大根とえびの春巻)
大根とえびの春巻を美味しく作る3つの極意
大根の水気をしっかり絞る
大根は塩もみした後、これ以上絞れないくらいしっかりと水気を絞りきることが重要です。水気が残っていると、揚げた際に春巻の皮が破裂する原因になります。また、大根のシャキシャキとした食感を最大限に引き出すためにも、水切りは丁寧に行いましょう。しっかりと水気を絞ることで、大根の甘みと旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。
えびの下処理を丁寧に行う
えびは殻をむき、背ワタを取り除いてから、厚みを半分に切ることで、火の通りを均一にします。また、紹興酒とごま油で下味をつけることで、えびの臭みを消し、風味を豊かにすることができます。下処理を丁寧に行うことで、えびのプリプリとした食感と旨味を最大限に引き出し、春巻全体の美味しさを底上げします。
揚げ油の温度管理
春巻を揚げる際は、油の温度を170〜180℃に保つことが重要です。油温度が低いと、春巻の皮が油を吸ってベタベタになり、サクサクとした食感が損なわれます。逆に、油温度が高すぎると、すぐに焦げてしまい、中まで火が通りません。菜箸などを入れて、細かい泡が立ち上る状態が目安です。油温度を一定に保ち、きつね色になるまで揚げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春巻には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツやハーブの爽やかな香りが、大根の風味と良く合います。また、イタリアのヴェルデッキオも、ミネラル感と酸味が豊かで、えびの旨味を引き立ててくれます。春巻の香ばしさには、シャンパーニュやスプマンテなどのスパークリングワインも相性抜群です。揚げ物の油っぽさを洗い流し、爽やかな余韻を楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
揚げた春巻は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。再加熱する際は、オーブントースターやフライパンで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。冷凍保存する場合は、揚げた後に粗熱を取り、1本ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから、オーブントースターで温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「大根とえびの春巻」は、大根の新しい魅力を発見できるレシピです。シャキシャキとした大根とプリプリのえびの組み合わせが、食感も味も楽しい一品。春巻の皮で包んで揚げることで、香ばしさと食感が加わり、さらに美味しくなります。パクチーやラー油、スイートチリソースなど、お好みの薬味でアレンジできるのも魅力です。大根を大量消費したい時や、ちょっと変わった春巻を試したい時にぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのレシピを参考に、ご家庭で手軽に作ってみてください。きっと、食卓の人気メニューになることでしょう。