今回は、料理家・栗原はるみさんのフライパンチャーシューのレシピをご紹介します。豚肩ロース肉をフライパンでじっくり焼き上げ、特製のタレで香ばしく仕上げる一品です。特別な材料や道具は不要で、ご家庭にあるもので手軽に作れるのが魅力。豚肉の旨味と甘辛いタレが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。栗原はるみさん直伝のレシピで、いつもの食卓を少し贅沢にしてみませんか。ぜひ、お試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】フライパンチャーシューの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理家・栗原はるみさんのフライパンチャーシューのレシピをご紹介します。豚肩ロース肉をフライパンでじっくり焼き上げ、特製のタレで香ばしく仕上げる一品です。特別な材料や道具は不要で、ご家庭にあるもので手軽に作れるのが魅力。
材料
豚肩ロース肉（塊） 300g
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
【たれ】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
紹興酒 小さじ1
シナモンスティック 1/2本
八角 1/2コ
すだち（半分に切る） 適量
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
- 豚肉は全体に塩をもみ込んで約10分間おき、出てきた水けを紙タオルでよく拭く。しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
- 小さめのボウルに【たれ】の調味料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。
- 小さくて深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れる。中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。全体に焼き色をつけたら弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに8～10分間焼いて八分（ぶ）通り火を通し、取り出す。しょうがとにんにくも取り出す。 ! ポイント 肉に厚みがあるので、側面にもしっかり焼き色をつける。
- フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り、熱いうちに 2 を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、 3 の肉を戻し入れ、時々返しながら3～5分間、全体に【たれ】をからめながら焼き、火を通す。
- 粗熱を取り、薄切りにして器に盛る。黒こしょうをふってカリフラワーの甘酢漬けとすだちを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (フライパンチャーシュー)
フライパンチャーシューを美味しく作る3つの極意
豚肉の下処理を丁寧に
豚肉に塩をもみ込むことで、余分な水分を取り除き、肉の旨味を凝縮させます。また、臭みも軽減されるため、より美味しく仕上がります。塩を揉み込んだ後は、出てきた水分をしっかりと拭き取ることで、焼き上がりがジューシーになります。この下処理を丁寧に行うことが、美味しいチャーシューを作るための第一歩です。
焼き加減がポイント
豚肉は、まず中火で表面に焼き色をつけ、その後弱火でじっくり火を通すことで、外は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。焼き色をつけることで、肉の旨味を閉じ込めるとともに、香ばしい風味を加えます。弱火でじっくり火を通すことで、肉全体に均一に火が通り、パサつきを防ぎます。焦げ付きそうになったら火を弱めるなど、火加減を調整しながら焼きましょう。
タレを煮詰めて風味豊かに
フライパンに残った脂を拭き取ってからタレを煮詰めることで、タレの風味が凝縮され、より濃厚な味わいになります。タレが少し煮詰まったら、豚肉を戻し入れて全体に絡めながら焼き上げることで、タレの旨味が肉に染み込み、一体感が生まれます。焦げ付かないように、時々フライパンを揺すりながら、タレを絡めてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このフライパンチャーシューには、程よいタンニンと果実味のある赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなどがよく合います。チャーシューの甘辛いタレと、ワインの豊かな風味が絶妙に調和し、食事がより一層楽しくなります。また、すっきりとした辛口の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランなども、豚肉の脂っぽさを和らげ、さっぱりといただけます。ビールであれば、少し濃いめのエールビールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で3～4日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、薄切りにしてからラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍庫で2～3週間程度保存可能です。冷蔵・冷凍保存したチャーシューを温め直す際は、電子レンジやフライパンで温めてください。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるフライパンチャーシューのレシピは、家庭で手軽に本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。豚肩ロース肉をフライパンで焼き、特製のタレで仕上げるシンプルな工程ながら、その美味しさは格別。豚肉の旨味と甘辛いタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしです。お弁当のおかずや、おつまみとしても活躍します。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、フライパンチャーシューの美味しさを体験してみてください。すだちを添えてさっぱりといただくのもおすすめです。