今回は、栗原はるみさん直伝の「まぐろのカルパッチョ」のレシピをご紹介します。新鮮なまぐろの赤身を、香り高い和風の葉野菜とともにいただく、見た目も華やかな一品です。栗原はるみさんのセンスが光る、シンプルながらも奥深い味わいのカルパッチョは、特別な日の食卓を彩るだけでなく、普段の食卓にも手軽に取り入れられるのが魅力。まぐろの旨味を引き立てる特製たれは、一度味わうと忘れられない美味しさです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なカルパッチョをご家庭でお楽しみください。旬の葉野菜を使うことで、季節感も味わえる、とっておきのレシピです。
【栗原はるみさんのレシピ】まぐろのカルパッチョの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes今回は、栗原はるみさん直伝の「まぐろのカルパッチョ」のレシピをご紹介します。新鮮なまぐろの赤身を、香り高い和風の葉野菜とともにいただく、見た目も華やかな一品です。
材料
まぐろ（刺身用／赤身） 1/2さく
【葉野菜】＊葉野菜は好みのものでよい。 香りのよい和風の野菜を数種類入れると、 まぐろの味が引き立つ。
せり 1/2ワ
みつば 1/2ワ
クレソン 1/2ワ
ルッコラ 1/2ワ
サラダほうれんそう 1/2ワ
ベビーリーフ（和風） 1パック
【たれ】
サラダ油 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
しょうが汁 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
木の芽 適宜
すだちなどのかんきつ類 適宜
作り方
- 【たれ】をつくる。小さなボウルにサラダ油を入れ、しょうゆを加えて泡立て器でよく混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
- まぐろは薄くそぎ切りにする。
- 冷やしておいた 3 を器に盛り、 5 のまぐろをのせ、好みで粗くたたいた木の芽を散らす。 4 の【たれ】をかけ、好みですだちなどのかんきつ類を搾りかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (まぐろのカルパッチョ)
まぐろのカルパッチョを美味しく作る3つの極意
まぐろは薄くそぎ切りにする
まぐろを薄くそぎ切りにすることで、口に入れたときの舌触りが滑らかになり、たれとの一体感が生まれます。厚切りだと、たれの味が表面にしか感じられず、まぐろ本来の旨味を十分に引き出せません。薄く切ることで、まぐろの繊維が断ち切られ、より柔らかく、口溶けの良い食感になります。また、盛り付けた際の見た目も美しく、食欲をそそります。
葉野菜は香りの良い和風のものを
せり、みつば、クレソン、ルッコラ、サラダほうれんそう、ベビーリーフなど、香りの良い和風の葉野菜を数種類取り入れることで、まぐろの味が引き立ちます。これらの葉野菜は、独特の風味とほのかな苦味があり、まぐろの濃厚な旨味との相性が抜群です。また、彩り豊かに盛り付けることで、見た目にも美しく、食欲をそそる一皿に仕上がります。季節に合わせて旬の葉野菜を選ぶのもおすすめです。
たれはサラダ油としょうゆをよく混ぜる
サラダ油としょうゆを泡立て器でよく混ぜることで、乳化が進み、まぐろや葉野菜との絡みが良くなります。乳化させることで、油っぽさが軽減され、素材の味を邪魔することなく、風味豊かなたれに仕上がります。しょうが汁を加えることで、さっぱりとした風味が増し、まぐろの旨味をさらに引き立てます。塩、こしょうで味を調えることで、全体のバランスが整い、奥深い味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このまぐろのカルパッチョには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、まぐろの旨味と和風の葉野菜の風味を引き立てます。また、イタリアのヴェルデッキオも、アーモンドのような香ばしさと程よい酸味が、カルパッチョの繊細な味わいによく合います。食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても楽しめるでしょう。すだちなどの柑橘類を搾れば、さらに爽やかなマリアージュが楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
まぐろのカルパッチョは、冷蔵庫で保存し、できるだけ早くお召し上がりください。特に、生魚を使用しているため、時間が経つと風味が落ちてしまいます。葉野菜も、時間が経つと水分が出てしまうため、盛り付け直前に和えるのがおすすめです。残ったたれは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、数日以内にお使いください。サラダや和え物のドレッシングとしても活用できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「まぐろのカルパッチョ」は、新鮮なまぐろの赤身を、香り高い和風の葉野菜とともにいただく、見た目も華やかな一品です。薄くそぎ切りにしたまぐろと、せり、みつば、クレソンなどの葉野菜を盛り付け、特製のたれをかけていただきます。たれは、サラダ油、しょうゆ、しょうが汁などを混ぜ合わせたもので、まぐろの旨味を引き立てる絶妙なバランス。木の芽や柑橘類を添えれば、さらに風味豊かに楽しめます。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも手軽に取り入れられる、栗原はるみさんならではのレシピです。ぜひ、ご家庭でお試しください。