今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「とうもろこしジャージャー麺」レシピです。夏にぴったりの、旬のとうもろこしをたっぷり使った、ひんやり美味しい一品。豚ひき肉の旨味と、シャキシャキとしたとうもろこし、きゅうりの食感が絶妙にマッチします。甜麺醤を使わない、和田さんオリジナルの味噌ベースの甘辛い肉味噌は、ご飯にかけても美味しい万能ダレ。食欲がない時でも、つるっと食べられるジャージャー麺は、夏休みのランチにもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、旬の味覚を堪能してください。
【和田明日香さんのレシピ】とうもろこしジャージャー麺の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「とうもろこしジャージャー麺」レシピです。夏にぴったりの、旬のとうもろこしをたっぷり使った、ひんやり美味しい一品。豚ひき肉の旨味と、シャキシャキとしたとうもろこし、きゅうりの食感が絶妙にマッチします。
材料
中華麺（生） 3～4玉（360～480g）
豚ひき肉 250g
とうもろこし 1本（180g）
きゅうり 1本（100g）
なす 1コ（80g）
ねぎ（白い部分） 1本分（70g）
トマト 1コ（150g）
にんにく（大） 1かけ
【A】
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） 小さじ1
水 カップ1
作り方
- とうもろこしは包丁で実をそぐ。きゅうりとなすは1cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。トマトは半分に切って薄切りにし、にんにくはすりおろす。【A】は混ぜ合わせる。
- フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、脂が出たらねぎとにんにくを加える。香りがたったらとうもろこしとなすを加え、脂がなじんだら【A】を加えて混ぜながら煮る。
- しっかりとろみがついたら火を止め、きゅうりを加えて混ぜる。
- 中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水でしめる。水けをギュッと絞って器に盛り、 3 をかけてトマトを添える。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (とうもろこしジャージャー麺)
とうもろこしジャージャー麺を美味しく作る3つの極意
ひき肉は炒めてからねぎとにんにくを加える
ひき肉を炒めてから香味野菜を加えることで、ひき肉の臭みが抜け、ねぎとにんにくの香りが油に移り、より風味豊かに仕上がります。ひき肉から出る脂で炒めることで、香ばしさもプラスされます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、じっくり炒めるのがポイントです。こうすることで、後から加えるとうもろこしやなすにも香味が移り、全体がまとまります。
とろみがついてからきゅうりを加える
肉味噌にとろみがついてからきゅうりを加えることで、きゅうりのシャキシャキとした食感を残すことができます。最初から加えてしまうと、きゅうりが煮崩れてしまい、食感が損なわれてしまいます。火を止めてから加えることで、余熱で軽く火が通り、色鮮やかさも保てます。きゅうりの爽やかな風味が、こってりとした肉味噌のアクセントになります。
麺は冷水でしっかりと締める
中華麺は茹でた後、冷水でしっかりと締めることで、コシが出て美味しくなります。ぬめりを取ることで、タレとの絡みも良くなります。氷水を使うと、より一層コシが強くなります。水気をしっかりと絞ることで、タレが水っぽくなるのを防ぎます。こうすることで、最後まで美味しくジャージャー麺を味わうことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このとうもろこしジャージャー麺には、フルーティーでやや辛口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのアルザス地方のゲヴュルツトラミネールなど、華やかな香りのあるワインは、とうもろこしの甘みと肉味噌のコクを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ピノ・ノワールなども、意外な組み合わせですが、良く合います。冷やして飲むことで、より爽やかに楽しめます。ビールであれば、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
肉味噌は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日程度保存可能です。冷凍保存も可能ですが、きゅうりは冷凍には向かないため、加える前に取り除いてください。麺は茹でてから時間が経つと風味が落ちるので、食べる直前に茹でるのがおすすめです。茹でた麺を保存する場合は、水気を切ってからオリーブオイルを少量絡めておくと、麺がくっつきにくくなります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「とうもろこしジャージャー麺」は、夏にぴったりの爽やかな一品です。旬のとうもろこしをたっぷり使い、味噌ベースの特製肉味噌でいただく、食欲をそそるレシピ。豚ひき肉の旨味と、とうもろこし、きゅうりのシャキシャキとした食感が楽しめます。甜麺醤を使わない、和田さんオリジナルの肉味噌は、甘辛く、ご飯にかけても美味しい万能ダレです。冷水で締めた麺に、たっぷりの肉味噌をかけて、トマトを添えれば、見た目も鮮やか。夏休みのランチや、ちょっとしたパーティーにもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、手軽に本格的なジャージャー麺を作ってみてください。