料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、シンプルながらも奥深い味わいの「炒めなす」です。なす本来の旨味を引き出し、ごま油の香ばしさと昆布茶の優しい風味が食欲をそそります。
うす口しょうゆと黒すりごまの組み合わせが、どこか懐かしい味わいを演出し、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。大原千鶴さんの丁寧な仕事が光る、家庭料理の定番をぜひお試しください。素材の持ち味を生かすシンプルな調理法の中に、長年培われた料理の知恵が詰まっています。
このレシピで、いつもの食卓を少し豊かにしてみませんか。大原千鶴さんのレシピで、なすの新たな魅力を発見してください。
【大原千鶴さんのレシピ】炒めなすの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes10
minutes180
kcal15
minutes料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、シンプルながらも奥深い味わいの「炒めなす」です。なす本来の旨味を引き出し、ごま油の香ばしさと昆布茶の優しい風味が食欲をそそります。
材料
なす 2コ
ごま油
【A】
うす口しょうゆ 大さじ1
すりごま（黒） 大さじ1
昆布茶（粉） 小さじ1/8
作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切って斜め薄切りにする。水にとって5分間おき、ざるに上げて水けをきる。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりしたら、【A】を加えて全体に味をからめ、器に盛る。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (炒めなす)
炒めなすを美味しく作る3つの極意
なすは水にさらしてアクを抜く
なすを斜め薄切りにした後、水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます。こうすることで、炒めた時のなすの色合いが美しく仕上がり、苦味も軽減されます。水にさらす時間は5分程度が目安です。長すぎると風味が損なわれるため、注意が必要です。
アク抜きを丁寧に行うことで、なす本来の甘みと旨味が引き立ち、より美味しくいただけます。このひと手間が、料理全体の完成度を高める秘訣です。
ごま油でじっくり炒める
フライパンにごま油を熱し、なすをじっくりと炒めることで、香ばしい風味を引き出します。ごま油の香りが食欲をそそり、なすの旨味をより一層引き立てます。中火でじっくり炒めることで、なすがしんなりとし、油をしっかりと吸い込みます。焦げ付かないように注意しながら、全体に油がなじむように炒めるのがポイントです。
ごま油の風味が、この料理の美味しさを左右すると言っても過言ではありません。
昆布茶で旨味をプラス
仕上げに加える昆布茶が、料理全体の旨味を格段に向上させます。昆布茶に含まれるグルタミン酸が、なすの持つ自然な甘みと調和し、深みのある味わいを生み出します。昆布茶は少量加えるだけで、味が引き締まり、全体のバランスが整います。入れすぎると塩辛くなるため、分量を守ることが大切です。
昆布茶の代わりに、昆布だしや白だしを使用しても美味しく仕上がります。隠し味として加えることで、プロの味に近づけることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この炒めなすには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区で造られる「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュでフルーティーな味わいが、なすの風味とよく合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な酸味となすの相性が抜群です。
白ワインであれば、辛口のソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、爽やかな香りが料理を引き立てます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。食中酒として楽しむ場合は、冷やした日本酒も良いでしょう。特に、純米吟醸酒は、米の旨味がなすの風味と調和し、奥深い味わいを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
炒めなすは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2〜3日程度保存できます。保存する際は、水分が出ないようにしっかりと水気を切っておくことが大切です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。
温めすぎると風味が損なわれるため、様子を見ながら加熱してください。作り置きする場合は、調味料を控えめにすると、味が濃くなりすぎるのを防げます。冷凍保存はおすすめできません。なすの食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「炒めなす」は、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出した一品です。なすをごま油で炒め、うす口しょうゆ、すりごま、昆布茶で味付けするだけの簡単レシピですが、その味わいは格別。なすは水にさらしてアクを抜き、ごま油でじっくり炒めることで、香ばしさと甘みが際立ちます。
昆布茶の隠し味が、全体の味をまとめ、深みのある味わいを実現。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。冷蔵庫で数日保存可能なため、作り置きにも便利。忙しい日の食卓を豊かにしてくれる、頼りになる一品です。大原千鶴さんのレシピで、ぜひご家庭でもお試しください。
素材の良さを活かす、シンプルな調理法の中に、料理の奥深さが感じられます。