料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛されている、シンプルながらも奥深い味わいの「青じそとレタスのサラダ」をご紹介します。シャキシャキのレタスと爽やかな青じその香りが食欲をそそり、マッシュルームの旨味とニンニクの風味がアクセントになった、まさに大原さん直伝のレシピです。
レモン汁の酸味とみりんの甘みが絶妙なバランスを生み出し、シンプルながらも記憶に残る味わいを実現。普段の食卓にはもちろん、おもてなしの一品としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、大原さんのこだわりが詰まったサラダをご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】青じそとレタスのサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes80
kcal30
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛されている、シンプルながらも奥深い味わいの「青じそとレタスのサラダ」をご紹介します。シャキシャキのレタスと爽やかな青じその香りが食欲をそそり、マッシュルームの旨味とニンニクの風味がアクセントになった、まさに大原さん直伝のレシピです。
材料
レタス 1/3コ
青じそ 5枚
マッシュルーム 4コ
にんにく 1/2かけ
【A】
レモン汁 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
作り方
- レタスは手で大きめにちぎり、洗って水けをよくきる。青じそは縦に5mm幅に切って、水に放してから、水けを絞る。
- マッシュルームはサッと洗って3mm幅の薄切りにする。
- にんにくの切り口をボウルにこすりつけて、香りを移す。ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。
- 3 に 2 を加えて混ぜ、 1 も加えてサッとあえる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (青じそとレタスのサラダ)
青じそとレタスのサラダを美味しく作る3つの極意
レタスは手でちぎる
レタスを手でちぎることで、断面がざらつき、ドレッシングが絡みやすくなります。包丁で切ると断面が滑らかになり、ドレッシングが馴染みにくくなってしまいます。手でちぎることで、レタスのシャキシャキとした食感もより一層楽しむことができます。
また、ちぎることでレタスの細胞が壊れにくく、変色を防ぐ効果も期待できます。見た目も自然で、食欲をそそるサラダに仕上がります。
青じそは水にさらす
青じそを刻んだ後、水にさらすことでアクを取り除き、より爽やかな風味を引き出すことができます。水にさらす時間は短時間で十分です。長時間さらすと香りが飛んでしまうので注意しましょう。水気をしっかりと絞ることで、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、ドレッシングとの絡みが良くなります。
青じその鮮やかな緑色も保たれ、見た目にも美しいサラダに仕上がります。
ニンニクの香りをボウルに移す
ニンニクの切り口をボウルにこすりつけることで、ニンニクの風味をオイルに移し、サラダ全体に香りをまとわせることができます。直接ニンニクをサラダに入れるよりも、香りが均一に広がり、上品な味わいに仕上がります。ニンニクの香りが強すぎると感じる場合は、こすりつける回数を調整してください。
この一手間が、サラダの風味を格段に向上させます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサラダには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、青じその香りとレモン汁の酸味に良く合います。また、イタリアのヴェルデッキオも、ミネラル感と柑橘系のニュアンスがサラダの風味を引き立ててくれます。
よりカジュアルに楽しむなら、スパークリングワインも良いでしょう。プロセッコのような、フレッシュで軽快な泡は、サラダの爽やかさをさらに強調してくれます。
保存テクニックと温め直し方
サラダは生ものなので、作り置きは避け、食べる直前に和えるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしましょう。レタスは時間が経つと水分が出てしまうので、保存する際はドレッシングをかけずに、別容器に入れておくのがポイントです。
青じそは乾燥しやすいので、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存すると、鮮度を保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「青じそとレタスのサラダ」は、シンプルながらも素材の味を最大限に活かした、まさに家庭料理の真髄とも言える一品です。シャキシャキのレタス、爽やかな青じそ、旨味たっぷりのマッシュルーム、そしてニンニクの風味が絶妙に調和し、レモン汁とみりんのバランスが味全体をまとめ上げます。
手軽に作れるのに、食卓を豊かに彩り、日々の食事を特別なものにしてくれるでしょう。ぜひ、大原さんのレシピを参考に、ご家庭でこの絶品サラダをお楽しみください。シンプルな材料で、誰でも簡単に作れるのが魅力です。