料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される白菜を使った鶏スープ煮のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいの一品です。白菜の甘みと鶏肉の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、心も体もほっと温まります。鶏肉は塊のまま煮込むことで、驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
特別な材料や難しい工程は一切なし。材料を切って煮込むだけの簡単調理で、本格的な味わいが楽しめます。ぜひ、大原千鶴さん直伝の白菜の鶏スープ煮で、心温まる食卓を囲んでみてください。一味唐辛子を添えれば、ピリッとしたアクセントが加わり、さらに食欲をそそります。
【大原千鶴さんのレシピ】白菜の鶏スープ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes20
minutes280
kcal30
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される白菜を使った鶏スープ煮のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいの一品です。白菜の甘みと鶏肉の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、心も体もほっと温まります。鶏肉は塊のまま煮込むことで、驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
材料
白菜 1/6コ（約500g）
鶏もも肉 1枚（300g）
たまねぎ 1/4コ
しょうが（薄切り） 4枚（15g）
一味とうがらし 適量
塩 小さじ1
作り方
- 白菜はザク切りにする。鍋に鶏もも肉、たまねぎ、水カップ4、しょうがを入れて中火にかける。
- ポイント
- 鶏もも肉は、切らずに塊のまま入れることで、パサつかず、ジューシーな仕上がりになる。たまねぎ1/4コは縦4等分にしたものを切らずにそのまま入れる。
- 沸騰したらアクを取り、白菜を入れる。中火のまま、ふたを半分かけて、15～20分間煮る。白菜が柔らかく煮えたら、塩小さじ1で味を調える。
- ポイント
- スープは水分の蒸発量によって味の濃さが変わるので、味見をして塩加減を調節する。
- 食べる直前に鶏肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。器に鶏肉と白菜、たまねぎを盛り、しょうがをのせ、好みで一味とうがらしをあしらう。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (白菜の鶏スープ煮)
白菜の鶏スープ煮を美味しく作る3つの極意
鶏もも肉は塊のまま煮込む
鶏もも肉を塊のまま煮込むことで、肉汁が閉じ込められ、パサつきを防ぎます。切らずに煮込むことで、鶏肉本来の旨味がスープに溶け出し、より深みのある味わいになります。煮込んだ後に食べやすい大きさに切ることで、ジューシーな食感を楽しめます。鶏肉の旨みを最大限に引き出す、大原千鶴さんならではの工夫です。
白菜は柔らかくなるまでじっくり煮込む
白菜を柔らかくなるまでじっくり煮込むことで、白菜の甘みが引き出され、スープ全体に優しい甘みが広がります。煮込む時間は白菜の状態によって調整し、お好みの柔らかさに仕上げてください。白菜がとろけるように柔らかくなると、スープとの一体感が増し、より美味しくいただけます。
焦らずじっくり煮込むことが、美味しさの秘訣です。
スープの塩加減は最後に調整する
煮込んでいる間に水分が蒸発し、スープの濃さが変わることがあります。そのため、塩加減は最後に味見をして調整することが重要です。少しずつ塩を加え、味を見ながら好みの濃さに調整してください。味が薄い場合は塩を足し、濃い場合は水を加えて調整します。最後に味を調えることで、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白菜の鶏スープ煮には、優しい味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、白菜の甘みと鶏肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがこのスープによく合います。
寒い日には、熱燗の日本酒を合わせるのも良いでしょう。米の旨味がスープの滋味深さを引き立て、心も体も温まります。お好みでレモンや柚子を絞って、風味を加えても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
残った白菜の鶏スープ煮は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。清潔な保存容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。味が染み込んでさらに美味しくなります。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。
小分けにして冷凍すれば、必要な時に必要な分だけ解凍して食べられます。解凍後は、冷蔵庫で一晩置いてから温めると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の白菜の鶏スープ煮は、白菜と鶏肉の旨味が溶け合った、シンプルながらも奥深い味わいのスープです。鶏もも肉を塊のまま煮込むことで、パサつきを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。白菜は柔らかくなるまで煮込み、甘みを引き出すのがポイント。
味付けはシンプルに塩のみで、素材本来の味を活かしています。寒い季節にはもちろん、普段の食卓にもぴったりの一品です。一味唐辛子を添えれば、ピリッとしたアクセントが加わり、食欲をそそります。大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まった、心温まるレシピをぜひお試しください。