【大原千鶴さんのレシピ】鶏肉のおかか揚げの作り方

今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏肉のおかか揚げ」レシピです。鶏もも肉を削り節で包んで揚げるという、シンプルながらも奥深い一品。削り節の香ばしさと鶏肉の旨味が絶妙にマッチし、一口食べれば止まらない美味しさです。

大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かす工夫が凝らされているのが特徴。このおかか揚げも、削り節の風味を最大限に引き出すためのこだわりが詰まっています。家庭料理の定番にしたい、大原千鶴さんならではのアイデアが光るレシピをぜひお試しください。お弁当のおかずにも、晩酌のお供にも最適です。

すだちを搾って、さっぱりといただきましょう。

鶏肉のおかか揚げを美味しく作る3つの極意

鶏肉はそぎ切りで火の通りを均一に

鶏もも肉を1.5cm厚さにそぎ切りにすることで、揚げ時間が短縮され、中まで均一に火が通ります。厚みが均一でないと、火の通りにムラができ、パサついたり、逆に生焼けになったりする原因になります。そぎ切りにすることで、表面積が増え、削り節の風味もより一層楽しめます。

鶏肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、より柔らかく仕上がります。

削り節はギュッと握って衣にする

鶏肉に【A】の衣をくぐらせた後、削り節をたっぷりとまぶしつけます。この時、手でギュッと握るようにして、削り節を鶏肉に密着させることが重要です。こうすることで、揚げている間に削り節が剥がれにくくなり、カリッとした食感が生まれます。

また、削り節がしっかりと鶏肉に付着することで、風味も逃さず閉じ込めることができます。

揚げ油の温度は170℃をキープ

揚げ油の温度は170℃に保ち、2～3分間カラッと揚げます。油温度が低いと、衣が油を吸ってベタッとした仕上がりになり、高すぎると焦げてしまいます。170℃で揚げることで、鶏肉の中までしっかりと火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。揚げている間は、時々返しながら、均一に火を通しましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉のおかか揚げには、爽やかな酸味とミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の香りとキレのある酸味が特徴で、おかか揚げの風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、おかか揚げの繊細な味わいを損なわずに楽しめます。

よりカジュアルに楽しむなら、冷やした辛口の日本酒も良いでしょう。すだちの風味とも相まって、さっぱりといただけます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたての鶏肉のおかか揚げは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、なるべく早く食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存した場合は、オーブントースターで温め直すと、衣のカリッとした食感が戻ります。

ただし、温めすぎると鶏肉が硬くなるので、様子を見ながら加熱してください。冷凍保存はおすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「鶏肉のおかか揚げ」は、鶏もも肉を削り節で包んで揚げた、香ばしさがたまらない一品です。鶏肉に下味をつけ、小麦粉と水を混ぜた衣をくぐらせ、たっぷりの削り節をまぶして揚げます。削り節は、だし用のものの中でも、そのまま食べられるものを選ぶのがポイント。

揚げ油の温度は170℃に保ち、カラッと揚げて、中まで火を通します。仕上げにすだちを搾って、さっぱりといただきましょう。お弁当のおかずや、晩酌のお供にも最適な、大原千鶴さんならではのアイデアが光るレシピです。ぜひ、ご家庭でお試しください。