【小林カツ代さんのレシピ】ニッポンのサラダの作り方

今回は、日本の家庭料理の第一人者として知られる小林カツ代さん直伝のレシピ「ニッポンのサラダ」をご紹介します。このレシピは、どこか懐かしく、ほっとするような和の風味が魅力的な絶品サラダです。

使用する野菜は、レタスやきゅうりといった定番のものから、青じそやみょうがといった爽やかな香りが特徴的な和のハーブまで様々。それらを特製の和風ドレッシングであえることで、それぞれの素材の持ち味が最大限に引き出されます。

うす口しょうゆ、酢、ごま油、そしてすりおろしたしょうがを合わせたドレッシングは、さっぱりとしていながらも、ごま油のコクがアクセントになり、箸が止まらなくなる美味しさです。仕上げに散らす削り節と刻みのりが、さらなる風味と旨味をプラスしてくれます。

毎日の食卓の副菜としてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍すること間違いなしの、まさに「ニッポンのサラダ」と呼ぶにふさわしい一品をお届けします。

ニッポンのサラダを美味しく作る3つの極意

野菜の切り方にこだわり、異なる食感を楽しむ

このレシピのポイントは、野菜ごとに切り方を変えることです。レタスは細切りにし、きゅうりは皮を縦じまにむいてから斜め薄切りにし、さらにせん切りにします。また、青じそは縦3つに切ってからせん切りにし、みょうがは縦2つにしてからせん切りにします。

このようにそれぞれの野菜に合わせた切り方を徹底することで、口に入れたときに様々な食感が絶妙に絡み合います。特にきゅうりの皮を縦じまにむくことで、見た目の美しさだけでなく、歯切れの良い食感を生み出すことができます。

薬味野菜はたっぷりの水でサッと洗い、水けをしっかりきる

青じそとみょうがをせん切りにした後は、合わせてたっぷりの水でサッと洗うことが非常に重要です。水にさらすことで、薬味野菜特有の強いアクや苦味が適度に抜け、爽やかな香りとシャキッとした食感が際立ちます。ただし、長く水につけすぎると香りが逃げてしまうため、サッと洗うのがポイントです。

そして、洗った後は水けをよくきることが鉄則です。水分が残っていると、後から合わせるドレッシングが薄まってしまい、全体の味がぼやける原因になります。

特製和風ドレッシングはあえる直前に仕上げる

うす口しょうゆ、酢、ごま油、すりおろしたしょうがをボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、そこに準備した野菜を加えてあえます。このドレッシングは、うす口しょうゆのスッキリとした塩気と酢の酸味、 tender ごま油の豊かな風味がベースとなっており、しょうがの爽やかな辛みが全体の味を引き締めます。

野菜を加えてあえた後は、器に盛り付けてから削り節と刻みのりを散らします。仕上げにこれらを加えることで、食べる瞬間に豊かな磯の香りと旨味が口いっぱいに広がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「ニッポンのサラダ」に合わせるお飲み物としては、すっきりとした味わいの白ワインが特におすすめです。特に、日本の甲州ブドウを使用した「コウシュウワイン」は、甲州ならではのクリーンで繊細な酸味と、ほのかな和柑橘のような香りが、青じそやみょうがといった和のハーブの爽やかさと見事に調和します。

また、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨンブラン」も素晴らしいペアリングを見せます。ソーヴィニヨンブランが持つハーブのような清涼感のある香りと豊かな酸味が、ごま油のコクを程よく切り、お互いの良さを引き立て合います。ワイン以外であれば、すっきりとした辛口の日本酒や、冷たい緑茶とも相性抜群です。

日本の伝統的な調味料と薬味が効いたサラダだからこそ、和のニュエンスを持つお酒やクリーンな味わいのライトボディの白ワインが、互いの風味を高め合う最高の組み合わせとなります。

保存テクニックと温め直し方

このサラダは、お野菜のシャキシャキとした食感とみずみずしさを楽しむお料理であるため、基本的には調理後できるだけ早くお召し上がりいただくのが最も美味しい状態です。

しかし、どうしても保存する必要がある場合は、ドレッシングであえる前の段階で、水けを完全にきった野菜を清潔な保存容器に入れ、乾燥を防ぐために濡らしたキッチンペーパーを上から被せて密閉し、冷蔵庫で保管してください。この状態であれば、翌日でも比較的シャキシャキ感を保つことができます。

ドレッシングであえてしまった後のものは、野菜から水分が出て食感が損なわれやすいため、冷蔵庫で保管し、その日のうちか翌日中には消費することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、小林カツ代さん直伝の「ニッポンのサラダ」のレシピをご紹介しました。レタスときゅうりの定番野菜に、青じそとみょうがという和のハーブを組み合わせることで、非常に爽やかで奥深い味わいに仕上がります。

それぞれの野菜を丁寧にせん切りにし、たっぷりの水でサッと洗って水けをよくきることが、シャキシャキとした最高の食感を引き出すための大切なポイントです。

うす口しょうゆ、酢、ごま油、すりおろし生姜を合わせた特製の和風ドレッシングは、シンプルながらも飽きのこない美味しさで、仕上げの削り節と刻みのりが全体の旨味を一気に底上げしてくれます。食卓を彩る副菜として、またお酒のおつまみとしても万能なこのサラダは、日本の家庭料理の知恵が詰まった逸品です。

手軽に作れて栄養もたっぷりですので、ぜひ日々の献立に取り入れて、その素晴らしい美味しさを体験してみてください。