【土井善晴さんのレシピ】鶏肉の竜田揚げの作り方

家庭料理の定番として愛される「鶏肉の竜田揚げ」。今回は、日本を代表する料理研究家である土井善晴さんのレシピをご紹介します。竜田揚げは、しっかりとした下味とサクサクの衣が魅力ですが、家庭で美味しく仕上げるためにはいくつかのコツがあります。

土井善晴さんのレシピでは、少量の油を使ってフライパンで手軽に揚げる方法が採用されており、後片付けの負担も軽減されるのが嬉しいポイントです。鶏もも肉500gに対し、しょうゆ、酒、しょうが汁というシンプルかつ王道の下味をしっかりと含ませることで、噛むほどに旨味が溢れ出すジューシーな仕上がりになります。

また、衣をまぶす前のひと手間や、揚げている最中の火加減など、理にかなった工程が散りばめられており、料理初心者の方でも失敗なく絶品の竜田揚げを作ることができます。日々の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、冷めても味がしっかりしているため、お弁当のおかずにも最適です。

この素晴らしいレシピを通じて、いつもの鶏肉料理をワンランク上の味わいへと引き上げてみませんか。

鶏肉の竜田揚げを美味しく作る3つの極意

下味の汁気を取ってからかたくり粉をまぶす

このレシピの重要なポイントは、鶏肉にかたくり粉をまぶす前に、表面の汁気を紙タオルなどで軽く押さえて取り除くことです。下味の水分が過剰に残っていると、粉がダマになったり厚づきになったりして、ベチャッとした仕上がりになる原因となります。

余分な水分を拭き取ることで、かたくり粉が薄く均一に鶏肉にまとわりつき、揚げた際にサクッと軽やかな食感を生み出すことができます。約10分間という短い漬け込み時間でも、このひと手間を惜しまないことで、洗練された薄衣の竜田揚げが完成します。

フライパンに約1cmの油で揚げる手軽さ

揚げ物というとたっぷりの油を用意するイメージがありますが、このレシピでは直径24cmのフライパンに対し、約1cmの深さのサラダ油を使用します。少量の油を使うことで、油の準備や事後の処理が格段に楽になり、家庭で揚げ物をするハードルが大きく下がります。

また、約170℃に熱した油に鶏肉を入れる際、油の量が少ないため一時的に温度が下がりやすくなります。そのため、鶏肉を入れた直後に火を強めるなど、状況に応じた温度管理を行うことが、カラリと揚げるための最大の秘訣となります。

6〜7分かけて表裏を返しカラリと揚げる

170℃に熱した油に鶏肉を入れた後は、菜ばしでこまめに表裏を返しながら、全体で6〜7分間を目安に揚げていきます。少量の油を用いた調理法のため、片面ずつじっくりと火を通すことが重要です。表裏を返すことで均等に熱が伝わり、外側のかたくり粉がムラなく香ばしいきつね色に仕上がります。

焦げないように注意しながら、指定された時間をかけてじっくりと揚げることで、鶏もも肉の中心までしっかりと火が通り、外はサクッと、中は肉汁たっぷりのジューシーな竜田揚げに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

土井善晴さんの鶏肉の竜田揚げには、しっかりとしたしょうゆとしょうがの風味が効いているため、飲み物もそれに負けない、かつ口の中の油をすっきりと流してくれるものがよく合います。

ビールやハイボールといった炭酸系のアルコール飲料は定番の組み合わせですが、ワインを合わせるなら、果実味豊かで適度な酸味のある辛口の白ワインや、軽めの赤ワインがおすすめです。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな柑橘系の香りとキリッとした酸が、揚げ物のこってり感をリフレッシュしてくれます。

また、赤ワインであれば、フランス産のガメイ種を使ったボジョレー・ヌーヴォーのような軽快でフルーティーな銘柄を選ぶと、しょうゆの旨味と鶏肉の脂に優しく寄り添います。ノンアルコールの場合は、冷たい黒烏龍茶や、レモンスライスを浮かべた炭酸水などが、食後の胃をさっぱりとさせてくれるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

鶏肉の竜田揚げは、冷めても美味しくいただけるのが特徴ですが、正しく保存することで翌日以降も楽しむことができます。粗熱が完全に取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。

食べる際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで数分加熱すると、衣のサクサク感が復活します。また、冷凍保存する場合は、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫へ入れます。約3週間保存可能です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、土井善晴さんのレシピによる「鶏肉の竜田揚げ」をご紹介しました。鶏もも肉を一口大より少し大きめに切り、しょうゆ、酒、しょうが汁という黄金比の下味に約10分間漬け込むだけのシンプルな手順ながら、一つ一つの工程に美味しさの理由が詰まっています。

特に、下味の汁気をしっかりと拭き取ってからかたくり粉をまぶすことで、衣が薄く均一につき、理想的なサクサク食感を実現できます。また、フライパンに約1cmという少量の油を使用し、170℃で6〜7分間かけて揚げる調理法は、家庭での作りやすさと美味しさを両立させた素晴らしいアプローチです。

温度管理に気を配りながら揚げることで、誰でも失敗なくカラリとした竜田揚げを作ることができます。夕食のメインディッシュやお弁当のおかずとして、ぜひこの本格的な味わいを家庭の食卓で楽しんでみてください。