【平野レミさんのレシピ】うなるカツバーガーの作り方

今回は、平野レミさんのオリジナルレシピである「うなるカツバーガー」をご紹介します。このレシピは、市販のうなぎのかば焼きにひと手間を加えて、ボリューム満点のハンバーガーに仕立てるという、驚きと美味しさが詰まった一品です。

うなぎのかば焼きといえば、そのままご飯にのせて「うな丼」として楽しむのが一般的ですが、平野レミさん直伝のこのレシピでは、大胆にもうなぎに衣をつけてサクサクのカツにしてしまいます。

小麦粉、溶き卵、生パン粉を丁寧にまぶし、180℃の油でカリッと揚げることで、外は香ばしく、中はうなぎのふっくらとした食感と濃厚な味わいが広がる、まさに「うなる」ほどの美味しさが生まれます。

パンにはハンバーガー用のマスタードを塗り、シャキシャキのレタスとみずみずしいトマトを合わせることで、揚げたうなぎカツの濃厚さをさっぱりと中和し、絶妙なバランスを引き出します。

仕上げにかけるうなぎのたれが、バンズとカツ、そして野菜を一つにまとめる最高のソースとなり、一口食べるごとに至福の味わいを楽しめます。いつものうなぎに変化をつけたい時や、おもてなしのサプライズメニューとしてもぴったりのレシピです。ぜひ、この特別なハンバーガーをご家庭で作ってみてください。

うなるカツバーガーを美味しく作る3つの極意

衣付けは丁寧に上から順に行う

このレシピのポイントは、市販のうなぎのかば焼きにしっかりと衣をつけることです。かば焼きにはすでに甘辛いたれが絡んでいるため、衣が剥がれやすくなっています。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に、隙間なく丁寧につけていくことで、揚げる際に衣が剥がれるのを防ぐことができます。

また、生パン粉を使用することで、普通の乾燥パン粉よりもボリューム感が出て、ふんわりかつサクサクとした食感の立派なカツに仕上がります。衣をしっかりつけることで、うなぎの旨みと水分を内側に閉じ込め、ジューシーな仕上がりになります。

180℃の油で焦げないようにサッと揚げる

揚げ油の温度は180℃に設定するのが重要です。中のうなぎのかば焼きにはすでに火が通っているため、長時間揚げる必要はありません。むしろ、かば焼きの表面の糖分が焦げやすいため、180℃の油で衣がきつね色になるまでサッと揚げるのがコツです。

手順にもあるように、焦げないように注意しながら短時間で揚げることで、外側のパン粉だけをサクサクに仕上げることができます。油に入れる際は、うなぎを静かに入れ、衣が固まるまであまり触らないようにすると、見栄えの良い美しいカツになります。

野菜とうなぎのたれの絶妙なバランス

ハンバーガーの組み立てにおいて、トマトの輪切りとレタスを挟み、うなぎのたれをかける工程は、味の決定打となります。うなぎのカツは重厚で脂がのっていますが、そこに1センチ厚さに切ったみずみずしいトマトとシャキシャキのレタスが加わることで、さっぱりとした酸味と食感のアクセントが生まれます。

さらに、ハンバーガーのソースとして「うなぎのたれ」を使用することで、和風の甘辛い風味が全体を包み込み、マスタードの酸味と辛味が絶妙なスパイスとなって、全体の味をしっかりと引き締めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「うなるカツバーガー」は、うなぎの蒲焼きの濃厚な旨みと甘辛いたれ、そしてサクサクの衣が特徴的な一品です。この和風でありながらボリュームのある味わいには、しっかりとした果実味と適度な酸味を持つワインがよく合います。

特におすすめしたいのが、フランスのコート・デュ・ローヌ地方で作られるシラー種の赤ワインです。シラーのスパイシーな香りと凝縮された果実味が、うなぎの香ばしさとマスタードの風味を見事に引き立てます。また、少し冷やした日本のマスカット・ベーリーエーも素晴らしいペアリングとなります。

このワインの持つイチゴのような甘い香りと穏やかな渋みが、うなぎのたれの甘みと優しく調和し、口の中で心地よいマリアージュを生み出します。ビールを合わせる場合は、コクのあるアンバーエールやペールエールを選ぶと、揚げ物の油っぽさをすっきりと流しつつ、カツの香ばしさをより深く楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

こちらの「うなるカツバーガー」は、出来立てのサクサクとした食感と温かさを楽しんでいただくのが一番美味しい食べ方ですので、作ってすぐに召し上がることをお勧めします。もしどうしても保存する必要がある場合は、ハンバーガーとして組み立てる前の状態で保存してください。

揚げたうなぎのカツは、完全に粗熱を取った後、ラップでふんわりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。翌日までに食べるようにし、お召し上がりの際は、オーブントースターで衣がカリッとするまで温め直すと食感が復活します。

野菜やパンは食べる直前に準備し、その場で組み立てることで、パンがたれでふやけたり、野菜から水分が出たりするのを防ぐことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさん直伝の「うなるカツバーガー」は、市販のうなぎのかば焼きを主役にした、驚きとアイデアにあふれた絶品ハンバーガーです。かば焼きに小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけて180℃でサクッと揚げることで、これまでにない新しい食感と濃厚な旨みを生み出しています。

ハンバーガー用のパンにマスタードを塗り、トマト、レタスと一緒にうなぎのカツを挟み、うなぎのたれで味をまとめるというシンプルながらも計算された構成は、和と洋の絶妙なハーモニーを奏でます。

お肉のパティとはひと味違う、贅沢で特別な味わいは、休日のお昼ご飯や、ちょっとしたパーティーのメインディッシュとしても大活躍間違いなしです。手順も少なく、市販の食材を活用して手軽に作れるため、料理の負担を減らしながらも食卓に大きな歓声をもたらしてくれるレシピです。

ぜひ、平野レミさんのアイデアが詰まったこの一品をご家庭で再現し、その美味しさに「うなって」みてください。