【平野レミさんのレシピ】カリカリきゅうり しらすあえの作り方

今回は、テレビや雑誌など多方面で活躍されている平野レミさんのオリジナルレシピ「カリカリきゅうり しらすあえ」をご紹介します。毎日の食卓の副菜や、お酒のおつまみとしてサッと一品追加したい時に最適な、とても手軽で美味しい和え物です。

メインとなる食材はきゅうりとしらすだけというシンプルさでありながら、実山椒（または粉山椒）のピリッとした爽やかな刺激と、ごま油の豊かな香りが絶妙なアクセントを生み出します。作り方も非常に簡単で、きゅうりを薄切りにして塩揉みし、しっかりと水気を絞った後に、釜揚げしらすと調味料を和えるだけで完成します。

火を一切使わないため、暑い季節にも嬉しいレシピです。きゅうりのカリカリとした食感と、ふっくらとした釜揚げしらすの旨味が口の中で見事に調和し、箸が止まらなくなる味わいです。仕上げに焼きのりを散らすことで、磯の香りがプラスされ、より一層風味豊かに仕上がります。

ご家庭にある基本の調味料でサッと作れる、平野レミさん直伝の絶品小鉢をぜひご堪能ください。

カリカリきゅうり しらすあえを美味しく作る3つの極意

きゅうりの塩揉みと徹底した水け切り

このレシピの最も重要なポイントは、きゅうりを2mm厚さの小口切りにした後、塩をふって10分間しっかりと置くことです。浸透圧の働きによりきゅうりから余分な水分が引き出され、特有の青臭さが和らぎます。そして、10分経った後に「ギュッと絞って水けをきる」工程が仕上がりを大きく左右します。

ここで水分が残っていると、後から加えるごま油やしらすの味が薄まってしまい、全体が水っぽくぼやけた味になってしまいます。

両手を使って力強く絞るか、清潔な布巾やキッチンペーパーで包んでしっかりと水気を絞り切ることで、調味料がしっかりと絡み、名前の通りの心地よい「カリカリ」とした食感を生み出すことができます。

山椒とごま油による風味の相乗効果

しらすときゅうりという淡白な食材の組み合わせに、奥深さとパンチを与えるのが実山椒（水煮）とごま油です。大さじ1+1/2というたっぷりの実山椒を使用することで、噛むたびに爽やかな香りと心地よい痺れが口いっぱいに広がり、大人の味わいに仕上がります。

実山椒の水煮が手元にない場合は、手軽な粉山椒で代用することも可能です。そこに小さじ1/4のごま油を加えることで、山椒の鋭い風味をまろやかに包み込み、全体に香ばしさとコクをプラスします。

ごま油の量は控えめですが、この少量がしらすの魚介特有の風味と上手く調和し、全体をまとめ上げる接着剤のような役割を果たしてくれます。

食べる直前に加える焼きのりのアクセント

最後に好みで散らす「焼きのり」は、単なる飾りではなく風味を格段に引き上げる重要な要素です。きゅうりとしらすを和えた後に、あえて最後にちぎって散らすことで、のりのパリッとした食感と豊かな磯の香りを最大限に活かすことができます。

初めから一緒に和えてしまうと、きゅうりや調味料の水分をのりが吸ってしまい、ベチャッとした食感になり風味も飛んでしまいます。そのため、食卓に出す直前、あるいは食べる直前に手で大きめにちぎりながら散らすのがおすすめです。

釜揚げしらすの海の幸の旨味と、焼きのりの磯の香りが重なることで、シンプルな和え物が立派な一品へと昇華されます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「カリカリきゅうり しらすあえ」は、実山椒のピリッとした刺激とごま油の香ばしさ、そしてしらすの旨味が特徴的なため、すっきりとした辛口のアルコール飲料と非常に相性が良いです。ワインを合わせるなら、爽やかな酸味とミネラル感を持つ白ワインがおすすめです。

例えば、フランス産のシャブリや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどは、きゅうりの清涼感やしらすの海の風味と同調し、山椒のアクセントを美しく引き立ててくれます。

また、ワイン以外であれば、キリッと冷やした辛口の日本酒（純米吟醸など）や、ドライな口当たりのスパークリングワインも素晴らしいマリアージュを生み出します。夕食前のアペリティフ（食前酒）のお供として、または和食献立の気の利いたおつまみとして最適です。

保存テクニックと温め直し方

保存に関しては、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくことを推奨します。きゅうりは塩揉みをして水気を絞っていますが、時間が経つとさらに水分が出てきやすく、カリカリとした食感が損なわれたり、味が薄まってしまう原因になります。

どうしても保存したい場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。また、焼きのりは水分を吸って風味や食感が落ちてしまうため、保存する場合はのりをかける前の状態で冷蔵保存し、食べる直前に再度新しい焼きのりをちぎって散らすと、美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「カリカリきゅうり しらすあえ」は、手に入りやすい身近な食材を使いながら、ちょっとした工夫で驚くほど風味豊かな一品に仕上がる素晴らしいレシピです。2mm厚さに切ってしっかりと塩揉みし、水分を限界まで絞り切ったきゅうりは、驚くほどのカリカリ食感を生み出します。

そこにふっくらとした釜揚げしらすを合わせ、実山椒の爽快な刺激とごま油の豊かなコクをまとわせることで、シンプルながらも奥深い味わいが完成します。火を一切使わずにボウル一つで調理が完結するため、忙しい日の副菜や、急な来客時のおもてなし、晩酌のお供として即座に食卓に出せるのも大きな魅力です。

お好みで焼きのりを散らせば、磯の香りが加わってさらに完成度が高まります。ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。