【平野レミさんのレシピ】ベジもちの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている料理愛好家、平野レミさんのレシピ「ベジもち」をご紹介します。お正月などで余ってしまいがちな切り餅と、冷蔵庫の残り野菜を無駄なく美味しく活用できる、素晴らしいアイデア料理です。

たっぷりの野菜とお餅をフライパンでこんがりと焼き上げ、とろけるピザ用チーズでまとめるこの一品は、外はカリッと、中はもちもちの食感がたまらない絶品です。

大根、キャベツ、たまねぎ、にんじん、ねぎなど、冷蔵庫で少しだけ残ってしまった中途半端な野菜たち（合わせて約300g）を一度に消費できるため、冷蔵庫の整理にも大いに役立ちます。

削り節の風味と香ばしいお醤油の香りが食欲をそそり、お子様のおやつや休日のランチ、ちょっとしたおつまみとしても大活躍すること間違いありません。平野レミさんならではの、手軽でありながらも美味しく、そして食材を無駄にしない愛情たっぷりのレシピです。

ぜひご家庭で、お好みの残り野菜をたっぷり使って作ってみてください。

ベジもちを美味しく作る3つの極意

野菜とお餅を重ねて弱火でじっくり蒸し焼きにする

このレシピの大きなポイントは、フライパンに油をひいてお餅を並べ、その上に300gものたっぷりの野菜をのせてから「ふたをして弱火で7～8分間焼く」という工程です。

ふたをして弱火でじっくりと加熱することで、野菜から自然な水分と甘みが引き出され、その水分を利用してお餅がふっくらと柔らかく蒸し焼き状態になります。強火にしてしまうとお餅の底だけが焦げてしまい、野菜に火が通る前にお餅が硬くなってしまうため、必ず弱火を守ってじっくりと火を通すことが重要です。

チーズは途中で加えて風味とコクをプラスする

最初からチーズを入れるのではなく、7～8分間焼いてお餅が柔らかくなり、野菜に火が通ってきたタイミングで「ピザ用チーズ80gを散らし、ふたをしてさらに3分間焼く」という手順が非常に大切です。

チーズを後入れすることで、チーズが焦げ付くのを防ぎつつ、野菜とお餅をしっかりと繋ぎ止める接着剤の役割を果たしてくれます。さらにふたをして3分間加熱することで、チーズがとろりと溶け出し、野菜の甘みやお餅に豊かなコクと塩気が絶妙に絡み合い、全体の味がまとまります。

最後にひっくり返して両面をこんがりと焼き上げる

チーズが溶けた後に「ひっくり返してさらに3分間焼く」ことで、この料理の最大の魅力である食感のコントラストが生まれます。ひっくり返して焼くことで、表面のチーズがフライパンに直接触れて香ばしい焼き色がつき、カリッとしたクリスピーな食感に仕上がります。

中のお餅のモチモチ感、野菜のシャキシャキとした歯ごたえ、そして表面のチーズのカリカリ感という、異なる食感を同時に楽しむことができます。仕上げに削り節としょうゆをかけることで和風の風味が加わり、最後まで飽きずに美味しくいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「ベジもち」は、お餅のボリュームとチーズのコク、そして削り節と醤油の和風の旨味が絶妙にマッチした一品です。そのため、合わせる飲み物としては、すっきりと爽やかな味わいのものが非常によく合います。ワインを合わせるなら、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。

例えば、柑橘系の爽やかな香りを持つソーヴィニヨン・ブランや、スッキリとした酸味のピノ・グリージョなどが、チーズのコクを包み込みつつ、お醤油の香ばしさとも見事に調和します。また、スパークリングワインや、軽めの日本の甲州ワインなども和の風味と相性が抜群です。

お酒を飲まない場合は、冷たい緑茶やほうじ茶、または炭酸水にレモンを絞ったものなど、口の中をさっぱりとリセットしてくれる飲み物がぴったりです。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がった「ベジもち」は、時間が経つとお餅が固くなってしまうため、基本的には出来立ての熱々をその日のうちに食べ切るのが最も美味しくいただける方法です。どうしても残ってしまった場合は、粗熱が取れてからラップでしっかりと密閉し、冷蔵庫で保存してください。

翌日にはお餅が硬くなっていますので、食べる前に電子レンジで軽く温め直した後、オーブントースターやフライパンで表面をカリッと焼き直すことで、香ばしさと食感がある程度復活します。ただし、野菜から水分が出やすいため、なるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんのレシピ「ベジもち」は、家庭で余りがちな切り餅と、冷蔵庫に残っている半端な野菜（大根、キャベツ、たまねぎ、にんじん、ねぎなど）を見事に変身させる、美味しくて実用的な一品です。

お餅の上にたっぷりの野菜をのせて弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、野菜の甘みが引き出され、お餅もふっくらと柔らかく仕上がります。さらにピザ用チーズを加えて香ばしく焼き上げることで、外はカリッと、中はモチモチという絶妙な食感のコントラストが生まれます。

最後に削り節とお醤油をかけることで、チーズのコクに和の旨味が加わり、誰もが好む親しみやすい味わいにまとまっています。休日のランチや小腹が空いたときのおやつ、またはお酒のおつまみとしてもぴったりな、無駄なく美味しく楽しめる素晴らしいレシピです。