【平野レミさんのレシピ】ナィスなシソみその作り方

平野レミさんのレシピ「ナィスなシソみそ」をご紹介します。旬のなすとピーマンを素揚げし、風味豊かな青じそと甘辛い特製みそだれで和えるだけの、手軽でご飯が進む一品です。なすは皮をしま目にむいて乱切りにすることで、火の通りが良くなり、油を適度に吸ってトロトロの食感に仕上がります。

素揚げしたピーマンの鮮やかな緑色と、青じその爽やかな香りが食欲をそそり、みそ、砂糖、みりんを合わせたこってりとした甘味噌との相性は抜群です。夕食の副菜としてはもちろん、冷めても味がしっかり染みて美味しいので、お弁当のおかずや常備菜としても大活躍してくれます。

材料を切って揚げて和えるだけという、忙しい日にも嬉しいシンプルな工程でありながら、奥深い味わいを楽しめるのが魅力のレシピです。季節の野菜をたっぷりと美味しく食べられる、平野レミさんならではのアイデアと工夫が詰まった絶品のおかずを、ぜひご自宅でお試しください。

毎日の食卓に欠かせない、リピート間違いなしの一皿になるはずです。

ナィスなシソみそを美味しく作る3つの極意

なすの皮をしま目にむき、火の通りと味の含みを良くする

なすの皮をしま目にむくという工程は、単なる見た目の美しさだけでなく、仕上がりの味と食感を大きく左右する重要なポイントです。皮を部分的にむくことで、素揚げした際に熱がなすの果肉に均一かつ素早く伝わりやすくなり、短時間で中までとろけるような柔らかい食感に仕上がります。

また、皮がない部分から揚げ油のコクや、みそ、砂糖、みりんを合わせた特製のみそだれがなすの内部までしっかりと染み込みやすくなるため、噛むたびにじゅわっと旨味が溢れ出す濃厚な味わいを楽しむことができます。少し色がつくくらいまで揚げることで香ばしさもプラスされます。

なすとピーマンを素揚げしてコクと色鮮やかさを引き出す

なすとピーマンをそのまま炒めるのではなく、高温の揚げ油でサッと素揚げすることで、野菜本来の旨味と甘味をギュッと内部に閉じ込めることができます。なすは油と非常に相性が良く、スポンジのように油を適度に吸い込むことで、特有のえぐみが消え、とろりとした極上の口当たりへと変化します。

ピーマンは素揚げによって鮮やかな緑色がより一層引き立ち、特有の苦味が和らいで甘みが際立ちます。なすは少し色がつくくらいまで揚げることで、香ばしい風味が加わり、後から合わせる甘辛いみそだれとの絡みも格段に良くなります。油を切る際は、しっかりと網などで油を切るのが美味しく仕上げるコツです。

熱いうちに特製みそだれと青じそを絡める

ボウルでみそ、砂糖、みりんを合わせた特製の甘みそだれに、素揚げした熱々のなすとピーマンを加えるのがポイントです。野菜が熱いうちに和えることで、み所の風味が引き立ち、調味料が野菜の表面にしっかりと絡んで味が馴染みやすくなります。

そして、最後にみじん切りにしたたっぷりの青じそを加えることで、こってりとした甘味噌の味わいの中に、爽やかな香りとさっぱりとした後味がプラスされます。青じそは10枚分とたっぷりと使用することで、このレシピの最大の魅力である風味豊かなアクセントが完成します。

温かいままでも、少し冷まして味が落ち着いてから食べても絶品です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「ナィスなシソみそ」は、こってりとした甘辛いみそ味と、素揚げした野菜のコク、そして青じその爽やかな香りが絶妙に調和した一品です。このしっかりとした味わいには、冷えた日本酒や焼酎がよく合います。

特に、米の旨味が感じられる純米酒や、スッキリとした麦焼酎の炭酸割りが、みその濃厚さを爽やかに洗い流してくれます。ワインを合わせるなら、フルーティーで果実味の豊かな赤ワイン、例えばライトボディからミディアムボディのメルローや、少し冷やしたピノ・ノワールがおすすめです。

みその発酵した風味と赤ワインの果実味が意外なほどよくマッチし、食事をより一層華やかに引き立ててくれます。もちろん、炊きたての白いご飯との相性は最高ですので、お酒を飲まれない方にも大満足のペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約2〜3日ほど美味しくお召し上がりいただけます。時間が経つと、なすとピーマンにみそだれがさらに深く染み込み、作った直後とはまた違ったまろやかで濃厚な味わいを楽しむことができます。

お弁当のおかずとして使用する場合は、汁気が他の食材に移らないよう、おかずカップなどに入れてから詰めるのがおすすめです。冷凍保存はなすの食感が損なわれるため避けてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさんの大人気レシピ「ナィスなシソみそ」の作り方を詳しくご紹介しました。なすとピーマンを素揚げし、みそ、砂糖、みりんを合わせた甘辛いたれと、たっぷりのみじん切り青じそで和えるというシンプルな手順ながら、驚くほど本格的で奥深い味わいが楽しめる一品です。

なすの皮をしま目にむく一工夫や、素揚げによって野菜の旨味を引き出す調理法など、美味しく仕上げるためのポイントが詰まっています。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや、作り置きの副菜としても大活躍間違いなしの万能レシピです。

手に入りやすい身近な材料でパパッと作ることができるので、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。季節の野菜の美味しさを存分に味わえる、至福のおかずです。