料理愛好家である平野レミさんの大人気レシピ「キムチいい鍋」をご紹介します。このお鍋は、豚バラ肉のコクとキムチの酸味、そしてなんと納豆を組み合わせるという斬新でスタミナ満点の一品です。
納豆をお鍋に入れると聞くと驚く方もいらっしゃるかもしれませんが、ごま油とにんにくでしっかりと炒めることで独特のにおいが和らぎ、スープに深い旨みととろみをプラスしてくれます。
さらに、ベースとなるスープには鶏ガラスープにみそやコチュジャンを合わせているため、辛いだけではない、奥深い味わいが口いっぱいに広がります。具材には豚肉、たっぷりのねぎやにらといった香りの強い野菜を使用し、体の芯から温まる仕上がりです。
そして、最後に加える切り餅がトロッととろけてスープと絡み合う瞬間はたまりません。お好みで粉チーズやパクチーなどのトッピングを加えることで、味の「味変（あじへん）」も楽しめる、エンターテインメント性にあふれたレシピです。
毎日の食卓はもちろん、家族や友人が集まる休日のパーティーメニューとしても大活躍間違いなしの、平野レミさんならではのアイデアが詰まったお鍋をぜひお試しください。
【平野レミさんのレシピ】キムチいい鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes750
kcal30
minutes料理愛好家である平野レミさんの大人気レシピ「キムチいい鍋」をご紹介します。このお鍋は、豚バラ肉のコクとキムチの酸味、そしてなんと納豆を組み合わせるという斬新でスタミナ満点の一品です。
材料
豚バラ肉 200g
にんにく 2かけ
納豆 1パック（45g）
ねぎ（斜め薄切り） 1本
にら（3cmの長さに切る） 1ワ
キムチ 200g～
切り餅（半分に切る） 2コ～
ごま油 大さじ2
粉チーズ 適量
パクチー（みじん切り） 適量
一味とうがらし 適量
【A】
鶏ガラスープ 5カップ~
みそ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
作り方
- 豚バラ肉は5cm長さに切り、納豆は包丁で細かくたたく。にらは10cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはたたいてみじん切りにする。
- 鍋にごま油とにんにくを入れ、香りが出るまで炒めたら、豚バラ肉を加えて色が変わったら、納豆を加えさらに炒める。
- ポイント
- 納豆は仕上げに加えてもよいが、炒めることでうまみアップ。
- 2 の鍋に【A】を入れ、煮立ったら、ねぎ、にら、キムチを加え、仕上げに切り餅を加え、やわらかくなったら器に盛る。
- お好みで、【トッピング】を加える。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (キムチいい鍋)
キムチいい鍋を美味しく作る3つの極意
納豆はごま油とにんにくで炒めて旨みを引き出す
このレシピの最大のポイントは、納豆をそのままスープに入れるのではなく、序盤の工程でごま油、にんにく、そして豚バラ肉と一緒にしっかりと鍋で炒めることです。納豆は加熱して油と一緒に炒めることで、特有のにおいが香ばしい風味へと変化し、大豆に含まれるアミノ酸由来の旨みがさらに力強く引き出されます。
豚肉から溶け出した脂とごま油の豊かな香りが納豆一粒一粒にしっかりとコーティングされるため、最終的にスープ全体へ深いコクと自然なとろみをもたらす、非常に重要なベース作りとなります。
香りの強い野菜と発酵食品の相乗効果
にんにく、ねぎ、にらといった香味が非常に強い野菜類と、キムチ、納豆、みそ、コチュジャンといった複数の発酵食品を巧みに掛け合わせている点も大きな特徴です。発酵食品同士は組み合わせることで旨みの成分が複雑に絡み合い、単体では出せない奥深い味わいを生み出します。
さらに、豚バラ肉の動物性の旨みが加わることで旨みの相乗効果が起こり、鶏ガラスープをベースにした汁が最後の一滴まで飲み干したくなるほど濃厚でパンチのあるスープに仕上がります。
トッピングによる自由な味の変化を楽しむ
鍋の具材に切り餅を加えてやわらかく煮立てた後、食べる直前にお好みで加えるトッピングが、このお鍋の味わいをさらに一段階引き上げます。特に粉チーズを加えることで、発酵食品であるチーズの乳成分がスープの辛味をマイルドに包み込み、洋風のコクがプラスされます。
また、みじん切りにしたパクチーを散らせば爽やかなエスニック風の香りがアクセントになり、一味とうがらしを振ればよりシャープな辛味を楽しむことができます。同じ鍋でありながら、器に取り分けるたびに全く異なる風味を体験できるのが魅力です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「キムチいい鍋」には、発酵食品の複雑な旨みとキムチの辛味、豚肉の脂の甘みに負けない、果実味が豊かで少し冷やしたワインがよく合います。特におすすめなのが、ほんのりと甘みを感じるロゼワインや、フルーティーな微発泡の赤ワインであるランブルスコです。
ランブルスコの持つシュワッとした優しい泡とベリー系の果実味が、コチュジャンやキムチの辛味を優しく包み込み、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。
また、白ワインを合わせる場合は、アロマティックでやや残糖感のあるゲヴュルツトラミネールや、ふくよかな果実味を持つピノ・グリなどの品種が、にんにくやにらの強い風味と見事に調和します。しっかりと冷やした状態でお鍋の熱気と共に楽しむことで、食事の満足度がさらに高まります。
保存テクニックと温め直し方
鍋の残りを保存する場合は、粗熱がしっかりと取れたことを確認してから、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存してください。特に納豆やキムチなどの発酵食品を使用しているため、常温での放置は風味が損なわれたり、傷む原因になりますので避けてください。
冷蔵保存での日持ちは翌日までを目安とし、温め直す際は鍋に移してしっかりと沸騰するまで火を入れてください。なお、お餅はスープに浸けたまま保存すると溶けてドロドロになってしまうため、残った場合はお餅だけ先に取り除いておくか、その日のうちに食べ切ることを強くおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさん考案の「キムチいい鍋」は、豚バラ肉のジューシーな旨み、キムチの爽やかな酸味と辛味、そして炒めた納豆がもたらす奥深いコクが見事に融合した、唯一無二の絶品鍋レシピです。
鶏ガラスープをベースに、みそやコチュジャンといった調味料をブレンドした特製スープは、一口飲むごとに体の芯からポカポカと温まる濃厚な仕上がりとなっています。にんにくやにら、ねぎといったスタミナ満点の野菜もたっぷりと摂取できるため、疲労を感じている時や寒い季節の食卓にぴったりです。
仕上げにとろける切り餅がボリュームを満点にし、粉チーズやパクチーといった個性的なトッピングで自由に味の変化を楽しめる点も魅力です。手軽な材料でサッと作れる、満足度の高い一品をぜひご自宅でお楽しみください。