【大原千鶴さんのレシピ】いわしのから揚げ＆骨せんべいの作り方

料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛される、いわしのから揚げと骨せんべいのレシピをご紹介します。新鮮ないわしを使ったこの料理は、素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法で作られています。大原さんのレシピは、素材選びから調理のちょっとした工夫まで、美味しさを追求するこだわりが詰まっています。

今回は、いわしを手開きにして、特製のタレに漬け込むことで、身はふっくら、骨はカリカリに仕上がる、まさにプロの技が光る一品です。ししとうがらしの素揚げを添えれば、彩りも豊かで、食欲をそそる一皿に。ぜひ、大原千鶴さん直伝のレシピで、いわしの新たな魅力を発見してみてください。

いわしのから揚げ＆骨せんべいを美味しく作る3つの極意

いわしは手開きで丁寧に下処理

いわしを手開きにすることで、身に味が染み込みやすくなり、ふっくらとした食感に仕上がります。また、腹の中を丁寧に洗うことで、生臭さを取り除くことができます。中骨を取り除く際は、指で優しくしごくようにすると、身を傷つけずに綺麗に取り除くことができます。

下処理を丁寧に行うことで、いわし本来の旨味を最大限に引き出すことができます。

骨せんべいは低温でじっくり揚げる

いわしの中骨は、片栗粉をまぶして低温でじっくりと揚げることで、カリカリとした食感の骨せんべいに仕上がります。揚げ油の温度が高すぎると、すぐに焦げてしまうため、160℃程度の弱めの中火で揚げるのがポイントです。時間をかけて揚げることで、骨の中までしっかりと火が通り、香ばしい風味が生まれます。

揚げ終わった骨せんべいは、しっかりと油を切ってから盛り付けましょう。

いわしの身は高温でカラッと揚げる

いわしの身は、片栗粉を薄くまぶして高温で揚げることで、表面はカラッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。揚げ油の温度は160～170℃が目安です。表面が固まってきたら、菜箸で上下を返しながら、均一に火を通します。

揚げすぎると身が硬くなってしまうため、カラッとしたらすぐに油から取り出すのがポイントです。揚げたてを熱々でいただきましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このいわしのから揚げには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、いわしの風味を引き立ててくれます。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」も、フレッシュな酸味とほのかな苦味が、いわしの旨味と絶妙に調和します。

ビールを合わせるなら、軽やかな味わいのピルスナーがおすすめです。揚げ物の油っぽさを洗い流し、すっきりとした後味にしてくれます。日本酒ならば、キリッと冷やした辛口の純米酒が、いわしの繊細な味わいを引き立ててくれるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのいわしのから揚げは、時間が経つと衣がしんなりしてしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存し、食べる際にオーブントースターなどで温め直すと、ある程度カリッとした食感が戻ります。

骨せんべいは、密閉容器に入れて保存すれば、数日間はカリカリとした食感を保つことができます。ただし、湿気を吸いやすいので、乾燥剤を一緒に入れておくと良いでしょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さんによる、いわしのから揚げと骨せんべいのレシピは、新鮮ないわしを余すことなく楽しめる、まさに家庭料理の真髄とも言える一品です。手開きにしたイワシを特製のタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。

また、中骨を骨せんべいにすることで、カルシウムも豊富に摂取でき、お子様のおやつにも最適です。ししとうがらしの素揚げを添えれば、彩りも豊かで、食欲をそそる一皿に。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かすシンプルな調理法で、誰でも手軽に挑戦できるのが魅力です。

ぜひ、この機会に大原千鶴さん直伝のレシピで、いわしの新たな魅力を発見してみてください。