今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「あじのらっきょう酢みそあえ」のレシピをご紹介します。新鮮なアジを使い、らっきょうの甘酢漬けと特製のみそダレで和えた、さっぱりとしていて奥深い味わいの一品です。らっきょうのシャキシャキとした食感と、アジの旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
きゅうりの爽やかさが加わり、さらにバランスの取れた味わいに。大原さんのこだわりが詰まった、家庭で手軽に作れる本格的な和え物を、ぜひお試しください。お酒のお供にはもちろん、ご飯のおかずとしても最適です。旬の味覚を存分に楽しめる、大原千鶴さんならではのレシピを、ご家庭で再現してみてはいかがでしょうか。
普段の食卓が、より一層豊かなものになること間違いありません。
【大原千鶴さんのレシピ】あじのらっきょう酢みそあえの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「あじのらっきょう酢みそあえ」のレシピをご紹介します。新鮮なアジを使い、らっきょうの甘酢漬けと特製のみそダレで和えた、さっぱりとしていて奥深い味わいの一品です。らっきょうのシャキシャキとした食感と、アジの旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
材料
あじ（三枚におろしたもの） 2枚（1匹分/正味約150g）
きゅうり 1本
らっきょうの甘酢漬け（小口切り） 40g
すりごま（白） 大さじ1
塩 少々
【A】
らっきょうの漬け汁 大さじ1
みそ 大さじ1
しょうが汁 小さじ1/4
作り方
- あじは あじの青じそそぼろ の 1 ～ 3 と同様に下処理し、縦半分に切って5mm幅に切る。きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々を加えてもむ。約5分間おき、出てきた水けを絞る。
- 【A】をボウルに入れてよく混ぜ、らっきょう、あじ、きゅうり、すりごまを加えて全体によく混ぜる。
- ポイント
- らっきょうときゅうりはすべてをあえずに少しとりおき、器に盛ったあとでトッピングに使うときれいに仕上がる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (あじのらっきょう酢みそあえ)
あじのらっきょう酢みそあえを美味しく作る3つの極意
アジの下処理を丁寧に
アジの下処理は、臭みを抑え、より美味しくいただくための重要な工程です。大原千鶴さんのレシピでは、アジを丁寧に下処理することで、素材本来の旨味を引き出しています。新鮮なアジを選び、血合いやぬめりをしっかりと取り除くことで、臭みが軽減され、味が格段に向上します。
下処理を丁寧に行うことで、アジの風味が際立ち、より美味しく仕上がります。
きゅうりの水気をしっかり絞る
きゅうりを薄切りにした後、塩もみして水気を絞ることで、和え物が水っぽくなるのを防ぎます。余分な水分を取り除くことで、味がぼやけることなく、しっかりと素材に絡み、味が均一になります。きゅうりのシャキシャキとした食感も保たれ、全体のバランスが整います。
このひと手間が、仕上がりの美味しさを大きく左右します。
盛り付けにも工夫を凝らす
らっきょうときゅうりをすべて和えずに少し取り分けておき、盛り付けの際にトッピングとして使うことで、見た目が美しく仕上がります。彩りを添えることで、食欲をそそり、より美味しく感じられます。器に盛り付けた後、彩りの良いトッピングを添えることで、食卓が華やかになり、特別な一品として楽しめます。
見た目の美しさも、料理の美味しさを引き立てる要素の一つです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「あじのらっきょう酢みそあえ」には、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。アジの旨味とらっきょうの甘酸っぱさが、日本酒の風味と見事に調和し、互いを引き立て合います。また、白ワインなら、ソーヴィニヨン・ブランのような、柑橘系の香りが豊かなものが良いでしょう。
爽やかな酸味が、アジの風味と良く合い、後味をさっぱりとさせてくれます。さらに、食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとして、貴腐ワイン「ソーテルヌ」などと合わせるのも意外な組み合わせで、新たな発見があるかもしれません。
保存テクニックと温め直し方
「あじのらっきょう酢みそあえ」は、冷蔵庫で保存し、なるべく当日中にお召し上がりください。時間が経つと、きゅうりから水分が出て味が薄まってしまう可能性があります。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしましょう。冷蔵庫に入れる前に、表面を軽く押さえて空気を抜くと、より鮮度を保てます。
翌日まで保存する場合は、食べる直前に再度和え直すと、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「あじのらっきょう酢みそあえ」は、新鮮なアジを使い、らっきょうの甘酢漬けと特製のみそダレで和えた、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。アジの下処理を丁寧に行い、きゅうりの水気をしっかり絞ることで、素材本来の旨味を引き出し、味がぼやけるのを防ぎます。
らっきょうのシャキシャキとした食感と、アジの旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。盛り付けにも工夫を凝らし、彩り豊かに仕上げることで、食卓が華やかになります。日本酒や白ワインとの相性も抜群で、お酒のお供にはもちろん、ご飯のおかずとしても最適です。
大原千鶴さんのこだわりが詰まった、家庭で手軽に作れる本格的な和え物を、ぜひお試しください。