料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、鶏ささ身を使ったヘルシーで簡単な一品、「鶏ささ身の塩焼き にら炒め添え」です。鶏ささ身は高タンパク、低脂肪で、ダイエット中の方にもおすすめの食材。
大原千鶴さんのレシピでは、ささ身を厚みを半分に切って焼くことで、火が通りやすく、しっとりとした食感に仕上がります。にらの風味とオイスターソースのコクが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。赤とうがらしのピリッとした辛みがアクセントになり、飽きのこない味わいです。
ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、手軽においしい鶏ささ身料理をお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏ささ身の塩焼き にら炒め添えの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes250
kcal15
minutes料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、鶏ささ身を使ったヘルシーで簡単な一品、「鶏ささ身の塩焼き にら炒め添え」です。鶏ささ身は高タンパク、低脂肪で、ダイエット中の方にもおすすめの食材。
材料
鶏ささ身 3本（200g）
にら 1ワ（100g）
オイスターソース 小さじ1
赤とうがらし（小口切り） 少々
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 小さじ1
作り方
- ささ身は厚みを半分に切り、筋の堅い部分を除き、塩・こしょう各少々をふる。にらは3cm長さに切る。
- フライパンにささ身を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで1～2分間焼く。上下を返し、さらに30秒間焼いて器に盛る。
- ポイント
- 厚みを半分に開いて焼いたささ身は、火が入りすぎずしっとり。きれいな焼き色をつけるコツは、動かさずに焼くこと。
- 2 のフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、 1 のにらを入れてサッと炒める。オイスターソース、赤とうがらしを加えてからめる。 2 に添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏ささ身の塩焼き にら炒め添え)
鶏ささ身の塩焼き にら炒め添えを美味しく作る3つの極意
ささ身は厚みを半分に開いて焼く
鶏ささ身は火を通しすぎるとパサつきがちですが、厚みを半分に開くことで、短時間で均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。また、薄くすることで火の通りが早くなり、焼きすぎを防ぎます。均一に火が通ることで、どこを食べても柔らかく、美味しくいただけます。この一手間で、ささ身の食感が格段に向上します。
フライパンで動かさずに焼き色をつける
ささ身をフライパンで焼く際、動かさずにじっくりと焼き色をつけることが、美味しく仕上げる秘訣です。焼き色をつけることで香ばしさが増し、食欲をそそる風味になります。また、焼き色がついた面はうま味が凝縮され、より美味しく感じられます。
焦げ付かないように火加減に注意しながら、じっくりと焼き色をつけてください。
にらはサッと炒めてシャキシャキ感を残す
にらは炒めすぎると風味が損なわれ、食感も悪くなってしまいます。強火でサッと炒めることで、シャキシャキとした食感を残し、風味豊かな仕上がりになります。にらの香りが引き立ち、鶏ささ身との相性も抜群です。炒めすぎには注意して、手早く仕上げるのがポイントです。
オイスターソースと赤とうがらしを加えて、風味豊かに仕上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏ささ身の塩焼き にら炒め添えには、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボージョレ地区のワインは、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが特徴で、鶏ささ身の淡白な味わいを引き立てます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。柑橘系の爽やかな香りが、にらの風味とよく調和します。
白ワインなら、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。ハーブのような香りが、料理の風味をさらに豊かにしてくれます。ビールなら、軽めのラガービールや、フルーティーな味わいのクラフトビールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
鶏ささ身の塩焼き にら炒め添えは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2日程度保存できます。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。温めすぎるとささ身が硬くなるので、注意が必要です。
にらは時間が経つと風味が落ちやすいので、なるべく早めに食べるのがおすすめです。作り置きする場合は、にらを炒める前に冷蔵しておき、食べる直前に炒めると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「鶏ささ身の塩焼き にら炒め添え」は、ヘルシーで手軽に作れる一品です。鶏ささ身は高タンパク、低脂肪で、ダイエット中の方にもおすすめです。厚みを半分に切って焼くことで、しっとりとした食感に仕上がり、にらの風味とオイスターソースのコクが食欲をそそります。
赤とうがらしのピリッとした辛みがアクセントになり、飽きのこない味わいです。調理時間も短く、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、ぜひお試しください。