今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「和風えびマヨ」レシピです。エビのプリプリとした食感と、和風にアレンジされたマヨネーズソースが絶妙にマッチした一品。トマトや香味野菜をたっぷり使い、さっぱりとしながらも奥行きのある味わいに仕上がっています。
お酒のおつまみにはもちろん、ご飯のおかずにもぴったり。普段のエビマヨとは一味違う、大原千鶴さんならではの和のテイストをぜひお楽しみください。すだちや青柚子の皮を添えれば、さらに爽やかな風味をプラスできます。
【大原千鶴さんのレシピ】和風えびマヨの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「和風えびマヨ」レシピです。エビのプリプリとした食感と、和風にアレンジされたマヨネーズソースが絶妙にマッチした一品。トマトや香味野菜をたっぷり使い、さっぱりとしながらも奥行きのある味わいに仕上がっています。
材料
下処理をしたえび（ブラックタイガーなど） 8匹（正味約180g）
トマト 1コ（正味100g）
たまねぎ 10g
青じそ 5枚
みょうが 1コ
すだち（輪切り） 適宜
青柚子（ゆず）の皮 適宜
小麦粉
ごま油 大さじ1/2
【A】
マヨネーズ 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
ラーユ 少々
作り方
- トマトは皮を湯むきして1cm角に刻む。たまねぎ、青じそ、みょうがはそれぞれ粗みじん切りにする。
- えびは尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油大さじ1/2を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通す。
- ポイント
- 小麦粉をまぶすことで、ソースがよくからむ。
- ボウルに【A】、 1 を入れてよく混ぜ、 2 のえびを加えてあえる。器に盛り、好みですだちを添え、青柚子の皮をふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (和風えびマヨ)
和風えびマヨを美味しく作る3つの極意
エビに小麦粉を薄くまぶす
エビに小麦粉をまぶすことで、焼いた際に表面がカリッとなり、ソースがしっかりと絡みやすくなります。小麦粉は薄く均一にまぶすのがポイントです。こうすることで、エビの旨味を閉じ込めつつ、ソースの風味を最大限に引き出すことができます。焦げ付き防止にもなり、見た目も美しく仕上がります。
エビは中火で手早く焼く
エビは中火で手早く焼き上げるのがポイントです。火力が強すぎると焦げ付きやすく、弱すぎると水分が出てプリプリとした食感が損なわれてしまいます。両面に焼き色がつき、火が通るまで手早く焼き上げることで、エビ本来の旨味と食感を最大限に引き出すことができます。焼きすぎには注意しましょう。
和風マヨソースと和える
マヨネーズ、醤油、ラー油を混ぜ合わせた和風マヨソースは、このレシピの決め手です。醤油のコクとラー油のピリ辛が、マヨネーズのまろやかさと絶妙に調和し、エビの美味しさを引き立てます。トマトや香味野菜と合わせることで、さらに爽やかで奥深い味わいになります。
全体をよく混ぜ合わせ、エビ全体にソースが絡むようにしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風えびマヨには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、キリッとした酸味とミネラル感のある「シャブリ」は、エビの旨味と和風ソースの風味を引き立て、爽やかな後味をもたらします。また、少し甘みのある「リースリング」も、ラー油のピリ辛さと相性が良く、バランスの取れたペアリングを楽しめます。
日本酒なら、キレのある辛口の純米酒を冷やして合わせるのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
和風えびマヨは、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしてください。エビは時間が経つと風味が落ちやすいので、なるべく早めに食べるのがおすすめです。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしましょう。再加熱する場合は、電子レンジで軽く温める程度にしてください。
温めすぎるとエビが硬くなるため注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「和風えびマヨ」は、定番のエビマヨを和風にアレンジした、家庭で手軽に楽しめる一品です。湯むきしたトマト、粗みじんにした玉ねぎ、青じそ、みょうがなどの香味野菜をたっぷり使い、マヨネーズ、醤油、ラー油を混ぜ合わせた特製ソースで仕上げます。
エビは小麦粉を薄くまぶして焼き、香ばしさをプラス。すだちや青柚子の皮を添えれば、さらに風味豊かに。おつまみやお弁当のおかずにも最適で、食卓を華やかに彩ります。ぜひ、大原千鶴さん直伝の和風えびマヨをお試しください。