料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛される、カリフラワーと豆腐を使った卵あんかけのレシピをご紹介します。カリフラワーの優しい甘みと豆腐のなめらかさ、そして卵あんのふんわりとした食感が絶妙に調和した一品です。寒い季節には心も体も温まる、ほっとする味わいです。
大原千鶴さんならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、どなたでも手軽にお作りいただけます。カリフラワーを粗くつぶすことで、あんかけ全体にとろみがつき、より一層美味しくなります。ぜひ、大原千鶴さん直伝のこのレシピで、カリフラワーと豆腐の新しい魅力を発見してみてください。
食卓に笑顔が広がる、そんな優しい味わいの卵あんかけを、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】カリフラワーと豆腐の卵あんかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes250
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛される、カリフラワーと豆腐を使った卵あんかけのレシピをご紹介します。カリフラワーの優しい甘みと豆腐のなめらかさ、そして卵あんのふんわりとした食感が絶妙に調和した一品です。寒い季節には心も体も温まる、ほっとする味わいです。
材料
カリフラワー 120g（正味）
絹ごし豆腐 1/3丁（120g）
だし カップ1+1/2
溶き卵 1コ分
しょうが（すりおろす） 適量
細ねぎ（小口切り） 適量
一味とうがらし 少々
【A】
うす口しょうゆ 小さじ2
塩 2つまみ
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ2
作り方
- カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小房に分ける。鍋に入れ、だしを加えて中火にかけてふたをする。沸騰したら火を弱め、カリフラワーが柔らかくなるまで煮て火を止める。鍋の中でマッシャーなどで粗くつぶす。
- 1 の鍋に【A】を加え、豆腐をスプーンで食べやすい大きさにすくいながら加える。中火にかけ、煮立ったら【水溶きかたくり粉】を加える。溶き卵を回し入れて火を止める。
- 器に盛り、しょうが、細ねぎをのせ、一味とうがらしをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (カリフラワーと豆腐の卵あんかけ)
カリフラワーと豆腐の卵あんかけを美味しく作る3つの極意
カリフラワーは粗くつぶす
カリフラワーを煮た後、マッシャーなどで粗くつぶすことで、カリフラワーの旨味がより引き出され、あんかけ全体にとろみがつきます。つぶしすぎると食感が失われるため、粗くつぶす程度にとどめるのがポイントです。こうすることで、カリフラワーの自然な甘みと食感が残り、豆腐や卵との一体感が生まれます。
素材の味を生かす大原千鶴さんの工夫が光る工程です。
豆腐はスプーンで加える
豆腐をスプーンで食べやすい大きさにすくいながら加えることで、豆腐の形が程よく残り、口に入れた時のなめらかな食感を楽しめます。包丁で切るよりも、スプーンでざっくりとすくう方が、豆腐の表面に凹凸ができ、あんかけとの絡みが良くなります。
大原千鶴さんのレシピでは、素材の持ち味を最大限に活かすための、細やかな工夫が凝らされています。
水溶きかたくり粉でとろみをつける
煮立ったら水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。かたくり粉と水を混ぜる際は、ダマにならないようによく混ぜてから加えましょう。水溶きかたくり粉を加えた後は、焦げ付かないように混ぜながら加熱します。とろみがつくことで、カリフラワーや豆腐、卵が一体となり、より美味しく仕上がります。
大原千鶴さんのレシピならではの、素材の良さを引き立てる工夫です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカリフラワーと豆腐の卵あんかけには、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインや、イタリアのピノ・グリージョなど、すっきりとした酸味とミネラル感のあるワインが良く合います。また、少し甘めのリースリングも、カリフラワーの甘みと調和し、優しい味わいを引き立ててくれます。
温かい日本酒との相性も抜群です。特に、辛口の純米酒は、あんかけの風味を損なうことなく、お互いの旨味を引き立て合います。食中酒として、ゆっくりと楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
残った場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存する際は、密閉容器に入れると乾燥を防ぎ、風味を保てます。冷蔵保存で2日以内を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。
温めすぎると卵が固まってしまうので、様子を見ながら加熱してください。冷凍保存は、豆腐の水分が出て食感が変わってしまうため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のカリフラワーと豆腐の卵あんかけは、素材の持ち味を生かした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。カリフラワーの優しい甘みと、豆腐のなめらかな食感、そして卵あんのふんわりとした口当たりが絶妙に調和し、心も体も温まる優しい味わいです。
カリフラワーを粗くつぶすことで、あんかけ全体にとろみがつき、より一層美味しくなります。しょうがの風味と一味唐辛子のピリッとした辛さがアクセントとなり、食欲をそそります。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の良さを引き出す工夫が凝らされており、家庭料理の定番として、ぜひお試しいただきたい一品です。
ご飯にかけても美味しくいただけます。