今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「しっとり鶏ロース」のレシピをご紹介します。鶏むね肉を使い、驚くほどしっとりとした食感に仕上げる秘訣は、煮汁の余熱でじっくりと火を通すこと。この方法なら、鶏肉が硬くなる心配もなく、中までしっかりと味が染み込みます。
トマトを使った特製ソースと合わせれば、さっぱりとしていて食欲をそそる一品に。ぜひ、大原千鶴さんの工夫が凝らされた鶏ロースを、ご家庭でお楽しみください。仕込みは朝に済ませておくと、夕食時には味がしっかりと染み込んだ絶品鶏ロースが味わえます。残ったつけ汁は煮物などに活用できるのも嬉しいポイント。
ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】しっとり鶏ロースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「しっとり鶏ロース」のレシピをご紹介します。鶏むね肉を使い、驚くほどしっとりとした食感に仕上げる秘訣は、煮汁の余熱でじっくりと火を通すこと。この方法なら、鶏肉が硬くなる心配もなく、中までしっかりと味が染み込みます。
材料
鶏むね肉（小） 2枚（400g）（または（大）1枚。）
トマト 1～2コ（200g）
貝割れ菜 適宜
溶きがらし 適宜
塩
こしょう 少々
【つけ汁】
水だし カップ2（全体備考参照。）
うす口しょうゆ 160ml
みりん 120ml
作り方
- 鶏肉を冷蔵庫から出し、10分間ほど室温におく。鍋に【つけ汁】の材料を入れて中火にかける。
- 鶏肉に塩・こしょう各少々をふってフライパンに入れ、中火で両面を色づく程度に焼きつける。
- 1 の【つけ汁】が沸いたら鶏肉を入れ、ふたをして火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
- ポイント
- 煮汁の余熱で中までゆっくり火が入るので、肉が堅くならない。中まで火が入り、味がしみるまで8時間程度が目安。
- トマトを1cm角に切り、塩小さじ1/4をふって全体を混ぜる。このまま10分間以上おき、トマトソースをつくる。
- ポイント
- 1 ～ 4 までを朝に仕込んでおくとよい。
- 3 の鶏肉を薄く切り、器に盛る。 4 をのせて【つけ汁】適量をかけ、あれば貝割れ菜とからしを添える。
- ポイント
- 薄く斜めにそぎ切りにすると見た目も口当たりもよい。残った【つけ汁】は煮物などに使うとよい。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (しっとり鶏ロース)
しっとり鶏ロースを美味しく作る3つの極意
鶏肉は室温に戻してから焼き付ける
鶏肉を冷蔵庫から出してすぐに焼くと、中心部まで均一に火が通りにくく、表面だけが焦げてしまうことがあります。焼く前に10分ほど室温に戻すことで、肉全体の温度が均一になり、焼きムラを防ぎます。これにより、中までしっとりとした、均一な焼き上がりが期待できます。
煮汁の余熱でじっくり火を通す
鶏肉を焼き付けた後、沸騰したつけ汁に入れて火を止めることで、余熱でじっくりと火を通します。こうすることで、鶏肉が硬くなるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。また、味がゆっくりと染み込むため、中まで美味しく仕上がります。目安として8時間程度冷蔵庫で寝かせると、より味が染み込みます。
トマトソースは塩で水分を出す
トマトを1cm角に切った後、塩を加えて混ぜ合わせることで、トマトの水分を引き出します。この水分が、トマトソースの旨味を凝縮させる役割を果たします。10分以上置くことで、トマトの甘みと酸味が引き立ち、鶏肉との相性が抜群の、風味豊かなソースに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このしっとり鶏ロースには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレーのような、フレッシュでフルーティーなワインは、トマトソースの酸味とよく合います。また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。
白ワインなら、キリッとした酸味のあるソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。冷やして飲むことで、より一層爽やかに楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
鶏肉は、つけ汁に入れたまま冷蔵庫で保存します。清潔な保存容器に入れ、空気に触れないようにすると、より長持ちします。冷蔵庫で2〜3日程度保存可能です。食べる際には、必要な分だけ取り出し、薄く切って盛り付けましょう。残ったつけ汁は、煮物やスープの出汁として活用できます。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「しっとり鶏ロース」は、鶏むね肉を驚くほど柔らかく、美味しく仕上げるレシピです。鶏肉を焼き付けた後、特製のつけ汁に浸して余熱で火を通すことで、パサつきがちなむね肉をしっとりとジューシーに保ちます。トマトを使った自家製ソースは、鶏肉の旨味を引き立て、さっぱりとした味わいをプラス。
貝割れ菜とからしを添えれば、見た目も華やかになり、食欲をそそります。調理のポイントは、鶏肉を焼く前に室温に戻すことと、煮汁の余熱でじっくりと火を通すこと。この一手間で、鶏肉が格段に美味しくなります。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見してください。