【きょうの料理】和風ポークソテーのレシピ 髙橋拓児さん京料理人のモダン和ごはん2026年4月22日

作り方

• 【みそだれ】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えて10～15分間つける。
  ★Point　みその効果で豚肉が柔らかく、しっとりした食感に仕上がる！
• ブロッコリーは茎ごと放射状に8等分に切り、アスパラガスは根元を切り落として堅い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さの乱切りにしたら、耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wに1分30秒〜2分ほどかける。
• フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、1の豚肉の【みそだれ】を軽くぬぐって並べ、約3分間焼く。
• 焼き目がついたら上下を返し、さらに約3分間焼く。
  ★Point　ここで豚肉に8割がた火を通す。
• ボウルに残った【みそだれ】に小麦粉大さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。
• スプーンで豚肉の上側に5のみそだれ適量を塗り、上下を返して軽く焼く。
  ★Point　小麦粉を加えたみそだれで、さらに味がしっかり絡んで濃厚なポークソテーに！
• さらにもう片面にも5の【みそだれ】適量を塗って上下を返し、たれをからめながら火を通す。
  ★Point　みそだれは焦げやすいので、焦げないよう注意しながら焼く。
• 別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、2の野菜を全体に焼き目がつくまで焼く。
• 【だしあん】の【A】を加えて煮立たせ、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  ★Point　だしあんのとろみはお好みのかたさに調整する。
• 7の豚肉を2等分にし、8の野菜とともに器に盛る。
• フライパンに残った【だしあん】を好みの量かけ、仕上げに粉山椒をふったら完成！
  ★Point　だしあんが温かいうちに豚肉にかける。