今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「揚げさばのにらソース」レシピです。外はカリッと、中はふっくらとした揚げさばに、香味豊かな特製にらソースが絶妙に絡み合う、食欲をそそる一品。にらの風味と黒ごまの香ばしさが、さばの旨味をさらに引き立てます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。栗原はるみさんのこだわりが詰まった、家庭で手軽に楽しめる本格的な味わいを、ぜひお試しください。普段の食卓をちょっと贅沢に、そして美味しく彩ってくれることでしょう。このレシピで、揚げさばの新たな魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】揚げさばのにらソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「揚げさばのにらソース」レシピです。外はカリッと、中はふっくらとした揚げさばに、香味豊かな特製にらソースが絶妙に絡み合う、食欲をそそる一品。にらの風味と黒ごまの香ばしさが、さばの旨味をさらに引き立てます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。
材料
さば（大/三枚におろしたもの） 2枚（正味400g）
【A】
しょうが汁 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
【衣】
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
冷水 100～130ml
【にらソース】
にら 1ワ（100g）
しょうゆ 大さじ5
黒酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
黒ごま 大さじ2
揚げ油
作り方
- さばは小骨を除いて4～5cm幅のそぎ切りにする。ボウルに入れ、【A】で下味をつける。
- 【にらソース】をつくる。にらは約5mm幅に切る。ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておく。
- 【衣】をつくる。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、冷水を加えて泡立て器で混ぜる。 ! ポイント 粘りが出ないように、静かに混ぜるのがコツ。様子を見ながら冷水を加え、泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいの堅さに調整する。
- 揚げ油を180℃に熱し、さばを 3 の【衣】にくぐらせて入れる。カリッとするまで揚げ、油をよくきる。
- 食べる直前に、 2 の【にらソース】に黒ごまを加えて混ぜる。 4 を器に盛り、【にらソース】をかける。 ! ポイント 黒ごまは最後に加えて、香りのよいソースに。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (揚げさばのにらソース)
揚げさばのにらソースを美味しく作る3つの極意
衣は混ぜすぎない
衣を作る際、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせた後、冷水を加えて混ぜますが、粘りが出ないように注意が必要です。泡立て器で静かに混ぜるのがコツです。混ぜすぎるとグルテンが形成され、衣が重く硬くなってしまいます。軽く混ぜることで、揚げ上がりがサクサクとした軽い食感になります。様子を見ながら冷水を加え、泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいの固さに調整しましょう。
揚げ油の温度を一定に保つ
揚げ油の温度は180℃に保つことが重要です。温度が低いと、さばが油を吸ってべちゃっとなり、高温すぎると表面だけが焦げて中が生のままになってしまいます。温度計を使って正確に測るか、菜箸を油に入れて、箸先から細かい泡が立ち上る状態を目安にしましょう。一度にたくさん入れすぎると油温が下がるので、少量ずつ揚げるようにしてください。揚げる際は、さば同士がくっつかないように間隔を空けて入れ、時々返しながら均一に火を通しましょう。
黒ごまは食べる直前に加える
にらソースに黒ごまを加えるタイミングも重要です。黒ごまは、食べる直前に加えることで、その香りを最大限に活かすことができます。時間が経つと香りが飛んでしまうため、直前に加えることで、口に入れた瞬間に豊かな風味が広がり、より一層美味しくいただけます。炒りごまを使用する場合は、軽く炒ることで香りがさらに引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
揚げさばのにらソースには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、揚げ物の油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、繊細な味わいがにらソースの風味を引き立てます。赤ワインがお好みなら、軽めのピノ・ノワールを。渋みが少なく、フルーティーな香りが、さばの旨味と調和します。食中酒として楽しむなら、スパークリングワインも良いでしょう。きめ細かい泡が、口の中をリフレッシュさせ、次の一口をより美味しくしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げさばは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日以内を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと衣が湿気てしまうので、食べる前にオーブントースターなどで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。にらソースは、冷蔵庫で保存し、こちらも2日以内を目安に使い切ってください。にらの風味が落ちやすいので、早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。揚げたてを食べるのが一番美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「揚げさばのにらソース」は、家庭で手軽に作れる絶品料理です。新鮮なサバをカラッと揚げ、特製のにらソースをたっぷりとかけていただきます。にらの風味と黒ごまの香ばしさが、サバの旨味を最大限に引き出し、食欲をそそります。衣はサクサク、身はふっくらとした食感が楽しめ、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。調理のポイントは、衣を混ぜすぎないこと、揚げ油の温度を一定に保つこと、そして黒ごまは食べる直前に加えることです。これらのポイントを守ることで、より美味しく仕上がります。ぜひ、栗原はるみさん直伝のこのレシピで、揚げさばの新たな魅力を発見してみてください。