今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ねぎのマリネ」のレシピをご紹介します。ねぎをシンプルながらも奥深い味わいに変身させる、栗原さんならではのアイデアが光る一品です。ねぎの甘みとスープの旨味が凝縮され、一口食べればその美味しさに驚くはず。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。ぜひ、栗原さんのレシピで、ねぎの新たな魅力を発見してみてください。冷蔵庫で冷やして保存も可能なので、作り置きにも便利です。このマリネは、ねぎの風味を最大限に引き出し、食卓を豊かに彩ります。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったレシピを、ぜひご家庭でお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】ねぎのマリネの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ねぎのマリネ」のレシピをご紹介します。ねぎをシンプルながらも奥深い味わいに変身させる、栗原さんならではのアイデアが光る一品です。ねぎの甘みとスープの旨味が凝縮され、一口食べればその美味しさに驚くはず。
材料
ねぎ 4本（正味400g）
スープ カップ2
白ワイン カップ1/4
ローリエ 1枚
黒こしょう（粒） 小さじ1/2
塩 少々
オリーブ油 適宜
作り方
- ねぎは6～7cm長さに切る。
- 鍋にスープと白ワインを入れて火にかけ、煮たったら、ねぎ、ローリエ、黒こしょうを入れる。再び煮立ったら、落としぶたをして弱火にし、約20分間煮る。
- 塩少々で味を調え、火を止めてそのまましばらくおき、味をなじませる。ねぎを器に盛り、煮汁適量をかける。好みでオリーブ油をかけてもおいしい。 ! ポイント 冷やして食べるときは、器に盛って粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫へ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ねぎのマリネ)
ねぎのマリネを美味しく作る3つの極意
ねぎは長めに切る
ねぎを6～7cmの長さに切ることで、煮込んだ時にほどよく柔らかくなり、食感を残しつつも味が染み込みやすくなります。長めに切ることで、ねぎ本来の甘みと風味がより一層引き立ち、マリネ全体の味わいを豊かにします。また、見た目にも美しく仕上がり、食卓を華やかに彩ります。ぜひ、この長さを守って、ねぎの美味しさを最大限に引き出してください。
弱火でじっくり煮込む
スープでねぎを煮る際、弱火でじっくりと約20分間煮込むことで、ねぎが柔らかくなり、スープの味がしっかりと染み込みます。強火で煮てしまうと、ねぎが煮崩れてしまい、食感が損なわれる可能性があります。弱火でじっくり煮込むことで、ねぎの甘みと旨味が最大限に引き出され、奥深い味わいのマリネに仕上がります。焦らず、じっくりと時間をかけて煮込むことが、美味しいマリネを作る秘訣です。
味をなじませる
火を止めた後、そのまましばらくおいて味をなじませることで、ねぎ全体にスープの味が均一に染み渡ります。この工程を省くと、ねぎの内部まで味が浸透せず、表面だけが濃い味になってしまう可能性があります。時間をかけて味をなじませることで、ねぎ本来の甘みとスープの旨味が調和し、より一体感のある味わいになります。冷蔵庫で冷やして食べる場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れると、味がより一層なじみます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このねぎのマリネには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、ねぎの甘みと絶妙に調和します。また、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で造られるピノ・グリージョも、そのミネラル感と穏やかな果実味が、ねぎの風味を引き立てます。マリネにオリーブオイルをかけた場合は、少しリッチなシャルドネも良いでしょう。和食の要素もあるので、日本酒の純米吟醸も意外なほど相性が良いです。冷やして、ゆっくりと楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってからラップをして保存してください。清潔な保存容器に入れれば、2～3日程度は美味しくいただけます。保存期間が長くなると、ねぎの風味が落ちてしまう可能性があるため、早めに食べるのがおすすめです。また、冷凍保存はおすすめできません。解凍するとねぎの食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「ねぎのマリネ」は、シンプルながらも素材の味を最大限に活かした、まさに栗原さんならではのレシピです。ねぎをスープと白ワインでじっくり煮込むことで、ねぎの甘みと旨味が凝縮され、奥深い味わいに仕上がります。冷やして食べることで、より一層美味しく、暑い季節にもぴったりの一品です。おつまみとしてはもちろん、サラダの付け合わせや、肉料理のソースとしても活用できます。栗原さんのレシピは、家庭料理をより豊かに、そして楽しくしてくれることでしょう。ぜひ、この機会に栗原さん直伝の「ねぎのマリネ」を試してみてください。きっと、ねぎの新たな魅力に気づくはずです。