栗原はるみさん直伝の、カリカリチキンとそうめんのレシピをご紹介します。暑い夏にぴったりの、食欲をそそる一品です。鶏ささみをカリカリに揚げたチキンは、香ばしさとジューシーさが絶妙なバランス。つるっとしたそうめんと一緒にいただけば、あっという間に完食してしまうこと間違いなしです。薬味をたっぷりのせて、さっぱりといただくのがおすすめです。栗原さんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな味付けで、何度でも作りたくなるおいしさです。ぜひ、ご家庭でお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】カリカリチキンとそうめんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal栗原はるみさん直伝の、カリカリチキンとそうめんのレシピをご紹介します。暑い夏にぴったりの、食欲をそそる一品です。鶏ささみをカリカリに揚げたチキンは、香ばしさとジューシーさが絶妙なバランス。つるっとしたそうめんと一緒にいただけば、あっという間に完食してしまうこと間違いなしです。
材料
【カリカリチキン】＊8コ分。
鶏ささみ 8本（500g）
塩 少々
こしょう 少々
【A】
酒 大さじ1弱
しょうゆ 大さじ1弱
しょうが汁 小さじ2
にんにく（すりおろす） 小さじ1
【B】
天ぷら粉 カップ3/4
水 約カップ1/2
コーンフレーク（甘くないもの） 200g
そうめん 4ワ（200g）
しょうが（すりおろす） 適量
細ねぎ（小口切り） 適量
青じそ（せん切り） 適量
みょうが（せん切り） 適量
すだち（半分に切る） 適量
揚げ油
作り方
- 【カリカリチキン】をつくる。ささ身は筋を取り、厚みのある部分に縦に数本切り込みを入れて開き、薄く広げる。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 薄く広げると火の通りがよく、1本のささ身でも食べごたえが出る。
- 1 に塩・こしょうをまぶし、【A】をもみ込み、５～10分間おいて下味をつける。コーンフレークはポリ袋に入れて手で粗めにつぶす。 ! ポイント コーンフレークは細かくしすぎず、粗めにつぶしてカリカリの食感に。
- 【B】を混ぜ合わせて衣をつくる。 2 のささ身を衣にくぐらせ、コーンフレークをまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱し、 3 をカリッとするまで1～2分間揚げ、油をよくきる。
- そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器に盛り、【カリカリチキン】、めんつゆ、しょうが、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (カリカリチキンとそうめん)
カリカリチキンとそうめんを美味しく作る3つの極意
ささ身は薄く広げて揚げる
ささ身は厚みのある部分に切り込みを入れて薄く広げることで、火の通りが均一になり、短時間でカリッと揚げることができます。また、薄く広げることで、衣のカリカリとした食感がより一層際立ち、ささ身のジューシーさとのコントラストが楽しめます。1本のささ身でも食べ応えが出るので、満足感もアップします。
コーンフレークは粗めにつぶす
コーンフレークは細かくしすぎず、粗めにつぶすのがポイントです。粗くつぶすことで、揚げたときにカリカリとした食感が残りやすくなります。細かくしすぎると、衣が硬くなりすぎてしまい、カリカリとした食感が失われてしまう可能性があります。手で粗めにつぶすことで、程よい食感を残すことができます。
揚げ油の温度は180℃をキープ
揚げ油の温度は180℃に保つことが重要です。油温が低すぎると、衣が油を吸ってしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。逆に、油温が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。180℃の油で揚げることで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカリカリチキンとそうめんには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランはいかがでしょう。柑橘系の香りが、チキンの香ばしさや薬味の風味を引き立て、食欲をそそります。また、軽めのスパークリングワインもおすすめです。泡の刺激が、口の中をさっぱりとさせ、次の一口を誘います。食後には、すだちの風味を活かしたデザートワインも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
カリカリチキンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存した場合は、翌日中に食べるようにしましょう。時間が経つと、衣のカリカリとした食感が失われてしまうことがあります。そうめんは、茹でて水気を切った状態で冷蔵庫で保存します。食べる際に、再度水で洗い、水気を切ってから盛り付けましょう。薬味は、それぞれ個別に保存し、食べる直前に盛り付けるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、カリカリチキンとそうめんのレシピは、鶏ささみをカリカリに揚げたチキンと、つるっとしたそうめんを組み合わせた、夏にぴったりの一品です。鶏ささみに下味をつけ、コーンフレークを衣にして揚げることで、香ばしく、食感も楽しいチキンに仕上がります。そうめんと一緒に、たっぷりの薬味とすだちを添えて、さっぱりといただくのがおすすめです。シンプルな味付けながらも、素材の旨味が存分に味わえる、栗原さんならではのレシピです。ぜひ、ご家庭でお試しください。