今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの「マーボーなす」レシピです。定番の中華料理をご家庭で手軽に、そして本格的な味わいに仕上げる秘訣を、栗原さんのレシピから学びましょう。なすの旨味を最大限に引き出し、ご飯が進むこと間違いなしの一品。ぜひ、栗原さん直伝のマーボーなすをご家庭でお楽しみください。このレシピでは、なすを揚げ焼きにすることで、とろりとした食感と香ばしさをプラス。ひき肉と香味野菜の旨味が溶け込んだ辛みスープが、食欲をそそります。ピーマンのシャキシャキとした食感もアクセントになり、最後まで飽きさせない味わいです。栗原さんのこだわりが詰まったマーボーなすを、今晩の食卓にいかがでしょうか。
【栗原はるみさんのレシピ】マーボーなすの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの「マーボーなす」レシピです。定番の中華料理をご家庭で手軽に、そして本格的な味わいに仕上げる秘訣を、栗原さんのレシピから学びましょう。なすの旨味を最大限に引き出し、ご飯が進むこと間違いなしの一品。
材料
なす 5コ（450g）
豚ひき肉 200g
ピーマン 3コ（100g）
【辛みスープ】
水 カップ2
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） 小さじ1
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
赤とうがらし（種を除く） 4～6本
紹興酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
【A】
ねぎ（みじん切り） 1/2本分（50g）
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆豉（みじん切り） 大さじ1
【B】
かたくり粉 小さじ1～1+1/2
水 小さじ1～1+1/2
サラダ油
塩
こしょう
ごま油 適量
作り方
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切る。なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、四～六つ割りにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭く。【B】は混ぜ合わせておく。
- 【辛みスープ】をつくる。にんにくとしょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮る。火を止め、しょうゆを加える。
- 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。塩・こしょう各少々をふり、【A】を順に加えて炒める。
- 2 を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。
- 別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れる。1～2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきる。
- 4 の火を弱め、再びよく混ぜた【B】を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつける。
- 5 のなすとピーマンを加え、塩少々で味を調える。仕上げにごま油を回しかけて火を止める。 ! ポイント ピーマンは軽く火を通す程度にし、シャキシャキとした食感を生かす。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (マーボーなす)
マーボーなすを美味しく作る3つの極意
なすは揚げ焼きで旨味を凝縮
なすを揚げることで、水分が抜け、油を吸って旨味が凝縮されます。180℃の油で揚げ焼きにすることで、表面は香ばしく、中はとろりとした食感に仕上がります。揚げ焼きすることで、炒めるよりも短時間で火が通り、色鮮やかに仕上がるのもポイントです。油をよく切ることで、仕上がりが油っぽくなるのを防ぎ、美味しくいただけます。
辛みスープは弱火でじっくり煮込む
辛みスープは、にんにく、しょうが、赤とうがらしなどの香味野菜をじっくり煮込むことで、香りと辛味がスープ全体に溶け出します。弱火で煮込むことで、それぞれの素材の旨味が引き出され、深みのある味わいに仕上がります。最後に加える紹興酒としょうゆが、風味を豊かにし、味に奥行きを与えます。煮込み時間を守ることで、素材の旨味を最大限に引き出せます。
ピーマンはシャキシャキ感を残す
ピーマンは、強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残します。炒めすぎると、ピーマンの水分が抜け、食感が損なわれてしまうため、注意が必要です。色鮮やかさを保つためにも、炒めすぎないことが大切です。最後に加えることで、他の具材とのバランスが良くなり、食感のアクセントになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
栗原はるみさんのマーボーなすには、豊かな風味と程よいタンニンを持つ赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなど、ミディアムボディのものがよく合います。これらのワインは、マーボーなすの辛味と旨味を引き立て、食事がより一層豊かなものになるでしょう。また、軽めの赤ワインであるピノ・ノワールも、なすの風味と調和し、意外なマリアージュを楽しめます。白ワインがお好みの場合は、辛口のリースリングを選ぶと、料理の風味を損なわずに楽しめます。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
マーボーなすは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。保存する際は、水分が出やすいので、キッチンペーパーなどを敷いておくと良いでしょう。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存した場合は、1ヶ月以内を目安に食べきるようにしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のマーボーなすは、ご家庭で本格的な中華の味わいを楽しめるレシピです。なすを揚げ焼きにすることで、とろりとした食感と香ばしさをプラス。ひき肉と香味野菜の旨味が溶け込んだ辛みスープが、食欲をそそります。ピーマンのシャキシャキとした食感もアクセントになり、最後まで飽きさせない味わいです。このレシピのポイントは、なすを揚げることで旨味を凝縮させること、辛みスープをじっくり煮込むことで風味を引き出すこと、そしてピーマンのシャキシャキ感を残すことです。これらのポイントを守ることで、より美味しく、本格的なマーボーなすを作ることができます。ぜひ、栗原さんのレシピを参考にして、ご家庭で本格的なマーボーなすをお楽しみください。