今回は、栗原はるみさん直伝の「バナナのクリームブッセ」のレシピをご紹介します。ふわふわの生地に、とろーりカスタードクリームとフレッシュなバナナ、そして軽やかなホイップクリームが絶妙にマッチした、幸せを感じるスイーツです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。特別な道具や難しいテクニックは不要なので、お菓子作り初心者さんでも気軽に挑戦できます。ティータイムのお供にはもちろん、ちょっとした手土産にも喜ばれること間違いなし。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、あなたも笑顔があふれるスイーツタイムを過ごしてみませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】バナナのクリームブッセの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、栗原はるみさん直伝の「バナナのクリームブッセ」のレシピをご紹介します。ふわふわの生地に、とろーりカスタードクリームとフレッシュなバナナ、そして軽やかなホイップクリームが絶妙にマッチした、幸せを感じるスイーツです。
材料
【生地】
卵 3コ
グラニュー糖 80g
【A】
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
【カスタードクリーム】＊つくりやすい分量。
牛乳 カップ2
卵黄 3コ分
グラニュー糖 80g
薄力粉 大さじ3
【ホイップクリーム】
生クリーム カップ1
グラニュー糖 大さじ2
粉砂糖（溶けにくいタイプのもの） 適量
バナナ 2～3本
作り方
- 小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
- 1 をざるでこして鍋に入れ、弱火にかける。泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいの堅さになったら火を止める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす（または底を氷水につけて冷やす）。
- 卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 別のボウルの卵白はハンドミキサーで少しほぐす。残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。 ! ポイント ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地になる。
- 3 に 4 の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ、【A】を合わせてふるい入れる。サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの 4 を加えて手早く混ぜる。
- オーブン用の紙を敷いた天板の中央に、 5 を積み重ねるようにのせ、丸く形を整える（焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す）。
- 表面全体に粉砂糖をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20～25分間焼く。焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切る。
- 【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。
- バナナは6～7mm厚さの輪切りにする。 7 で半分に切った下側の【生地】に 2 の【カスタードクリーム】適量を塗ってバナナを並べる。その上に 8 の【ホイップクリーム】全量を広げ、上側の【生地】を重ねる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (バナナのクリームブッセ)
バナナのクリームブッセを美味しく作る3つの極意
メレンゲはしっかりと泡立てる
卵白を泡立てる際、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立てることが、ふわふわの生地を作るための重要なポイントです。十分に泡立てられたメレンゲは、生地に空気を含ませ、焼き上がりをふっくらとさせます。泡立てが不十分だと、生地が膨らまず、ずっしりとした食感になってしまうため、丁寧に泡立てましょう。
生地は手早く混ぜ合わせる
メレンゲと薄力粉を混ぜ合わせる際は、ゴムベラでサックリと、手早く混ぜ合わせることが大切です。混ぜすぎると、メレンゲの気泡が潰れてしまい、生地が硬くなってしまいます。粉っぽさがなくなる程度で混ぜるのをやめ、ふんわりとした生地を保つように心がけましょう。手早く混ぜることで、焼き上がりの生地の口溶けが良くなります。
カスタードクリームは冷やして使う
カスタードクリームは、粗熱を取った後、冷蔵庫でしっかりと冷やしてから使用しましょう。冷やすことで、クリームが締まり、生地に塗った際にダレにくくなります。また、冷たいクリームは、バナナやホイップクリームとの相性も抜群で、より美味しくブッセを味わうことができます。時間がない場合は、底を氷水につけて冷やすのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このバナナのクリームブッセには、甘口のデザートワインがおすすめです。特に、貴腐ワインのような、蜂蜜やアプリコットのような香りが特徴的なワインは、バナナやカスタードクリームの甘さと見事に調和します。また、軽めのスパークリングワインも、ブッセの軽やかな食感と相まって、爽やかなペアリングを楽しめます。シャンパーニュなら、ドゥミ・セックのような、やや甘口のものが良いでしょう。温かい紅茶やコーヒーとも相性が良く、午後のティータイムにぴったりです。
保存テクニックと温め直し方
焼き上げたブッセは、乾燥しないように密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵庫で保存する場合は、生地が乾燥しやすいため、ラップで包んでから容器に入れることをおすすめします。カスタードクリームやホイップクリームを使用しているため、冷蔵保存で2日以内を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存は生地の食感が損なわれる可能性があるため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるバナナのクリームブッセは、ふわふわの生地と、自家製カスタードクリーム、フレッシュなバナナ、軽やかなホイップクリームが織りなす、絶妙なハーモニーが楽しめるスイーツです。手作りの温かさが伝わる優しい味わいは、ティータイムを特別な時間に変えてくれます。生地作りからクリーム作りまで、丁寧に作られたブッセは、一口食べれば笑顔がこぼれること間違いなし。お菓子作り初心者さんでも挑戦しやすいレシピなので、ぜひこの機会に、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったバナナのクリームブッセを作ってみてください。家族や友人との集まりに、手作りのスイーツを添えて、心温まるひとときを過ごしましょう。