今回は、料理家 栗原はるみさんの定番レシピ「豚のしょうが焼き」をご紹介します。家庭料理の定番として長年愛されているしょうが焼きですが、栗原さんのレシピは、豚肉の旨味としょうがの風味を最大限に引き出すための工夫が凝らされています。豚肩ロース肉の選び方から、しょうがのすりおろし方、タレの配合、焼き加減まで、すべての工程に美味しさへのこだわりが詰まっています。ご飯が進むこと間違いなしの、栗原はるみさん直伝のしょうが焼きをぜひお試しください。ご家庭で簡単にプロの味が再現できます。このレシピで、あなたもしょうが焼き名人になれるはず！
【栗原はるみさんのレシピ】豚のしょうが焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食3
servings10
minutes10
minutes450
kcal20
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんの定番レシピ「豚のしょうが焼き」をご紹介します。家庭料理の定番として長年愛されているしょうが焼きですが、栗原さんのレシピは、豚肉の旨味としょうがの風味を最大限に引き出すための工夫が凝らされています。
材料
豚肩ロース肉（薄切り） 300g
【たれ】
しょうが（すりおろす） 大さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
キャベツ 適量
サラダ油 大さじ1～2
作り方
- 豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツはせん切りにし、冷水につけてよく水けをきり、冷蔵庫に入れておく。 ! ポイント 適度な脂肪のある豚肩ロース肉は、肉質が柔らかなので、食感よく仕上がる。
- しょうがはゆっくり丁寧にすりおろす。 ! ポイント 強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く入ってしまい、焦げつきやすくなる。やさしく丁寧にすりおろすとよい。
- ボウルに【A】を合わせ、 2 を加えて混ぜ、【たれ】をつくる。
- 3 の適量をバットに移し、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2～3分間つける。2～3回に分けて焼くため、そのつど【たれ】をつぎ足し、つける。 ! ポイント つけすぎると肉が堅くなるので気をつけて。
- フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる。
- 30秒～1分間ほど焼いて、焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。フライパンを洗い、残りを同様に焼く。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。 ! ポイント 堅くならないように、短時間で焼き上げる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豚のしょうが焼き)
豚のしょうが焼きを美味しく作る3つの極意
豚肉は常温に戻してから焼く
冷蔵庫から出したばかりの冷たい豚肉を焼くと、火の通りにムラができやすく、肉が硬くなってしまいがちです。焼く前に常温に戻すことで、肉全体が均一に加熱され、柔らかくジューシーに仕上がります。特に薄切りの豚肉は、温度変化に敏感なので、この一手間が大切です。常温に戻す時間は、室温にもよりますが、15分から30分程度が目安です。こうすることで、豚肉の旨味が最大限に引き出され、より美味しくしょうが焼きを楽しめます。
しょうがは丁寧にすりおろす
しょうがをすりおろす際には、力を入れすぎず、ゆっくりと丁寧にすりおろすことが重要です。強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く混ざってしまい、焼いたときに焦げ付きやすくなるだけでなく、口当たりも悪くなってしまいます。やさしく丁寧にすりおろすことで、しょうがの香りがより豊かに引き出され、タレ全体に均一に広がり、風味豊かなしょうが焼きに仕上がります。また、繊維が少ない分、タレがなめらかになり、豚肉との絡みも良くなります。
豚肉は短時間で焼き上げる
豚肉を焼きすぎると、水分が抜けて硬くなってしまいます。強火で手早く焼き上げることで、豚肉の旨味を閉じ込め、ジューシーで柔らかい食感を保つことができます。片面を30秒～1分ほど焼き、焼き色がついたらすぐに裏返して、もう片面も30秒ほど焼くのが目安です。フライパンに豚肉を入れすぎると、温度が下がり、焼き時間が長くなってしまうので、2～3回に分けて焼くのがおすすめです。こうすることで、常に高温を保ち、短時間で均一に焼き上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚のしょうが焼きには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、豚肉の旨味としょうがの風味を邪魔することなく、爽やかな酸味が口の中をリフレッシュしてくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、しょうが焼きの繊細な味わいを引き立ててくれます。もちろん、冷えた日本酒や、すっきりとした味わいのビールとも相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
しょうが焼きは、冷蔵庫で保存する場合、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存した場合は、1ヶ月以内を目安に食べきるようにしてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付きやすいので、弱火でじっくりと温めるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の豚のしょうが焼きは、家庭料理の定番でありながら、プロの技が光る一品です。豚肩ロース肉の選び方、しょうがのすりおろし方、タレの配合、焼き加減など、すべての工程に美味しさへのこだわりが詰まっています。特に、豚肉を焼く前に常温に戻すこと、しょうがを丁寧にすりおろすこと、短時間で焼き上げることが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずとしても最適です。ぜひ、栗原さんのレシピで、本格的なしょうが焼きをご家庭でお楽しみください。きっと、家族みんなが笑顔になるはずです。