今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「煮豚 梅風味」レシピです。豚肩ロース肉をほうじ茶でじっくりと煮込み、梅干しの酸味をアクセントにした、さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめる一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。特別な日の食卓にはもちろん、日々の食卓にも手軽に取り入れられるのが魅力。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりのレシピで、いつもとは一味違う煮豚を堪能してください。豚肉の旨味と梅の風味が織りなす、絶妙なハーモニーを心ゆくまでお楽しみください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。冷めても美味しくいただけるので、作り置きやお弁当にもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】煮豚 梅風味の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食6
servings15
minutes1
hour30
minutes450
kcal105
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「煮豚 梅風味」レシピです。豚肩ロース肉をほうじ茶でじっくりと煮込み、梅干しの酸味をアクセントにした、さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめる一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。
材料
豚肩ロース肉（塊） 1kg
ほうじ茶の葉 2g
【A】
酒 カップ1/4
しょうゆ 大さじ3～4
砂糖 大さじ1
梅干し 2～3コ
フレンチマスタード 適宜
サラダ油 少々
作り方
- 鍋にカップ8の湯を沸かしてほうじ茶の葉を入れ、弱めの中火で3～5分間煮出して取り出す。 ! ポイント 渋みが出るので、あまり濃くなりすぎないように。
- 豚肉は縦半分に切る。フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を入れ、4～5分間焼いて全面に焼き色をつける。
- 2 の豚肉を厚手の鍋（直径約22cm）に移し、 1 のほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
- 【A】と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で1時間10分～1時間20分間煮る。さらに上から鍋のふたをして少し火を弱め、約10分間煮てふっくら仕上げる。 ! ポイント 鍋の大きさや厚さによって煮る時間は変わる。様子をみながら調整する。落としぶたは、オーブン用の紙を鍋の口径より少し小さめの円形に切り、真ん中に穴をあければでき上がり。
- 煮豚を鍋から取り出し、ふたをせずに煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
- 煮豚を食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。好みでフレンチマスタードを添える。 ! ポイント 煮豚は、煮汁と分け、冷蔵庫で約3日間保存可能。残った煮汁の活用法は全体備考参照。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (煮豚 梅風味)
煮豚 梅風味を美味しく作る3つの極意
ほうじ茶で豚肉を煮込む
豚肉を煮る際に、ほうじ茶を使用することで、お肉の臭みを抑えつつ、上品な香りをプラスすることができます。ほうじ茶の葉を煮出す時間は3～5分が目安です。渋みが出過ぎないように、濃くなりすぎないように注意しましょう。ほうじ茶の香りが豚肉に移り、風味豊かな煮豚に仕上がります。また、ほうじ茶に含まれる成分が豚肉を柔らかくする効果も期待できます。
焼き色をつけてから煮込む
豚肉を煮込む前に、フライパンで焼き色をつけることで、香ばしさと旨味を閉じ込めます。強火で4～5分間、全面にしっかりと焼き色をつけるのがポイントです。焼き色をつけることで、煮込んだ際に豚肉の旨味が流れ出るのを防ぎ、よりジューシーに仕上がります。また、焼き色による香ばしさが、食欲をそそる風味を加えます。
煮汁を煮詰めてとろみを出す
煮豚を取り出した後、煮汁を煮詰めることで、濃厚なタレを作ることができます。煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがつくまで加熱するのが目安です。煮詰めることで、煮汁の旨味が凝縮され、煮豚との相性が抜群のソースになります。煮詰める際は、焦げ付かないように注意し、火加減を調整しながら行ってください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この煮豚 梅風味には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味と穏やかなタンニンが、煮豚の優しい甘みと梅の酸味によく合います。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが煮豚の風味を引き立ててくれるでしょう。白ワインであれば、辛口のリースリングがおすすめです。リースリングの持つ柑橘系の香りとシャープな酸味が、煮豚の脂っぽさを和らげ、爽やかな印象を与えてくれます。食後には、梅酒のソーダ割りを合わせるのも良いでしょう。梅の風味が口の中をさっぱりとさせ、食後の余韻を 더욱楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
煮豚は、煮汁と分けて冷蔵庫で約3日間保存可能です。煮汁に浸けたまま保存すると、味が濃くなりすぎる可能性があります。保存する際は、煮豚を冷ましてから、清潔な保存容器に入れてください。煮汁は、別の容器に入れて保存し、再加熱してタレとして使用できます。冷凍保存する場合は、煮豚を薄切りにして、ラップで包んでから冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存は約1ヶ月可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「煮豚 梅風味」は、豚肩ロース肉をほうじ茶でじっくり煮込み、梅干しの酸味を効かせた、和風テイストの煮豚です。ほうじ茶で煮ることで豚肉の臭みが抜け、上品な香りがプラスされます。また、梅干しの酸味が、こってりとした煮豚に爽やかさを与え、食欲をそそります。煮汁は煮詰めてタレとして活用でき、ご飯にかければ絶品です。お好みでフレンチマスタードを添えれば、味の変化も楽しめます。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお試しください。冷めても美味しくいただけるので、お弁当のおかずにも最適です。また、作り置きしておけば、忙しい日の夕食にも重宝します。