今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のハンバーグのホイル焼きレシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、より手軽に楽しめるように工夫されているのが特徴です。このハンバーグのホイル焼きも、その魅力を存分に味わえる一品。合いびき肉の旨味と、炒めたまねぎの甘みが溶け合ったハンバーグを、ホイルで包んでオーブンでじっくり焼き上げることで、肉汁を閉じ込め、ふっくらジューシーに仕上がります。さらに、じゃがいもやにんじんなどの野菜も一緒に焼き上げることで、栄養バランスも満点。彩りも豊かで、食卓を華やかに彩ります。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にもおすすめの、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったハンバーグのホイル焼きを、ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】ハンバーグのホイル焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings25
minutes40
minutes580
kcal65
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のハンバーグのホイル焼きレシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、より手軽に楽しめるように工夫されているのが特徴です。このハンバーグのホイル焼きも、その魅力を存分に味わえる一品。
材料
合いびき肉 500g
たまねぎ（中） 1コ（200g）
パン粉 カップ1/2
牛乳 カップ1/2
卵 1コ
じゃがいも 2コ
にんじん 1本
さやいんげん 12本
マッシュルーム（大） 8コ
【Ａ】
水 カップ1
固形スープの素 1コ
白ワイン 大さじ1
ローリエ 1枚
赤ワイン カップ1/4
ドミグラスソース（缶詰） 1缶（290g）
中濃ソース 小さじ2
バター
塩
こしょう
サラダ油
作り方
- たまねぎは粗いみじん切りにし、バター大さじ1でよくいため、粗熱を取る。パン粉は分量の牛乳と合わせる。
- ボウルに合いびき肉、 1 、卵、塩小さじ1弱、こしょう少々を加え、粘りけが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分し、厚みのあるだ円形にまとめておく。
- じゃがいもは皮をむいて四つ割りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて2cm厚さの輪切りか半月形に切る。さやいんげんは筋を取り、3つに切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、紙タオルなどで汚れをふく。
- なべに【A】の材料を入れて火にかけ、煮立ったら 3 のじゃがいもとにんじんを入れ、中火で柔らかくなるまで煮る。
- さやいんげんはラップで平らに包み、電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。ラップをはずして 4 に加え、しばらく煮て煮汁が少なくなったら火を止める。
- ソースをつくる。別のなべに赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、ドミグラスソースを加え混ぜ、数分間煮る。火を止め、中濃ソースと塩・こしょう各少々で味を調える。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を熱して 2 のハンバーグの両面を焼き付ける。30cm角くらいのアルミ箔を4枚用意し、それぞれにハンバーグ1コと、 5 の野菜、マッシュルームの1/4量を入れ、 6 のソースの1/4量をかける。アルミ箔の両端と上を閉じ、230℃に温めたオーブンで約25分間焼く。 ! ポイント あとでホイル焼きにするので、中まで火が通っているかを気にしなくてよい。ソースをかけて焼くことで、ハンバーグも付け合わせもしっとりアツアツに仕上がる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ハンバーグのホイル焼き)
ハンバーグのホイル焼きを美味しく作る3つの極意
たまねぎはバターでじっくり炒める
たまねぎを炒める際、バターを使用することで風味が増し、ハンバーグ全体の味わいが深まります。粗みじんにしたたまねぎを、弱火でじっくりと炒めることで、甘みが引き出され、ハンバーグに混ぜ込んだ際に肉の旨味と調和します。焦がさないように注意しながら、あめ色になるまで炒めるのがポイントです。このひと手間が、ハンバーグの美味しさを格段に向上させます。
パン粉は牛乳でしっとりさせる
パン粉を牛乳に浸すことで、ハンバーグにふっくらとした食感を与えます。パン粉が牛乳を吸って柔らかくなることで、肉だね全体が均一に混ざりやすくなり、焼いた時にパサつきを防ぎます。牛乳の代わりに生クリームを使用すると、よりリッチな味わいに仕上がります。パン粉と牛乳を混ぜ合わせたら、しばらく置いてパン粉が十分に水分を吸ってから、肉だねに加えるのがポイントです。
ホイル焼きで旨味を閉じ込める
ハンバーグをアルミホイルで包んで焼くことで、肉汁とソースの旨味が閉じ込められ、しっとりジューシーな仕上がりになります。アルミホイルで包むことで、ハンバーグ全体に均一に熱が伝わり、焼きムラを防ぎます。また、野菜と一緒に包むことで、野菜の水分がハンバーグに移り、より一層美味しくなります。ホイルを閉じる際は、蒸気が逃げないようにしっかりと閉じることが重要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このハンバーグのホイル焼きには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンなどが良く合います。これらのワインは、ハンバーグの肉の旨味と、デミグラスソースのコクを引き立ててくれます。また、軽めの赤ワインである、ピノ・ノワールも良いでしょう。ピノ・ノワールの持つ繊細な香りが、ハンバーグの風味をより豊かにしてくれます。白ワインを合わせるなら、シャルドネがおすすめです。樽熟成されたシャルドネは、ハンバーグのコクと相性が良く、マッシュルームの風味とも調和します。食後のデザートには、チョコレートケーキやベリー系のタルトなどがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ハンバーグのホイル焼きは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存する際は、アルミホイルで包んだまま、または密閉容器に入れて保存すると、乾燥を防ぎ、風味を保てます。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する際は、ハンバーグを1つずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍します。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、オーブントースターなどで温め直すと、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のハンバーグのホイル焼きは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。合いびき肉と炒めたまねぎの旨味が凝縮されたハンバーグを、アルミホイルで包んでオーブンで焼き上げることで、肉汁たっぷりのジューシーな仕上がりになります。じゃがいもやにんじんなどの野菜も一緒に焼き上げることで、彩り豊かで栄養バランスも満点の一品に。調理のポイントは、たまねぎをバターでじっくり炒めること、パン粉を牛乳でしっとりさせること、そしてホイル焼きで旨味を閉じ込めることです。これらのポイントを押さえることで、誰でも簡単に美味しいハンバーグのホイル焼きを作ることができます。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にもおすすめの、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったハンバーグのホイル焼きを、ぜひお試しください。