今回は、料理家 栗原はるみさん直伝のピクルスのレシピをご紹介します。野菜のシャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味がたまらない一品。食卓の箸休めにはもちろん、お弁当の彩りにもぴったりです。カリフラワー、にんじん、セロリ、きゅうりといった定番の野菜を、白ワインと酢をベースにした特製ピクルス液に漬け込むことで、素材本来の旨味が引き立ちます。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお楽しみください。冷蔵庫で保存も可能なので、多めに作っておくと重宝します。野菜の種類や切り方を変えれば、アレンジも自由自在。自分だけのオリジナルピクルスを見つけてみましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】ピクルスの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes5
minutes80
kcal25
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝のピクルスのレシピをご紹介します。野菜のシャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味がたまらない一品。食卓の箸休めにはもちろん、お弁当の彩りにもぴったりです。
材料
カリフラワー（小） 1コ（300g）
にんじん 1本（150g）
セロリ 1本（120g）
きゅうり 2本
【A】
白ワイン カップ1
水 カップ3/4
砂糖 80g
塩 小さじ2
酢 カップ2
【B】＊好みでにんにくの薄切り（1かけ分）を入れてもよい。
赤とうがらし（種を除く） 2本
ローリエ 2枚
黒こしょう（粒） 小さじ2
作り方
- 鍋に【A】の白ワイン、水、砂糖、塩を合わせて火にかける。砂糖が溶けたら酢を加え、火を止めて、室温と同じくらいになるまで冷ます。
- カリフラワーは小房に分ける。にんじんは皮をむき3cm長さに切る。セロリは筋を取り3cm長さに切る。きゅうりは両端を切り落とし、3cmの長さに切る。
- 鍋に湯を沸かして、 2 をサッとゆで、ざるに上げて冷ます。
- ジッパー付きの保存袋に 3 を入れ、 1 を注ぐ。【B】を加えて空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で保存。漬けた翌日から食べられる。 ! ポイント 瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから同様に漬け、冷蔵庫で保存します。保存期間は約2週間。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ピクルス)
ピクルスを美味しく作る3つの極意
野菜はサッと湯通しする
カリフラワー、にんじん、セロリ、きゅうりを湯通しすることで、野菜の余分なアクを取り除き、色鮮やかに仕上げることができます。また、湯通しすることで野菜の表面に火が入り、ピクルス液が染み込みやすくなるため、より一層美味しく仕上がります。ただし、茹ですぎると野菜のシャキシャキとした食感が失われてしまうので、サッと湯通しするのがポイントです。沸騰したお湯にさっとくぐらせる程度で十分でしょう。
ピクルス液は完全に冷ましてから
熱いピクルス液に野菜を漬けてしまうと、野菜が煮えてしまい、シャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。そのため、ピクルス液は必ず室温まで冷ましてから野菜を漬けるようにしましょう。また、ピクルス液が冷める過程で味が馴染み、より深みのある味わいになります。時間に余裕があれば、冷蔵庫でさらに冷やすと、より一層美味しくなります。
保存袋は空気を抜いて密閉する
ピクルスを保存する際は、ジッパー付きの保存袋に入れて、空気を抜くようにして密閉することが大切です。空気が入ったまま保存すると、ピクルスが酸化しやすくなり、風味が落ちてしまいます。また、空気に触れることで雑菌が繁殖しやすくなるため、保存期間も短くなってしまいます。保存袋の口を閉じる前に、しっかりと空気を抜いて密閉することで、ピクルスの鮮度を保ち、美味しく保存することができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このピクルスには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良いでしょう。これらのワインは、ピクルスの酸味と程よいミネラル感が絶妙に調和し、食欲をそそります。また、シャンパンやスパークリングワインとの相性も抜群です。泡の爽やかさが、ピクルスの風味をより一層引き立ててくれます。お好みで、ハーブやスパイスを加えた自家製サングリアと合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ピクルスは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから使用すると、より安心して保存できます。保存期間は約2週間が目安です。保存状態によっては、風味が劣化したり、カビが発生したりする場合がありますので、異臭や変色が見られた場合は、食べるのを避けてください。取り出す際は、清潔なスプーンやフォークを使用し、直接口をつけないようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのピクルスは、カリフラワー、にんじん、セロリ、きゅうりといった身近な野菜を使った、手軽に作れる常備菜です。白ワインと酢をベースにしたピクルス液に漬け込むことで、野菜の旨味が凝縮され、爽やかな酸味が食欲をそそります。お弁当のおかずや、パーティーの前菜としても活躍してくれるでしょう。漬けた翌日から食べられますが、数日置くと味がより馴染んで美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、自家製ピクルス作りに挑戦してみてください。一度作れば、その美味しさにきっと魅了されるはずです。