今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「小松菜のタンタンメン」レシピです。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一杯。合いびき肉の旨味とシャキシャキの小松菜、そしてピリ辛のスープが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。干ししいたけやたけのこも加えることで、より奥深い味わいに。家庭にある調味料で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぜひ、ご家庭で本格的なタンタンメンをお楽しみください。一度食べたら忘れられない、やみつきになること間違いなしの一品です。お昼ご飯にも、夜食にも、様々なシーンで活躍してくれるでしょう。このレシピで、あなたも栗原はるみさんの味を再現してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】小松菜のタンタンメンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings20
minutes20
minutes650
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「小松菜のタンタンメン」レシピです。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一杯。合いびき肉の旨味とシャキシャキの小松菜、そしてピリ辛のスープが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。干ししいたけやたけのこも加えることで、より奥深い味わいに。
材料
合いびき肉 200g
小松菜 1/2ワ
干ししいたけ 3枚
ゆでたけのこ 50g
【A】
ねぎ（みじん切り） 大さじ3
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 大さじ1
トーバンジャン 小さじ2
紹興酒 大さじ1
練り状スープの素（中国風） 小さじ1
練りごま（白） 大さじ3
中華めん（生） 2玉
しょうゆ
砂糖
ごま油
サラダ油
みそ
塩
こしょう
作り方
- 合いびき肉はしょうゆ・砂糖・ごま油各小さじ1/2で下味をつける。小松菜は5cm長さに切る。干ししいたけは戻し、軽く水けを絞ってせん切りにする。戻し汁は残しておく。たけのこもせん切りにする。
- 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を焼き付けるようにいため、【A】の材料を加えて炒め合わせ、紹興酒をふる。湯カップ4に練り状スープの素を溶かしたもの、しいたけの戻し汁カップ1/4も加える。煮立ってアクが出たら取り、分量の練りごま、みそ大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えて調味する。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、 1 のしいたけ、たけのこを強火でいため、小松菜を加えてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふる。
- 中華めんは表示どおりにゆで、水けをよくきる。温めた器に入れ、 3 をのせ、熱い 2 の汁と肉をかける。 ! ポイント 炒めた野菜をめんにのせてから、汁と肉を野菜の上にかけて仕上げる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (小松菜のタンタンメン)
小松菜のタンタンメンを美味しく作る3つの極意
ひき肉は焼き付けるように炒める
ひき肉を炒める際、中華鍋に押し付けるようにして焼き付けることで、香ばしさが格段にアップします。焼き色がつくと、肉の旨味が凝縮され、スープに溶け出してより深いコクを与えます。焦げ付かないように注意しながら、強火で手早く炒めるのがポイントです。この一手間で、お店のような本格的な味わいに近づきます。
炒めた野菜は強火でサッと仕上げる
しいたけ、たけのこ、小松菜を炒める際は、強火で手早く炒めることが重要です。野菜の水分が出過ぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。特に小松菜は火を通しすぎるとクタッとしてしまうため、サッと炒める程度でOK。強火で炒めることで、野菜本来の旨味と香りを閉じ込めることができます。
スープは練りごま、みそ、しょうゆを順に加える
スープを調味する際、練りごま、みそ、しょうゆを順番に加えていくことで、それぞれの風味が最大限に引き出されます。練りごまを加えることでスープにとろみがつき、まろやかなコクが生まれます。みそを加えることで、味に深みと奥行きが加わり、しょうゆを加えることで全体が引き締まります。それぞれの調味料の個性を活かすことで、バランスの取れた奥深い味わいのスープに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この小松菜のタンタンメンには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインなどは、タンタンメンのピリ辛な味わいとよく合います。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいがタンタンメンの風味を引き立ててくれるでしょう。ビールであれば、軽めのラガービールや、柑橘系の香りが爽やかなIPAも相性抜群です。タンタンメンのスパイシーさと、ワインやビールの爽やかさが互いを引き立て合い、食事がより一層楽しくなるはずです。
保存テクニックと温め直し方
残ったタンタンメンは、スープと麺を分けて保存するのがおすすめです。スープは粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、2日以内を目安に食べきってください。麺は茹でてから水気を切り、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べるようにしましょう。野菜は炒めた状態で保存すると風味が落ちてしまうため、なるべく早めに食べることをおすすめします。冷凍保存する場合は、スープのみを冷凍用保存袋に入れて冷凍し、1ヶ月以内を目安に使い切ってください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの小松菜のタンタンメンは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる一品です。合いびき肉の旨味とシャキシャキの小松菜、そしてピリ辛のスープが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。干ししいたけやたけのこを加えることで、より奥深い味わいに仕上がっています。ひき肉を焼き付けるように炒める、野菜は強火でサッと炒めるなど、栗原はるみさんの工夫が詰まったレシピです。ランチやディナーはもちろん、夜食にもぴったり。一度食べたら忘れられない、やみつきになること間違いなしです。ぜひ、このレシピで、ご家庭で本格的なタンタンメンをお楽しみください。炒めた野菜をめんにのせてから、熱い汁と肉を野菜の上にかけて仕上げるのがポイントです。