Name: 【きょうの料理】干し柿のレシピ 榎本美沙さん干し柿ではじめての手仕事
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 渋柿: 12個（2～2.4kg/枝をT字に残して切られたものを準備）; 消毒用の焼酎（35度以上のもの／ホワイトリカーでも可）; 60〜70cm長さに切ったポリエチレン製のひも（柿をつるす用） 6本

2025年10月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、榎本美沙さんの「干し柿」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の榎本美沙さんが「はじめての手仕事」のシリーズで、「深まる秋を楽しむ」を干し柿やセミドライ干し柿の作り方や、干し柿のアレンジレシピを教えてくれました。

昔ながらの軒下がなくても、干し柿を手軽につくれる方法を教えてくれました。

この記事では、榎本美沙さんの「干し柿」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】干し柿のレシピ榎本美沙さん干し柿ではじめての手仕事
まとめ

【きょうの料理】干し柿のレシピ榎本美沙さん干し柿ではじめての手仕事

Recipe by recipe24Course: 干し柿Cuisine: 干し柿

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（1個）

kcal

Total time

minutes

はじめての手仕事干し柿（12個分）

材料

渋柿: 12個（2～2.4kg/枝をT字に残して切られたものを準備）
消毒用の焼酎（35度以上のもの／ホワイトリカーでも可）
60〜70cm長さに切ったポリエチレン製のひも（柿をつるす用）　6本

作り方

渋柿は洗って水けを拭き、底からヘタに向かって縦に皮をむく。
★Point　できる限りヘタの付け根の際まで皮をむく。
柿1個の枝にひも1本の片端をひっかけ、固結びにする。
ひものもう片端も同様にして、もう1個の柿の枝に結びつける。残りの柿も同様にひもの両端に1個ずつ結ぶ。
鍋に湯を沸かし、ひもを持って柿を湯に沈め、5秒間たったら引き上げ、ざるに並べて湯をきる。残りの柿も同様にする。
★Point　柿に火が通らないよう、短時間で湯から取り出す。
戸外の風通しのよい場所で、物干し竿ざおなどにハンガーを2つ、間隔をあけてかけたら、ハンガーに4を3組ずつ、ひもの長さに長短をつけて柿が互い違いになるようにして、バランスよくつるす。
柿の表面全体に焼酎を吹きかけ、1週間ほど干す。
★Point　夜露に濡れるとカビやすいので、夜間と雨天時は室内にとり込む。
1週間ほどたって柿の表面が乾いたら、全体を清潔な手でやさしくもむ。翌日以降も干し上がるまで、毎日1回、同様にもむ。
さらに1～2週間干し（干しはじめてから2〜3週間）、渋みが抜けて好みの堅さになったらでき上がり！枝ごとひもを切り落とす。（保存方法はメモ参照）