料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「わさびじょうゆ漬け」のレシピをご紹介します。このレシピは、小松菜のシャキシャキとした食感と、わさびのピリッとした辛味が絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
大原千鶴さんのレシピでは、小松菜をさっと漬けることで、素材本来の風味を最大限に引き出しています。みりんの甘みと醤油の香ばしさが、わさびの風味をさらに際立たせ、食欲をそそります。忙しい毎日でも手軽に作れるので、ぜひお試しください。箸休めにはもちろん、ご飯のお供やお弁当にも最適です。
大原千鶴さん直伝の、素材の味を活かしたシンプルな調理法で、食卓を豊かに彩りましょう。
【大原千鶴さんのレシピ】わさびじょうゆ漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes50
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「わさびじょうゆ漬け」のレシピをご紹介します。このレシピは、小松菜のシャキシャキとした食感と、わさびのピリッとした辛味が絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
小松菜 80g
塩昆布 3g
みりん（煮きったもの） 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ1/2
おろしわさび 小さじ1/2
作り方
- ポリ袋に、みりん・しょうゆ各大さじ2、塩昆布、ごま油小さじ1/2を入れて混ぜる。4cm長さに切った小松菜を加え、調味料となじませる。小松菜がしんなりしたら食べられるが、一晩おくと味がよくなじむ。食べる直前におろしわさびを加えてもむ。冷蔵庫で3日間保存可能。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (わさびじょうゆ漬け)
わさびじょうゆ漬けを美味しく作る3つの極意
小松菜は4cmの長さに切る
小松菜を4cmの長さに切ることで、調味料とのなじみが良くなり、均一に味が染み込みます。長すぎると食べにくく、短すぎるとシャキシャキとした食感が損なわれる可能性があります。均一な長さに切ることで、口に入れた時の食感と風味が一定になり、より美味しくいただけます。
また、見た目も美しく仕上がり、食欲をそそります。
みりんは煮切って使う
みりんを煮切ることで、アルコール分を飛ばし、甘みだけを残すことができます。こうすることで、料理に上品な甘さと照りを加えることができ、素材の味を邪魔することなく、より一層引き立てます。煮切ったみりんは、まろやかな甘さとなり、わさびの辛味とのバランスを整え、深みのある味わいを実現します。
食べる直前におろしわさびを加える
わさびは、時間が経つと風味が飛びやすい性質があります。食べる直前におろしわさびを加えることで、わさび本来のフレッシュな香りとピリッとした辛味を最大限に楽しむことができます。わさびの風味を活かすことで、小松菜の持ち味と調和し、全体をキリッと引き締めます。
風味豊かなわさびの香りが、食欲をそそり、より一層美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このわさびじょうゆ漬けには、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ミュスカデ」は、ミネラル感と爽やかな酸味が特徴で、わさびの風味とよく合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがわさびの風味を邪魔せず、相性が良いでしょう。
よりカジュアルに楽しむなら、冷たい日本酒もおすすめです。特に、キレのある辛口の純米酒は、わさびの辛味と調和し、食欲をそそります。ビールを合わせるなら、軽めのラガータイプが良いでしょう。アサヒスーパードライのような、ドライな味わいが、口の中をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れることで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。3日間保存可能ですが、わさびの風味は時間とともに弱まるため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。保存期間中は、時々味をみて、必要であれば醤油やみりんを少量足して、味を調整してください。
食べる直前に再度わさびを加えることで、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「わさびじょうゆ漬け」は、小松菜をシンプルに味わうことのできる、簡単で美味しいレシピです。みりんと醤油をベースにした調味液に、塩昆布の旨味とごま油の香りを加え、最後にわさびの風味をピリッと効かせることで、奥深い味わいに仕上がります。
小松菜のシャキシャキとした食感と、わさびの爽やかな辛味が絶妙にマッチし、ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみとしても最適です。調理時間も短く、手軽に作れるので、忙しい毎日でも重宝します。冷蔵庫で3日間保存可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、大原千鶴さんのご家庭の味を、食卓でお楽しみください。