料理研究家、大原千鶴さんのオリジナルレシピ「かまぼこ＆れんこんチップス」をご紹介します。大原さんのレシピは、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。
今回ご紹介するレシピは、かまぼことれんこんという意外な組み合わせを、パリパリとした食感が楽しいチップスに仕立てた一品。おやつやおつまみにはもちろん、お弁当の彩りにも使える万能レシピです。紅白のかまぼこの色合いが美しく、食卓を華やかに演出してくれます。
粉とうがらしのピリッとした辛味がアクセントになり、ついつい手が止まらなくなること間違いなし。ぜひ、大原千鶴さん直伝のレシピで、新しいかまぼこの魅力を発見してみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】かまぼこ＆れんこんチップスの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes250
kcal15
minutes料理研究家、大原千鶴さんのオリジナルレシピ「かまぼこ＆れんこんチップス」をご紹介します。大原さんのレシピは、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。
材料
かまぼこ（紅白） （合わせて）50g
れんこん 50g
粉とうがらし 適宜（韓国産の辛みがおだやかなもの。なければ一味とうがらし少々でも。）
小麦粉
揚げ油
塩
マヨネーズ
作り方
- かまぼこはごく薄切りにする。れんこんは皮付きのままよく洗ってスライサーで薄切りにする。ともにバットに入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。
- ポイント
- 粉は薄くまぶし、表面がパリッとするまで揚げると香ばしくなる。
- 揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、かまぼこを入れて2～3分間ゆっくりと揚げ、油をきる。続けてれんこんを入れて1～2分間カリッとするまで揚げ、油をきる。
- れんこんに塩少々をふる。器に盛り、好みで粉とうがらしをふったマヨネーズ適宜を添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (かまぼこ＆れんこんチップス)
かまぼこ＆れんこんチップスを美味しく作る3つの極意
かまぼこはごく薄切りにする
かまぼこを薄く切ることで、揚げたときにパリッとした食感になります。厚切りだと水分が抜けにくく、べちゃっとしてしまう原因に。スライサーなどを使うと均一な薄さに仕上がり、見た目も美しくなります。均一な薄さにすることで火の通りも均一になり、カリッとした食感を実現できます。
れんこんは皮付きのまま薄切りにする
れんこんは皮付きのまま調理することで、風味と栄養を逃さず、より香ばしく仕上がります。スライサーで薄切りにすることで、短時間でカリッとした食感に。薄切りにすることで火の通りが早くなり、シャキシャキとした食感と香ばしさを楽しめます。また、見た目も美しく仕上がります。
揚げ油の温度はやや弱めの中火で
揚げ油の温度が高すぎると、かまぼこやれんこんが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。やや弱めの中火でじっくりと揚げることで、表面はカリッと、中は香ばしく仕上がります。温度を一定に保つことで、均一な色合いに仕上がり、見た目も美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「かまぼこ＆れんこんチップス」には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味が、チップスの塩味と粉とうがらしの風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和のテイストと相性が良く、おすすめです。
ビールと合わせるなら、軽めのピルスナーや、柑橘系の香りが特徴のIPAも良いでしょう。チップスの塩味とビールの苦味が絶妙なハーモニーを生み出します。お好みで、スパークリングワインや日本酒など、色々な組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
揚げたチップスは、密閉容器に入れて保存すれば、数日間は美味しくいただけます。ただし、湿気を吸いやすいので、乾燥剤を一緒に入れるのがおすすめです。時間が経つと風味が落ちてしまうため、なるべく早めに食べるようにしましょう。冷蔵庫に入れると湿気てしまうので、常温で保存してください。
作り置きする場合は、揚げる前の状態（小麦粉をまぶした状態）で冷蔵保存も可能です。揚げる直前に冷蔵庫から出し、油で揚げてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「かまぼこ＆れんこんチップス」は、かまぼことれんこんを組み合わせた、新感覚のチップスです。作り方は簡単で、かまぼことれんこんを薄切りにして小麦粉をまぶし、油で揚げるだけ。ごく薄切りにすることで、パリパリとした食感が楽しめます。
粉とうがらしをふったマヨネーズを添えれば、ピリ辛で風味豊かな味わいに。おやつやおつまみとしてはもちろん、お弁当の一品としても活躍します。紅白のかまぼこの彩りが食卓を華やかにし、れんこんのシャキシャキとした食感がアクセントになります。大原千鶴さんのレシピは、素材の味を活かしつつ、手軽に作れるのが魅力。
ぜひ、この機会に「かまぼこ＆れんこんチップス」をお試しください。