今回は、料理研究家の大原千鶴さんによる、家庭で手軽に楽しめる「鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐」のレシピをご紹介します。鶏ひき肉を使ったふっくらジューシーなハンバーグと、あっさりとした味わいのマーボー豆腐は、どちらもご飯によく合うおかず。
大原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。鶏ハンバーグは、もも肉のひき肉を使うことで、よりジューシーに仕上がります。また、マーボー豆腐は、辛みを抑えたやさしい味わいで、お子様からご年配の方まで、幅広い世代で楽しめます。
ぜひ、大原千鶴さん直伝のレシピで、食卓を彩ってみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華3
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理研究家の大原千鶴さんによる、家庭で手軽に楽しめる「鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐」のレシピをご紹介します。鶏ひき肉を使ったふっくらジューシーなハンバーグと、あっさりとした味わいのマーボー豆腐は、どちらもご飯によく合うおかず。
材料
ポン酢しょうゆ 適量
青じそ（細切り） 適量（10～20枚分）
絹ごし豆腐（食べやすく切る） 1/2丁分（200g）
粉とうがらし 適宜（韓国産の辛みが穏やかなもの。）
酒 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1/2
【肉ダネ】
鶏ひき肉（もも） 600g
たまねぎ（みじん切り） 1コ分
【A】
パン粉 30g
水 30g
塩 小さじ1
こしょう 少々
【水溶きかたくり粉】
水 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
作り方
- 【肉ダネ】をつくる。【A】は混ぜ合わせておく。ボウルに【肉ダネ】の材料をすべて入れてよく練る。100gをとり分けておき、残りは6等分して丸く形を整える。
- フライパンを中火にかけ、 1 の丸く形を整えた【肉ダネ】を並べてふたをする。全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして合計で5分間ほど焼く。火が通ったら器に盛り、ポン酢しょうゆをかけ、青じそ適量をのせる（青じそはマーボー豆腐用に少し残しておく）。
- ハンバーグを焼く間にマーボー豆腐をつくる。別のフライパンに 1 でとり分けた【肉ダネ】を入れ、酒大さじ2を加えてへらでなじませてから中火にかける。うす口しょうゆ大さじ1/2を加え、火が通るまで炒める。
- ポイント
- 【肉ダネ】は酒を吸わせていりつけると、くせがなく柔らかなそぼろに。
- 豆腐と水カップ1を加え、へらでやさしく混ぜる。豆腐が温まったら【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみがついたら残りの青じそを加える。器に盛り、好みで粉とうがらしをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐)
鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐を美味しく作る3つの極意
鶏ひき肉はしっかり練り込む
鶏ひき肉は、たまねぎやパン粉などの材料と合わせて、粘りが出るまでしっかりと練り込むことが大切です。こうすることで、肉のうま味が凝縮され、焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぎます。また、均一に練り込むことで、ハンバーグの口当たりがなめらかになり、より美味しく仕上がります。
手の温度が上がらないように、手早く混ぜるのがポイントです。冷たい手で混ぜることで、肉の脂が溶け出すのを防ぎ、ジューシーなハンバーグを作ることができます。
ハンバーグは弱火でじっくり焼く
ハンバーグは、中火で焼き色をつけた後、弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。こうすることで、表面は香ばしく、中はふっくらとした理想的な焼き加減になります。また、蓋をして焼くことで、蒸し焼きのような状態になり、ハンバーグ全体に均一に火が通ります。
焼き加減を確認する際は、竹串などを刺して、透明な肉汁が出てくるかを確認しましょう。もし赤い肉汁が出てくる場合は、もう少し焼き時間を延ばしてください。
マーボー豆腐は豆腐を崩さないように優しく混ぜる
マーボー豆腐を作る際、豆腐を加えた後は、豆腐が崩れないように優しく混ぜることが大切です。豆腐が崩れてしまうと、見た目が悪くなるだけでなく、食感も損なわれてしまいます。ヘラなどを使って、底からゆっくりと混ぜるようにしましょう。
また、水溶き片栗粉を加える際は、一度火を止めてから加えると、ダマになりにくくなります。とろみがついたら、手早く混ぜて、全体に均一になじませてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏ハンバーグには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、 Beaujolais（ボジョレー）のような、フレッシュでフルーティーなワインは、鶏肉の旨味を引き立て、青じその爽やかな香りとよく合います。
また、やさしいマーボー豆腐には、 Riesling（リースリング）のような、やや甘口の白ワインがおすすめです。豆腐のまろやかさと、ワインの優しい甘さが絶妙なハーモニーを生み出します。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
鶏ハンバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存したハンバーグは、自然解凍してから焼くか、電子レンジで解凍してから焼いてください。
マーボー豆腐は、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしましょう。豆腐は水分が出やすいので、保存容器に入れる際は、余分な水分を切ってから入れるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐」は、家庭料理の定番を、より美味しく、より手軽に楽しめるレシピです。鶏ハンバーグは、鶏もも肉のひき肉を使うことで、ジューシーでふっくらとした食感を実現。玉ねぎの甘みと、パン粉のふんわり感が、鶏肉の旨味を引き立てます。
ポン酢しょうゆと青じその組み合わせは、さっぱりとしていて、食欲をそそります。一方、マーボー豆腐は、辛みを抑えたやさしい味わいで、お子様や辛いものが苦手な方でも安心して食べられます。鶏ひき肉をそぼろ状にして使うことで、豆腐との一体感が生まれ、よりまろやかな味わいに。
ご飯にかけても美味しく、食卓を彩る一品です。ぜひ、大原さんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢にしてみてください。