【笠原将弘さんのレシピ】夏野菜の一口かき揚げの作り方

今回は、人気料理人である笠原将弘さんのレシピ「夏野菜の一口かき揚げ」をご紹介します。旬の夏野菜であるなすとオクラをふんだんに使用し、サクッと軽快な食感に仕上げる絶品のかき揚げです。

一口サイズで食べやすく、夕食の副菜としてはもちろん、晩酌のおつまみや、そうめん・うどんなどの麺類の付け合わせにもぴったりな一品となっています。プロの技が詰まったこのレシピでは、なすの扱い方や衣の混ぜ方にひと工夫加えることで、野菜本来のみずみずしさと旨味を最大限に引き出します。

また、自家製の天つゆだけでなく、レモンや塩を添えて味の変化を楽しめるのも魅力です。笠原将弘さん直伝の本格的な味わいを、ぜひご家庭で再現してみてください。シンプルながらも奥深い、夏に何度も作りたくなること間違いなしのかき揚げを、詳しい手順とともに詳しく解説していきます。

夏野菜の一口かき揚げを美味しく作る3つの極意

なすの塩振りと丁寧な水け拭き取り

このレシピのポイントは、1cm角に切ったなすに塩をまぶして約5分間おき、出てきた水けをしっかりと拭き取ることです。なすは水分が多く、そのまま揚げると油が跳ねたり、食感がべたついたりする原因になります。

また、塩を振ることでなす特有 of 苦みが水分と一緒に外に抜けるため、なす本来の甘みと旨味が引き立ち、すっきりとした味わいに仕上がります。このひと手間を惜しまずに丁寧に行うことが、仕上がりの美味しさを大きく左右します。

水と小麦粉を少しずつ加えた納豆風の粘り衣

次の極意は、ボウルになすとオクラを入れ、まずは小麦粉を全体にまぶした後に、卵黄、水、残りの小麦粉を少しずつ加えながら菜箸で混ぜることです。一気に混ぜるのではなく、様子を見ながら少しずつ加えることで、粉っぽさが消え、野菜どうしが自然くっつく絶妙な粘度になります。

目安としては、納豆のような適度な粘り気を目指します。この粘りがあることで、少量の衣でも野菜がバラバラにならず、一口サイズにきれいにまとまります。

揚げはじめの1分間は触らず170℃でカリッと

最後の極意は、170℃に熱した揚げ油にスプーンですくって入れた後、最初の約1分間は絶対に触らないことです。入れてすぐに触ってしまうと、衣が油の中で散らばり、形が崩れてしまいます。表面が固まってきたのを確認してから上下を返し、計3〜4分間かけてじっくりと揚げていきます。

全体がカリッとした質感になるまで油の中で育てるように揚げることで、外はサクサク、中は野菜のみずみずしさが残る最高のかき揚げが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この夏野菜の一口かき揚げに合わせる飲み物としては、すっきりとした味わいの日本酒や、冷えた白ワインが特におすすめです。なすやオクラの軽やかな風味と、サクサクとした衣のコクには、酸味が豊かでフルーティーな辛口の白ワイン（例えばソーヴィニヨン・ブランやシャブリなど）が非常によく合います。

レモンを搾って塩で食べる際には、ワインの持つ柑橘系のニュアンスと同調し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、冷酒であれば、純米吟醸酒などの華やかな香りとキレのある後味が、天つゆのコク深い味わいや、薬味のしょうが・大根おろしの爽やかさと絶妙にマッチします。

夏の暑い日に、冷たいお酒とともにこの揚げたてのかき揚げを頬張る時間は格別なひとときとなるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

かき揚げは揚げたてのサクサクとした食感が一番の魅力であるため、基本的には調理後できるだけ早くお召し上がりいただくことを推奨します。もし食べきれずに保存する場合は、完全に冷ましてから、キッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

翌日などに温め直す際は、電子レンジではなくオーブントースターやアルミホイルを敷いたフライパンでじっくりと焼き直すことで、余分な油が抜けてサクサクとした食感が戻り、美味しくいただけます。水分を含む野菜を使用しているため、冷蔵での保存期間は翌日までを目安にし、早めに消費するようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、笠原将弘さん直伝の「夏野菜の一口かき揚げ」の魅力と作り方を詳しくご紹介しました。旬のなすとオクラを一口サイズにまとめ、カリッと香ばしく揚げるこのレシピは、夏の食卓を華やかに彩る万能な一品です。

なすの苦みを抜く下ごしらえや、納豆のような粘りを目指す衣の作り方、そして揚げはじめに触らないというプロの調理技術を取り入れることで、家庭でも失敗なく本格的なかき揚げを作ることができます。

出来上がったかき揚げは、定番 of 天つゆだけでなく、塩とレモン、大根おろしやしょうがといった豊富な薬味で、好みに合わせて様々な味わいを楽しめるのが嬉しいポイントです。ぜひ、今晩のおかずやおつまみに、このサクサクとした夏のごちそうを作ってみてください。