【笠原将弘さんのレシピ】アボカドのなめろうの作り方

今回は、日本を代表する和食料理人である笠原将弘さんのレシピ「アボカドのなめろう」の作り方をご紹介します。

なめろうと言えば、アジなどの青魚を味噌や薬味と一緒に粘り気が出るまで叩いた漁師町発祥の郷土料理ですが、こちらのレシピでは海の幸の代わりに、森のバターとも称される濃厚でクリーミーな「アボカド」を使用します。

アボカドのコクと滑らかな舌触りが、味噌の奥深い塩気と旨味、そしてたっぷりと加えられたねぎ、青じそ、みょうがといった爽やかな和の薬味と見事に調和し、お酒のあてにたまらない一品に仕上がります。

さらに、くりぬいたアボカドの皮をそのまま器として活用することで、見た目にも華やかで特別感のある盛り付けを楽しむことができます。火を一切使わずに、切って混ぜるだけであっという間に完成するため、忙しい日の副菜や、急な来客時のおもてなし、晩酌のお供として大活躍すること間違いなしの素晴らしいレシピです。

笠原将弘さん直伝の洗練された味わいを、ぜひご家庭でご堪能ください。

アボカドのなめろうを美味しく作る3つの極意

アボカドの果肉は粗く刻んで食感を残す

このレシピの最大のポイントは、アボカドをペースト状に完全に潰し切るのではなく、「粗く刻む」ことです。アボカドを細かくしすぎず適度な大きさの塊を残すことで、なめろうとして食べた時に心地よいゴロゴロとした食感が生まれ、食べ応えが格段にアップします。

また、粗く刻むことで薬味（ねぎ、青じそ、みょうが）や調味料とあえた際に、アボカドの濃厚な部分と薬味のシャキシャキとしたフレッシュな部分とのコントラストが際立ち、一口ごとに異なる風味の広がりを楽しむことができます。

スプーンで果肉をくりぬいた後は、包丁でざっくりと切り分ける程度に留め、素材本来の存在感を存分に活かすように調理してください。

3種類の薬味をたっぷりと効かせる

アボカドという脂質の高くコクのある食材に対して、ねぎ、青じそ、みょうがという3種類の香味野菜（薬味）をたっぷりと加えることが、味のバランスを整える重要な鍵となります。

ねぎの辛味、青じ所の清涼感、みょうがの特有の香りとほろ苦さが混ざり合うことで、アボカドの濃厚さがくどくならず、最後までさっぱりと食べ進めることができる絶妙な味わいを生み出します。これらの薬味は、あらかじめしっかりと粗みじん切りにしておくことで、アボカドや味噌だれと均一に絡みやすくなります。

口に入れた瞬間に広がる和のハーブの豊かな香りは、アボカドのクリーミーな風味を引き立てる最高のアクセントとして機能します。

味噌とみりんの甘辛だれをあらかじめ混ぜ合わせる

アボカドと薬味をあえる前に、みそ（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1）、すりおろししょうが（小さじ1/2）をボウルでしっかりと混ぜ合わせ、調味料【A】を均一な状態にしておくことが大切です。

味噌のダマが残ったままアボカドを加えてしまうと、味が局所的に濃くなったり薄くなったりしてしまい、全体の味のまとまりが損なわれてしまいます。事前にみりんの水分を使って味噌を滑らかに溶きのばし、しょうがの風味を全体に行き渡らせておくことで、後から加えるアボカドと薬味にタレがムラなく、素早く絡みます。

アボカドが崩れすぎるのを防ぐためにも、サッとあえるだけで味が決まるこの下準備の手順は欠かせません。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このアボカドのなめろうには、キリッとした酸味と豊かな果実味を持つ辛口の白ワインや、軽快なスパークリングワインが非常によく合います。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、ワイン自体が持つ青草や柑橘系の爽やかな香りが、青じそやみょうがといった和の薬味のグリーンな風味と同調し、アボカドの濃厚さをすっきりと洗い流してくれます。また、スペインのスパークリングワインであるカヴァもおすすめです。

カヴァのきめ細かい泡とドライな口当たりが、味噌のコクとアボカドのクリーミーな質感を優しく包み込み、見事なマリアージュを奏でます。もちろん和食ですので、辛口の純米酒や、すっきりと冷やした麦焼酎の炭酸割りなどとも相性抜群です。

海苔で巻いて一口食べた後に、冷えたお酒を流し込む至福のひとときをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

アボカドは空気に触れると酸化して黒く変色しやすいため、作ってから長時間置くのには向いておらず、基本的には調理後すぐに召し上がっていただくのが最も美味しく、見た目も美しい状態を楽しめます。

もしどうしても余ってしまった場合は、空気に触れる面積を極力減らすために、表面にぴったりとラップを密着させるように貼り付け、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。その場合でも、水分が出て味が落ちやすくなる可能性があるため、翌日中には必ず食べ切るようにしてください。

作り置きにはせず、食べ切れる量だけを作るのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

笠原将弘さんのレシピ「アボカドのなめろう」は、身近な食材を使いながらも、一流の和食料理人ならではのアイデアが光る逸品です。お魚を使わずにアボカドを主役に据えることで、手軽でありながらも満足感の高い濃厚な味わいを実現しています。

たっぷりの薬味と甘辛い味噌だれが絡み合ったアボカドは、そのまま食べても絶品ですが、添えられた焼きのりで巻いて食べることで、磯の香りとパリッとした食感が加わり、さらに一段上の美味しさへと変化します。

火を使わずに切ってあえるだけという手軽さも魅力で、日々の献立の副菜としてはもちろん、急なお酒の席での気の利いたおつまみとしても大活躍します。アボカドの皮を器に見立てるという視覚的な楽しさも備えた、味覚と視覚の両方で満たされる素晴らしい和の一皿です。

ぜひ、新鮮なアボカドが手に入った際にお試しいただき、至福の晩酌タイムをお過ごしください。