今回は、テレビや雑誌など幅広いメディアで活躍されている料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「焦がしキャベツ豚ロール」をご紹介します。春キャベツの甘みと豚バラ肉の濃厚な旨味を存分に味わえる、大満足のおかずレシピです。
きじまりゅうたさんのレシピは、手に入りやすい身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。このレシピでは、大きめにカットした春キャベツを豚バラ肉で豪快に巻き上げることで、キャベツのジューシーさを逃さず、豚肉の脂と香ばしさをまとわせています。
フライパンでこんがりと焼き色がつくまで火を通すことで、食欲をそそる香りがキッチンに広がり、食卓の主役になること間違いなしの一品です。ピリッとした柚子こしょうと粗びき黒こしょうのアクセントが効いており、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
きじまりゅうたさん直伝の、シンプルながらも奥深い味わいをぜひご家庭で再現してみてください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】焦がしキャベツ豚ロールの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes450
kcal20
minutes今回は、テレビや雑誌など幅広いメディアで活躍されている料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「焦がしキャベツ豚ロール」をご紹介します。春キャベツの甘みと豚バラ肉の濃厚な旨味を存分に味わえる、大満足のおかずレシピです。
材料
春キャベツ 1/4コ（250g）
豚バラ肉（薄切り/長めのもの） 8枚（150～200g）
柚子（ゆず）こしょう 適量
塩
サラダ油
黒こしょう（粗びき）
作り方
- キャベツは芯を切り落とし、中心部分を外す。先端を5cmほど切り、残りの部分を縦半分、横3等分に切って計8切れの大きめのブロック状にする。
- 豚肉1枚を縦に置き、手前に 1 のキャベツ1切れをのせ、奥に向かってクルクルと巻く。残りも同様に巻き、全体に塩小さじ1/4をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、 2 を巻き終わりを下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら上下を返してふたをし、弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。ふたを取り、竹串を刺してスッと通れば器に盛る。黒こしょう少々をふり、柚子こしょうを添える。
- ポイント
- 巻き終わりを下にして並べてから火にかけることで、ゆっくりと焼きつけられて肉がはがれにくくなる。 豚肉とキャベツ、どちらもこんがりと香ばしく！
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (焦がしキャベツ豚ロール)
焦がしキャベツ豚ロールを美味しく作る3つの極意
キャベツは大きめのブロック状に切って食感を残す
このレシピの最大のポイントは、キャベツの切り方にあります。春キャベツは芯を切り落とし、中心部分を外した後、あえて大きめのブロック状（計8切れ）に切り分けます。細かく刻まずに大きな塊のまま豚肉で巻くことで、春キャベツ特有の柔らかな食感と自然な甘みを内側にしっかりと閉じ込めることができます。
加熱した際にキャベツの水分が飛びすぎず、噛んだ瞬間にジュワッと広がるみずみずしさを堪能できる仕上がりになります。大きめに切ることでボリューム感も増し、食べ応えのある一品になります。
巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、肉の剥がれを防ぐ
豚バラ肉でキャベツを巻いた後、焼く際の配置が仕上がりを左右する重要なポイントです。必ず豚肉の「巻き終わり」を下にしてフライパンに並べてから火にかけてください。冷たい状態、あるいは温め始めのフライパンに巻き終わりを下にして置くことで、肉のタンパク質がゆっくりと熱で凝固し、接着剤の役割を果たします。
これにより、調理中に肉が剥がれたり崩れたりするのを防ぐことができます。ひっくり返す際も形が崩れにくく、見た目も美しく焼き上げることが可能になります。
蒸し焼きでキャベツの甘みを引き出し、竹串で火通りを確認
表面にこんがりと香ばしい焼き色がついたら、上下を返してふたをし、弱めの中火で2〜3分間蒸し焼きにします。この「蒸し焼き」の工程が、厚みのあるキャベツの芯までしっかりと熱を通し、野菜本来の甘みを最大限に引き出します。豚肉の旨味を含んだ蒸気がフライパンの中に充満し、キャベツ全体に風味が染み渡ります。
ふたを取った後は、必ず竹串を刺してスッと通るかを確認してください。抵抗なく通れば、キャベツが柔らかく煮え、豚肉にも完全に火が通ったベストな状態の合図です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きじまりゅうたさんの「焦がしキャベツ豚ロール」は、豚バラ肉の豊かなコクと脂の甘み、そして香ばしい焦がし風味が特徴的な一品です。この料理には、スッキリとした酸味と果実味が感じられる白ワインがよく合います。例えば、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョなどがおすすめです。
柑橘系の爽やかな香りが、添えられた柚子こしょうの風味と見事に調和し、豚バラ肉の脂っこさを心地よくリセットしてくれます。また、赤ワインを合わせるなら、タンニンが控えめで軽やかなピノ・ノワールがぴったりです。黒こしょうのスパイシーなアクセントと赤ワインの果実味が絡み合い、料理の味わいを一層引き立てます。
ビールやハイボールといった炭酸系のお酒とも相性抜群で、日常の食卓から晩酌まで幅広く楽しめる組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、粗熱がすっかり取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちは2〜3日程度が目安です。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンに少量の水を加えてふたをし、弱火で蒸し直すと、キャベツのしっとり感と豚肉の風味が蘇ります。
ただし、春キャベツのシャキシャキとした食感や、焼き立てならではの香ばしさは時間とともに失われてしまうため、なるべく作ったその日のうちに美味しく召し上がることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、きじまりゅうたさん直伝の「焦がしキャベツ豚ロール」の作り方を詳しくご紹介しました。旬の春キャベツを大胆に大きめのブロック状に切り、旨味たっぷりの豚バラ肉でくるくると巻き上げて香ばしく焼き上げる本レシピは、シンプルながらも素材の美味しさが際立つ絶品おかずです。
巻き終わりを下にして焼くことで肉の剥がれを防ぐテクニックや、蒸し焼きにしてキャベツの甘みを引き出す工程など、ご家庭ですぐに実践できるプロのポイントが詰まっています。柚子こしょうのピリッとした辛味と黒こしょうの香りが食欲をそそり、ご飯のおかずにもお酒のお供にも最適です。
手軽に揃う材料でボリューム満点の一品が完成しますので、ぜひ今日の献立に取り入れて、きじまりゅうたさんの素晴らしいレシピを味わってみてください。