きじまりゅうたさんのレシピ「塩ざけのジャーマンポテト風」をご紹介します。ジャーマンポテトといえば、ベーコンやソーセージを使うのが定番ですが、このレシピでは旨味が凝縮された「甘塩ざけ」を主役に据えた、新感覚のおかずです。
ほんのりとカレー粉を効かせたスパイシーな香りが食欲をそそり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりの一品となっています。作り方はとてもシンプルで、じゃがいも、玉ねぎ、塩ざけを順番にフライパンで調理していくだけです。
じゃがいもはオリーブ油でじっくりと「蒸し炒め」にすることで、外は香ばしく中はホクホクとした絶妙な食感に仕上がります。塩ざけには小麦粉とカレー粉をまぶすことで、旨味を閉じ込めつつ表面をカリッと焼き上げることができます。
いつもの塩ざけの焼き魚に飽きてしまったときや、余っている鮭の切り身を活用したいときにも非常におすすめのレシピです。身近な食材と調味料だけで作れる、きじまりゅうたさんのアイデアが光るジャーマンポテト風を、ぜひご家庭でお試しください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】塩ざけのジャーマンポテト風の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes15
minutes390
kcal25
minutesきじまりゅうたさんのレシピ「塩ざけのジャーマンポテト風」をご紹介します。ジャーマンポテトといえば、ベーコンやソーセージを使うのが定番ですが、このレシピでは旨味が凝縮された「甘塩ざけ」を主役に据えた、新感覚のおかずです。
材料
塩ざけ（甘塩/切り身） 2切れ（200g）
じゃがいも 2コ
たまねぎ 1/2コ
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブ油
塩 小さじ1/4
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
小麦粉 大さじ1
カレー粉 少々
作り方
- 塩ざけは骨を除いて一口大のそぎ切りにする。じゃがいもは7～8mm厚さの半月形に切り、水に5分間さらして水けをきる。たまねぎは繊維に沿って7～8mm幅に切る。
- じゃがいもとオリーブ油大さじ2をフライパンに入れ、中火にかける。熱くなったら混ぜてふたをし、時々揺すって上下を返す。竹串が通るまで5～6分間蒸し炒めにして取り出す。
- 【A】を混ぜてさけにまぶす。
- 2 のフライパンでたまねぎをサッと炒めて取り出し、油を拭く。オリーブ油大さじ1/2を足して 3 を並べ、全体を焼く。
- たまねぎ、 2 を戻し入れ、塩小さじ1/4、黒こしょう少々をふって盛り、パセリをふる。
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (塩ざけのジャーマンポテト風)
塩ざけのジャーマンポテト風を美味しく作る3つの極意
じゃがいもは「蒸し炒め」でホクホクに
このレシピの最初のポイントは、じゃがいもの火の通し方にあります。じゃがいもは7〜8mm厚さの半月形に切り、水にさらして水気を切った後、オリーブ油大さじ2を入れたフライパンで中火にかけます。熱くなったら混ぜてふたをし、時々フライパンを揺すりながら上下を返すことで、5〜6分ほど「蒸し炒め」にします。
多めのオリーブ油でコーティングしながら蒸し焼きにすることで、じゃがいもの甘みがしっかりと引き出され、外側はこんがり、内側はホクホクの理想的な食感に仕上がります。竹串がスッと通るまで焦らずじっくりと火を通すことが、美味しいジャーマンポテト風を作る最大の秘訣です。
塩ざけにまぶすカレー粉入り衣の効果
塩ざけは骨を取り除いて一口大のそぎ切りにし、小麦粉大さじ1とカレー粉少々を合わせたものをまぶします。この工程には複数の重要な意味があります。まず、小麦粉をまぶすことで塩ざけの旨味や水分が外に逃げるのを防ぎ、パサつかずふっくらと焼き上げることができます。
また、少量のカレー粉を加えることで、魚特有の臭みをマスキングし、スパイシーで食欲をそそる香りをプラスすることができます。さらに、粉が油を吸ってカリッとした香ばしい焼き目がつくため、じゃがいもや玉ねぎといった野菜と一緒に食べた時の食感のコントラストも格段に良くなります。
食材ごとに炒めてフライパンをリセットする
フライパン一つで作れる手軽なレシピですが、食材を一度に全部炒めるのではなく、順番に火を通していくことが美味しく仕上げるコツです。まずじゃがいもを蒸し炒めにして取り出し、次に同じフライパンで玉ねぎをサッと炒めて取り出します。
ここで重要なのは、玉ねぎを取り出した後に「フライパンの油を拭き取る」という一手間です。これにより、野菜から出た水分や焦げ付きの元を取り除き、クリーンな状態で鮭を焼くことができます。
新たにオリーブ油大さじ1/2を足して鮭を香ばしく焼き上げ、最後に全ての食材を戻し入れてサッと合わせることで、それぞれの持ち味が活きた美しい一皿になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「塩ざけのジャーマンポテト風」は、カレー風味のスパイシーさと塩ざけのしっかりとした旨味があるため、飲みごたえのある白ワインや、軽めの赤ワイン、あるいはクラフトビールと非常に相性が良いです。ワインであれば、樽香の効いたコクのある「シャルドネ」がおすすめです。
オリーブ油で香ばしく焼かれたじゃがいもや鮭の風味、そしてカレー粉のエキゾチックな香りを、シャルドネのふくよかな果実味と樽の香りが優しく包み込みます。また、ビールを合わせるなら、苦味が強すぎずモルトの甘味が感じられる「ペールエール」や「アンバーエール」がぴったりです。
スパイシーな余韻をビールがスッキリと洗い流し、次の一口を誘ってくれます。ぜひ、お好みのお酒と一緒に、きじまりゅうたさんのレシピをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
調理後は密閉容器に入れ、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は2〜3日程度です。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒め直すと香ばしさが復活します。
なお、じゃがいもは冷凍すると水分が抜けてスカスカとした食感に変わってしまうため、このレシピは冷凍保存には向いていません。作り置きする場合は冷蔵保存にとどめ、じゃがいものホクホクとした食感や、塩ざけの風味が良いうちに、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
きじまりゅうたさんの「塩ざけのジャーマンポテト風」は、定番の洋食メニューを身近な和の食材である塩ざけで見事にアレンジした、魅力あふれるレシピです。旨味の強い甘塩ざけを使うことで、ベーコンやソーセージとは一味違う、あっさりとしながらも奥深い味わいを楽しむことができます。
ほんのりと香るカレー粉が食欲を刺激し、ホクホクのじゃがいもと甘い玉ねぎが鮭の塩気と絶妙なバランスで調和します。パセリの爽やかな彩りも加わり、食卓を華やかに彩るメインディッシュとして大活躍間違いなしです。
フライパン一つで順番に炒めていくだけの手軽さも嬉しく、忙しい日の夕食からお弁当のおかずまで幅広く重宝します。きじまりゅうたさんならではの工夫が詰まった一皿を、ぜひご家庭の定番レシピに加えてみてください。