人気料理研究家・有元葉子さんのレシピ「かぶの鶏そぼろ煮」をご紹介します。このレシピは、かぶのみずみずしい美味しさと、鶏ひき肉の旨味が絶妙に調和した、心まで温まる和の煮込み料理です。
有元葉子さん直伝のレシピでは、かぶの本体だけでなく、瑞々しい軸まで無駄なく使い切り、素材全体の魅力を最大限に引き出します。調味料の配合から具材を入れるタイミングまで、シンプルながらも計算され尽くした手順となっており、家庭料理の定番として何度も作りたくなる完成度の高さが魅力です。
ひき肉をだまにせず、しっとりと仕上げる技法や、かぶにじっくりと味が染み込む煮方のプロセスなど、プロならではの知恵が随所に詰まっています。今回は、そんな有元葉子さんのオリジナルレシピと丁寧な作り方をそのまま丁寧にお届けしますので、ぜひ日々の献立に取り入れて、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】かぶの鶏そぼろ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食3
servings15
minutes15
minutes165
kcal30
minutes人気料理研究家・有元葉子さんのレシピ「かぶの鶏そぼろ煮」をご紹介します。このレシピは、かぶのみずみずしい美味しさと、鶏ひき肉の旨味が絶妙に調和した、心まで温まる和の煮込み料理です。
材料
かぶ（葉付き） 6コ（600g）
鶏ひき肉 200g（できれば、もも肉とむね肉がミックスされたものがよい。）
しょうが（大/みじん切り） 1かけ分
しょうゆ
片栗粉
【A】
酒 カップ1/2
みりん カップ1/3
しょうゆ 大さじ2
作り方
- かぶは葉を切り落として皮をむき、四～六つ割りにする。軸は適量を食べやすい長さに切る。
- ポイント
- 残ったかぶの葉先はスープやみそ汁に。
- 鍋にひき肉、しょうが、【A】を入れ、4～5本の菜箸でかき混ぜる。よくほぐれたら中火にかけ、混ぜながら炒め煮にする。ひき肉に火が通ったら、味をみて足りなければしょうゆ少々を足す。
- 2 にかぶを加え、水分が少ないようなら水大さじ1を加える。落としぶたをして弱めの中火にし、かぶに竹串がスッと通るようになるまで10分間ほど煮る。
- かぶの軸を加えて落としぶたをし、1分間ほど煮る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、少量ずつ加えながら混ぜ、軽くとろみをつける。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (かぶの鶏そぼろ煮)
かぶの鶏そぼろ煮を美味しく作る3つの極意
火にかける前にひき肉をよくほぐす
このレシピのポイントは、鍋に鶏ひき肉、みじん切りのしょうが、そして酒・みりん・しょうゆの調味料【A】をすべて入れた後、火にかける前に4～5本の菜箸を使ってよくかき混ぜることです。
まだ熱が加わっていない状態で肉の繊維をしっかりとほぐしておくことにより、ひき肉がだまにならず、口当たりのよいなめらかなそぼろに仕上がります。よくほぐれてから中火にかけ、絶えず混ぜながら炒め煮にすることで、鶏の旨味が均一に引き出され、全体の美味しさが底上げされます。
落としぶたをして弱めの中火で10分間煮る
このレシピのポイントは、そぼろにかぶを加えた後、落としぶたをして弱めの中火で10分間ほど、かぶに竹串がスッと通るようになるまでじっくりと煮ることです。落としぶたをすることで、少ない水分量でも熱と蒸気が効率よく鍋全体に循環し、かぶにひき肉の旨味がじんわりと染み込みます。
かぶのみずみずしさと柔らかさを最適な状態に仕上げるために、この弱めの中火での加熱時間と、竹串での丁寧な火通りの確認が非常に重要な役割を果たします。
かぶの軸を入れるタイミングと仕上げのとろみ付け
このレシピのポイントは、かぶの本体が柔らかくなった仕上げの段階で、切っておいたかぶの軸を加えて落としぶたをし、1分間ほど手早く煮ることです。軸を最後に入れることで、シャキシャキとした心地よい食感と鮮やかな色合いを損なわずに残すことができます。
さらに、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら混ぜ、軽くとろみをつけることで、旨味たっぷりのそぼろあんがかぶと軸の全体にしっかりと絡み、極上の口当たりを生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかぶの鶏そぼろ煮には、素材の優しい甘味と上品なしょうゆの風味に寄り添う、穏やかな味わいのワインがよく合います。特におすすめしたいのが、フランスのブルゴーニュ地方や日本の優良ワイナリーで作られる、繊細な味わいのピノ・ノワールです。
赤ワインでありながら軽やかでチャーミングな酸味を持つピノ・ノワールは、鶏ひき肉の旨味を引き立てつつ、しょうがの爽やかな香りと調和します。
また、白ワインを合わせる場合は、日本の甲州ワインや、フランス・シャブリ地方のシャルドネなど、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ辛口の白ワインを選ぶと、かぶのみずみずしさと甘味がより一層引き立ち、心地よいマリアージュを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、調理後にしっかりと粗熱を取ってから、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。保存中にかぶから水分が出て、あんの硬さや味の濃さが変化することがありますので、温め直す際は鍋に移し、弱火でゆっくりと全体に熱が通るまで加熱してください。
もしとろみが弱くなってしまった場合は、必要に応じて少量の水溶き片栗粉を再度加えて調整すると、出来立てのようななめらかな口当たりがよみがえります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「かぶの鶏そぼろ煮」は、かぶの持つ優しい素材の味わいと、鶏ひき肉の豊かな旨味が一体となった、非常に完成度の高い和食レシピです。
火にかける前にひき肉と調味料を菜箸でしっかりとほぐす工程や、落としぶたをして弱めの中火で10分間じっくり煮ることでかぶに味を染み込ませる手法など、シンプルながらも基本を大切にした手順が美味しさの秘密となっています。
仕上げに加えるかぶの軸の食感と、全体を優しく包み込む軽やかなとろみが、この料理の魅力をより一層引き立てています。お食事の主菜としてはもちろん、お酒のお供やお弁当のおかずとしても重宝する、心に染み入る一品です。
有元葉子さんの素晴らしいオリジナルレシピの魅力をそのまま再現し、日々の食卓でぜひその美味しさをじっくりとご堪能ください。