今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「干し野菜 pillars のソテー」をご紹介します。野菜の美味しさを限界まで引き出す有元さん直伝のこのレシピは、にんじん、ズッキーニ、かぶといったお馴染みの野菜を数時間干してから調理するのが最大の特徴です。
水分を適度に飛ばすことで、野菜本来が持つ甘みや旨味がぎゅっと凝縮され、普段の生野菜から作るソテーとは一線を画す奥深い味わいに仕上がります。にんにくや赤とうがらし、そしてフレッシュハーブの香りをじっくりとまとわせたオイルで焼き上げるため、シンプルながらも非常に贅沢な一皿となります。
たくさん作る場合はオーブンで手軽に焼くこともできる、応用力の高い有元さんならではの素晴らしいレシピです。日々の食卓を格上げしてくれる絶品野菜料理を、ぜひご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】干し野菜のソテーの作り方
Course: 副菜Cuisine: イタリアン4
servings4
hours10
minutes15
minutes131
kcal265
minutes今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「干し野菜 pillars のソテー」をご紹介します。野菜の美味しさを限界まで引き出す有元さん直伝のこのレシピは、にんじん、ズッキーニ、かぶといったお馴染みの野菜を数時間干してから調理するのが最大の特徴です。
材料
にんじん 1本（200g）
ズッキーニ 1本（200g）
かぶ（葉付き） 2コ（500g）
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1本
好みのハーブ（生） 適量（ここではローズマリー2本、タイム3本、 セージ3本。いずれか1種類でもよい。）
バルサミコ酢 適宜
【A】
オリーブ油 大さじ3
粗塩 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
- にんじん、ズッキーニ、かぶは輪切りにし、かぶの葉とともに3～4時間干す（全体備考参照）。
- にんにくは縦半分に切り、断面を下にしてつぶす。赤とうがらしは半分にちぎり、種を除く。
- ボウルに 1 と 2 を入れ、ハーブを加える。【A】をふって混ぜ、よくなじませる。
- ポイント
- マリネしてすぐに焼いても、冷蔵庫において翌日焼いても。たくさん焼くなら、オーブンを使うと手軽。
- 大きめのフライパンに 3 を広げて中火にかける。じっくりと焼き目をつけて上下を返し、両面が色よく焼けたら器に盛る。好みでバルサミコ酢をふる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (干し野菜のソテー)
干し野菜のソテーを美味しく作る3つの極意
野菜を3〜4時間干して旨味と甘みを凝縮させること
このレシピの最大のポイントは、輪切りにしたにんじん、ズッキーニ、かぶ、そしてかぶの葉を、調理前に3〜4時間しっかりと干すことです。野菜は干すことによって余分な水分が適度に抜け、それぞれの野菜が持つ本来の濃厚な甘みや旨味が劇的に凝縮されます。
また、水分が減ることで調理時に味がなじみやすくなり、独特の心地よい歯ごたえが生まれます。天日の恵みを利用して野菜のおいしさを高める、シンプルながらも非常に効果的で外せないプロセスです。
焼く前にハーブや調味料とよくなじませてマリネすること
干した野菜に、つぶしたにんにく、ちぎった赤とうがらし、そしてローズマリーやタイム、セージといった好みの生ハーブを合わせ、オリーブ油、粗塩、粗びき黒こしょうをふってボウルでしっかりとなじませます。
焼く前にこのマリネの工程を挟むことで、オイルにハーブや香味野菜の香りが移り、それが干し野菜の表面をコーティングして中までしっかりと味が浸透します。すぐに焼いても、冷蔵庫で翌日まで置いておいても美味しく仕上がります。
フライパンでじっくりと焼き目をつけること
マリネした野菜をフライパンに広げたら、中火でじっくりと時間をかけて焼き目をつけていきます。水分が抜けている干し野菜は、じっくり焼くことで表面が香ばしくカラリと仕上がり、内部は野菜のジューシーな旨味が閉じ込められた状態になります。
むやみに動かさず、きれいな焼き色がついたら上下を返し、両面を色よく焼き上げることが大切です。量が多い場合は、オーブンを使って一気に焼き上げる方法も手軽でおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この干し野菜のソテーには、ハーブの清涼感と野菜の香ばしい旨味を引き立てるすっきりとした味わいの白ワインがよく合います。例えば、イタリアのソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感が豊富なヴェルディッキオなどは、ローズマリーやタイム、セージの爽やかな香りと素晴らしい相乗効果を生み出します。
また、野菜の甘みが凝縮されているため、軽めのロゼワインを合わせるのもおすすめです。仕上げにお好みでふるバルサミコ酢の心地よい酸味とも調和し、お互いの風味を引き立て合って贅沢なマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
調理前のマリネした状態であれば、ボウルや保存容器に入れて冷蔵庫で翌日まで保存することが可能です。時間を置くことでさらにハーブやにんにくの風味が野菜にしっかりと染み込み、深みのある味わいになります。
ソテーした後の完成品については、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内を目安に早めにお召し上がりください。温め直す際は、トースターやフライパンで軽く焼き直すと、水分が出ずに香ばしさが戻って美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「干し野菜のソテー」は、にんじん、ズッキーニ、かぶなどの身近な野菜を3〜4時間干してからソテーする、素材の力を最大限に活かしたレシピです。
水分を飛ばした野菜に、にんにく、赤とうがらし、そして生のローズマリーやタイム、セージといった贅沢なハーブの香りをオイルとともによくなじませ、フライパンでじっくりと香ばしい焼き目をつけます。
お好みで仕上げにふるバルサミコ酢が全体の味を引き締め、シンプルながらも奥深く、ワインのお供にもぴったりな一皿が完成します。オーブンでの調理も可能で、作り置きやパーティーにも重宝する極上野菜レシピです。