今回は、家庭料理の第一人者である土井善晴さんのレシピ「マカロニサラダ」をご紹介します。いつものマカロニサラダが、ほんの一手間を加えるだけで、まるでお店で味わうような洗練された絶品に仕上がる素晴らしいレシピです。このレシピの最大の特徴は、丁寧な下ごしらえにあります。
玉ねぎやきゅうりをただ塩もみするだけでなく、さらしの布巾を使ってぬめりを取り除き、しっかりと水気を絞る工程は、料理を水っぽくさせず、マヨネーズとの絡みを格段に良くするための重要なポイントです。
また、茹で上げたマカロニに油をまぶしてくっつかないようにしつつ、最後にしっかりと油分を拭き取るという細やかな配慮が、しつこさのない上品な味わいを生み出します。ロースハムの旨味と、粗く刻んだゆで卵のコクが合わさり、シンプルながらも奥深い味わいが口いっぱいに広がります。
毎日の食卓の副菜としてはもちろん、お弁当のおかずや、お酒のお供にもぴったりの一品です。土井善晴さん直伝の丁寧な仕事が光るレシピで、極上のマカロニサラダをご家庭でぜひお楽しみください。
【土井善晴さんのレシピ】マカロニサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes10
minutes510
kcal30
minutes今回は、家庭料理の第一人者である土井善晴さんのレシピ「マカロニサラダ」をご紹介します。いつものマカロニサラダが、ほんの一手間を加えるだけで、まるでお店で味わうような洗練された絶品に仕上がる素晴らしいレシピです。このレシピの最大の特徴は、丁寧な下ごしらえにあります。
材料
マカロニ（乾） 100g
たまねぎ 100g
きゅうり 1本
ロースハム（薄切り） 4枚（50g）
固ゆで卵 2コ
マヨネーズ 40～50g
塩
サラダ油
作り方
- 鍋に湯を沸かして1％の塩を入れ、マカロニを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、くっつかないようにサラダ油少々をまぶす。
- さらしたまねぎをつくる。たまねぎは縦に薄切りにし、長さを2～3等分に切る。塩小さじ1/3をまぶし、しんなりとしたら、堅く絞ったさらしの布巾で茶巾包みにし、表面をなでるように軽くもむ。出てきたぬめりを洗い流し、堅く絞る。
- きゅうりもみをつくる。きゅうりは薄い輪切りにして塩小さじ1/3をまぶし、しんなりとしたら、堅く絞ったさらしの布巾で包んで堅く絞る。
- ハムは、長さをそろえて細切りにする。ゆで卵は殻をむいて粗く刻む。
- 紙タオルで 1 のマカロニの油分を押さえるようにして取り、ボウルに入れる。 2 、 3 、 4 とマヨネーズを加え、サックリとあえる。
メモ
- 土井善晴さんのレシピ (マカロニサラダ)
マカロニサラダを美味しく作る3つの極意
さらし布巾を活用した丁寧な野菜の水気取り
玉ねぎやきゅうりは塩もみをしてしんなりさせた後、堅く絞ったさらしの布巾で包んで水気をしっかりと絞ることが最大の極意です。特に玉ねぎは、塩もみした後に布巾で茶巾包みにして軽くもみ、出てきたぬめりを洗い流してから再度堅く絞るという工程を踏んでいます。
この丁寧な下処理を行うことで、特有の辛味やエグみが抜け、野菜の食感が格段に良くなります。さらに、余分な水分が完全にオフされるため、後から加えるマヨネーズが薄まらず、味がしっかりと決まるようになります。
茹でたマカロニの油分コントロール
マカロニはたっぷりの湯に1％の塩を加えて袋の表示通りに茹でた後、くっつき防止のためにサラダ油を少々まぶします。しかし、このレシピの素晴らしい点は、和える直前に紙タオルを使ってその油分をしっかりと押さえるように拭き取ることです。
油でコーティングすることでマカロニ同士の付着を防ぐというメリットを活かしつつ、そのままでは重たくなってしまう油分を取り除くことで、さっぱりとした口当たりに仕上がります。これにより、マヨネーズの風味がストレートに生きてきます。
サックリと和えることで素材の食感を活かす
すべての材料（マカロニ、下処理をした玉ねぎときゅうり、細切りにしたハム、粗く刻んだゆで卵）をボウルに合わせたら、マヨネーズを加えて「サックリと」和えることが重要です。強くかき混ぜすぎると、粗く刻んだゆで卵が崩れて全体がドロドロになってしまったり、マカロニの形が崩れてしまったりする原因になります。
ふんわりと空気を含ませるように、下からすくい上げるようにサックリと和えることで、それぞれの素材の独立した食感と味わいが保たれ、見た目も美しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この丁寧な下ごしらえが光るマカロニサラダには、キリッと冷えた爽やかな白ワインがよく合います。例えば、ニュージーランド産のマールボロ地区で造られるソーヴィニヨン・ブランは非常におすすめです。
柑橘系やハーブの青々しい香りが、しっかりと水気を絞って食感を引き出したきゅうりや玉ねぎの清涼感と見事にマッチします。また、ロースハムの塩気とゆで卵のマイルドなコクに対して、ワインの持つ豊かな酸味が口の中をリフレッシュさせてくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。
少しリッチな気分を味わいたい時は、フランス産のシャブリも良いでしょう。シャルドネ特有のミネラル感が、マヨネーズのコクを引き立てつつ、上品な後味を残してくれます。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。野菜の水気をさらしの布巾で極限までしっかりと絞っているため、一般的なマカロニサラダに比べて時間が経っても水っぽくなりにくいのがこのレシピの嬉しい特徴です。
それでも、マヨネーズを使用しているため、作ってから2日〜3日以内を目安に食べ切ることをお勧めします。食べる直前に少しだけ常温に戻すか、お好みで少量の黒こしょうを振ると、風味が引き立ち美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
土井善晴さん直伝のマカロニサラダは、誰にでも身近な材料を使いながら、一つ一つの工程を丁寧に行うことで別次元の美味しさを引き出した名作レシピです。マカロニをベストな状態で茹で上げ、油でコーティングした後に余分な油を拭き取るひと手間。
そして、玉ねぎのぬめりを丁寧に洗い流し、きゅうりとともにさらし布巾で徹底的に水気を絞るという下ごしらえの真髄が詰まっています。これらの工程があるからこそ、マヨネーズの味がぼやけず、それぞれの素材の持つ食感や風味がダイレクトに口に伝わります。
ハムの旨味や粗く刻んだ卵のボリューム感も相まって、満足度の高い一品に仕上がっています。日々の食卓の定番として、長く愛され続ける理由が実感できるマカロニサラダです。