【平野レミさんのレシピ】苔玉（こけだま）おむすびの作り方

平野レミさんの大人気レシピ、「苔玉（こけだま）おむすび」をご紹介します。見た目のインパクトが抜群で、まるで本物の苔玉のような可愛らしいフォルムが特徴的なおむすびです。食卓に出した瞬間に歓声が上がること間違いなしの、遊び心あふれる一品となっています。

おにぎりの表面には、青のりや削り節、赤じそふりかけと黒ごまを混ぜ合わせたものなど、本物の苔や土を思わせるトッピングをまぶします。さらに、トップにはお好みでパクチーや貝割れ菜、スプラウトなどを挿すことで、そこから植物が芽吹いているような生命力あふれるビジュアルを表現しています。

そして、驚くのは見た目だけではありません。真ん丸のおむすびを割ると、中からパクチーとしょうゆで味付けされた、まぐろの赤身がたっぷりと登場します。お刺身用のまぐろをたたいて特製のタレに漬け込むことで、まぐろの旨味とパクチーの爽やかな香りがご飯と絶妙に絡み合い、食べ進める手が止まらなくなる美味しさです。

日常の食卓にはもちろん、お弁当やホームパーティーのサプライズメニューとしても大活躍する、平野レミさんならではのアイデアが光る楽しいレシピです。

苔玉（こけだま）おむすびを美味しく作る3つの極意

まぐろの漬け込み時間と味の染み込ませ方

このレシピの重要なポイントは、包丁で細かくたたいたまぐろを、しょうゆとみじん切りにしたパクチーの合わせ調味料【A】でしっかりと10分間漬け込む工程にあります。まぐろを包丁でたたくことで表面積が広がり、短時間でも味が中までしっかりと入り込みやすくなります。

また、この10分という時間が絶妙で、まぐろの食感を保ちながら、しょうゆの塩気とパクチーの独特で爽やかな香りがまぐろの旨味を最大限に引き出すために不可欠です。ご飯で包んだ際に、中からジュワッと溢れる風味豊かな具材に仕上げるための大切な下準備となります。

ご飯の均等な計量と美しい球体の作り方

苔玉らしい美しいビジュアルを完成させるためには、ご飯の量を正確に100gずつ計量し、ラップを使って包むことが美しく仕上げるための極意です。100gという分量は、中に1/4量のまぐろを包み込み、丸くてころんとした苔玉の形を作るのに最適な比率となっています。

ラップを使用することで、手が汚れず衛生的なのはもちろん、均等な圧力をかけて美しい球体（ボール状）に成形しやすくなります。中のまぐろがはみ出さないように注意しながら、優しく、かつしっかりと丸く握ることで、崩れにくく食べやすいおむすびが完成します。

苔玉の質感を表現するトッピングのまぶし方

このレシピ最大の魅力である「苔玉」のリアルな質感を表現するためには、表面にまぶすトッピング【B】と、芽吹きを表現する【C】の選び方とあしらい方が鍵となります。

赤じそふりかけと黒ごまを1:3で混ぜ合わせたものや、青のり、削り節（糸がき）をご飯の周りに隙間なくしっかりとまぶすことで、それぞれ赤土、苔、枯れ草のような自然の風合いを見事に再現できます。

さらに仕上げとして、お好みでパクチー、貝割れ菜、青じそスプラウト、穂じそなどをトップに挿すことで、本物の植物が息づいているような躍動感が生まれ、食卓の主役になる完成度を誇ります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

苔玉おむすびは、中にまぐろとパクチーの醤油漬けが入っており、外側には青のりや赤じそ、ごまなどの和の風味がまとわされているため、合わせるお酒もハーブの香りや和の要素に寄り添うものが適しています。ワインを合わせるなら、フレッシュなハーブのニュアンスを持つ白ワインのソーヴィニヨン・ブランがイチオシです。

ソーヴィニヨン・ブランの持つ青草のような爽やかな香りが、中に入っているパクチーや、トップに飾った貝割れ菜などのスプラウト類と見事に調和し、まぐろの旨味をスッキリと引き立ててくれます。また、和食の要素が強いので、軽快で辛口の日本酒や、爽快感のあるスパークリングワインも非常によく合います。

休日のランチパーティーで、キリッと冷やしたスパークリングワインと一緒に並べれば、素晴らしいマリアージュを体験できるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

生のお刺身用まぐろを使用しているため、基本的には作ってからなるべく早め（当日中）にお召し上がりいただくのが安全かつ最も美味しく味わえるポイントです。お弁当に入れる場合は、保冷剤をしっかりと添え、直射日光や高温多湿の場所を避けて保管してください。

どうしても一時的に保存したい場合は、乾燥を防ぐためにラップで隙間なく包み、冷蔵庫の野菜室などの冷えすぎない場所で保管します。ただし、冷蔵庫に入れるとご飯が硬くなりやすい点にご注意ください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさん直伝の「苔玉おむすび」は、食卓に驚きと笑顔をもたらしてくれる、ユニークで素晴らしいレシピです。

一見すると本物の観葉植物の苔玉と見間違えるほどの精巧なビジュアルでありながら、その中にはしょうゆとパクチーでしっかりと下味をつけた絶品のまぐろが隠されているという、二重の喜びを味わうことができます。

材料もシンプルで、ご家庭にあるふりかけや青のり、削り節などを活用して自由な発想で作れる点も大きな魅力です。ラップを使って丸めるだけなので、お子様と一緒に作る料理としても大変おすすめです。

パーティーやおもてなしの席で盛り上がること必至のこのレシピ、見た目のインパクトと本格的な味わいをぜひご自宅で体験してみてください。