【平野レミさんのレシピ】カムカムエビパティの作り方

平野レミさんのアイデアが光る「カムカムエビパティ」のレシピをご紹介します。エビのプリプリとした食感と、衣にコーンフレークを使ったザクザクとした歯ごたえがたまらない、大人から子供まで大満足の一品です。エビは包丁で粗くたたくことで、すり身にするのとは違った本来の弾力と旨味を存分に楽しむことができます。

さらに注目すべきは、平野レミさん特製の「レミ流タルタルソース」です。水切りした木綿豆腐をベースに使うことで、マヨネーズを控えめにしながらもコクがあり、ヘルシーに仕上がります。

そして、ピクルスの代わりに甘酢らっきょうを使用することで、和の風味が絶妙なアクセントとなり、シャキシャキとした食感とさっぱりとした酸味がエビパティの美味しさを一層引き立てます。休日のランチやお弁当にもぴったりな、ボリューム満点でありながら重すぎない絶品ハンバーガーです。

ぜひ、平野レミさん直伝のこのレシピで、手作りハンバーガーの楽しさと美味しさを存分に味わってみてください。

カムカムエビパティを美味しく作る3つの極意

エビは粗くたたいて食感を残す

エビのパティを作る際、フードプロセッサーなどで完全にペースト状にしてしまうのではなく、包丁を使って粗くたたくことがこのレシピの最大のポイントです。粗く刻むことで、加熱したときにエビ本来のプリッとした弾力のある食感がしっかりと残り、噛むほどにエビの濃厚な旨味と甘みが口いっぱいに広がります。

玉ねぎのみじん切りや片栗粉をつなぎとして加えることで、ゴロゴロとしたエビがバラバラになることなく、ふっくらとまとまりのあるパティに仕上がります。このひと手間が、お店のような本格的な食べ応えを生み出します。

衣にコーンフレークを使いザクザク食感に

一般的なパン粉の代わりに、プレーンタイプのコーンフレークを袋に入れて手で揉み砕き、衣として全体にまぶすのが平野レミさんならではの素晴らしいアイデアです。

コーンフレークを衣にすることで、フライパンの少なめの油で弱めの中火で両面を焼き上げるだけでも、驚くほど香ばしく、ザクザクとしたクリスピーな食感に仕上がります。中のエビのふっくらとしたプリプリ感とのコントラストが絶妙で、一口食べるごとに楽しい食感が味わえます。

パン粉よりも油を吸いにくいため、仕上がりが油っぽくならず、最後まで軽く食べ進められるのも大きなメリットです。

豆腐とらっきょうで作るレミ流タルタルソース

ハンバーガーの味の決め手となるタルタルソースには、しっかりと水切りをした木綿豆腐と、粗みじん切りにした甘酢らっきょうを使用します。豆腐をベースに加えることで、マヨネーズの量を抑えつつもクリーミーでボリュームのあるソースになり、とてもヘルシーに仕上がります。

また、一般的なピクルスの代わりに甘酢らっきょうを使うことで、らっきょう特有の爽やかな甘酸っぱさとシャキシャキとした歯ごたえが加わり、コクがあるのに後味はさっぱりとした絶品の和風タルタルソースが完成します。エビパティとの相性も抜群で、やみつきになる味わいです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このカムカムエビパティには、キリッと冷えた爽やかな白ワインやスパークリングワインが非常によく合います。特に、ソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かで酸味のバランスが良いシャルドネを選ぶと、エビの濃厚な旨味と見事に調和します。

コーンフレークの香ばしいザクザクとした衣と、甘酢らっきょうを使った爽やかな酸味のある特製タルタルソースが、ワインのフルーティーな香りをより一層引き立ててくれます。

また、ビールとの相性も抜群で、軽やかな口当たりのピルスナーや、少しホップの効いたペールエールを合わせると、ハンバーガーのボリューム感と相まって至福の時間を楽しめます。休日の贅沢なランチタイムや、カジュアルなホームパーティーのメニューとして、ぜひお好みのドリンクと一緒に楽しんでみてください。

保存テクニックと温め直し方

エビパティのタネや特製タルタルソースは、調理前の段階であれば冷蔵庫で一時的に保存することが可能です。パティを成形してコーンフレークをまぶす前の状態であれば、ラップで密閉して冷蔵庫で半日程度保存できます。ただし、魚介類であるエビは鮮度が落ちやすいため、出来るだけ早めに加熱調理を行ってください。

タルタルソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日保存可能ですが、豆腐から水分が出やすいため、食べる直前に再度よく混ぜ合わせてください。バーガーとしてバンズに挟んで組み立てた後は、パンが野菜やソースの水分を吸って食感が損なわれるため、作ってすぐに食べることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「カムカムエビパティ」は、身近な材料にひと工夫を加えるだけで、まるでお店で食べるような本格的で楽しい食感のハンバーガーを作ることができる素晴らしいレシピです。

包丁で粗くたたいたエビのプリプリ感と、衣にまぶしたコーンフレークのザクザク感の組み合わせは、まさに「カムカム（噛む噛む）」という名前の通り、噛むほどに旨味が口いっぱいに溢れ出します。

さらに、水切りした木綿豆腐と甘酢らっきょうを使った「レミ流タルタルソース」は、ヘルシーでありながらコク深く、さっぱりとした酸味がエビフライ風のパティとベストマッチします。特別な日のランチから、手作りハンバーガーを楽しむ休日のお食事まで、幅広いシーンで活躍する一品です。

ぜひこのレシピをご家庭で再現し、その美味しさと食感のハーモニーをお楽しみください。