【平野レミさんのレシピ】マグロッケのグラタンの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「マグロッケのグラタン」をご紹介します。平野レミさんならではの、斬新でアイデアにあふれた驚きのレシピです。

すでに完成している「れんこんマグロッケ」をあえて手で粗くほぐし、グラタンの具材として活用するというダイナミックな発想は、まさに平野レミさん直伝のレシピの醍醐味と言えるでしょう。

厚さ1cmの輪切りにしたフレッシュな大玉トマトと、旨みたっぷりのマグロッケを交互に重ねることで、見た目も華やかでボリューム満点の一品に仕上がります。

トマトの酸味とジューシーな果汁が、マグロッケの衣や具材と絶妙に絡み合い、さらにその上からたっぷりと散らしたピザ用チーズがオーブントースターでとろけて香ばしい焼き色をつけることで、食欲をそそる最高のグラタンが完成します。

忙しい日でも、手持ちのコロッケを使ってあっという間にメインディッシュを作ることができる、非常に合理的で美味しいお助けメニューです。黒こしょうのピリッとした辛味と、仕上げに散らすパセリの爽やかな香りがアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめます。

ぜひ、このユニークで美味しい平野レミさんのレシピをご家庭で体験してみてください。

マグロッケのグラタンを美味しく作る3つの極意

マグロッケは手で粗くほぐして食感を残す

このレシピの大きなポイントは、れんこんマグロッケを包丁で綺麗に切るのではなく、手で粗くほぐしておくことです。手でほぐすことによって断面が不規則になり、表面積が大きくなります。

これにより、加熱されたトマトから出るジューシーな果汁やとろけたピザ用チーズが、マグロッケの衣や具材の隅々にまでしっかりと絡みやすくなります。

また、れんこんのシャキシャキとした食感や衣の香ばしさ、マグロの旨みがまばらに散らばることで、一口食べるごとに異なる食感と味わいを楽しむことができるというメリットがあります。細かく砕きすぎず、あくまで「粗く」ほぐすことで、グラタンの具材としての食べ応えと存在感をしっかりと残すことが重要です。

トマトは1cm厚さの輪切りで果汁を活かす

大玉トマトを1cmの厚さに輪切りにすることも、このグラタンを美味しく仕上げるための重要なコツです。1cmというしっかりとした厚みを持たせることで、オーブントースターで焼いた際にもトマトの形が崩れすぎず、フレッシュな食感とジューシーさを適度に保つことができます。

耐熱皿の中でトマトでマグロッケを挟み込むように重ねる手順により、加熱中にトマトから溢れ出る旨みと酸味を含んだ果汁が、下にあるマグロッケに染み込み、上からはとろけるチーズが覆うという絶妙な層を作り出します。

トマトが薄すぎると水分が出すぎて全体が水っぽくなり、厚すぎると火の通りが悪くなるため、この1cm厚さというバランスが、全体の味の調和を保つための最適なカット方法となります。

こしょうとチーズ、パセリで香りとコクをプラス

味付けの要となるのが、重ねた具材にふる黒こしょうとピザ用チーズ、そして仕上げのパセリです。トマトとマグロッケの組み合わせに、粗びきの黒こしょうを少々振ることで、全体の味が引き締まり、スパイシーな香りが食欲を刺激します。

そして、ピザ用チーズをたっぷりと散らしてオーブントースターで焼き色がつくまで加熱することで、チーズのコクと香ばしさが加わり、グラタンとしての満足感が格段にアップします。

最後にみじん切りにしたパセリを散らすことは、彩りを鮮やかにして視覚的な魅力を高めるだけでなく、パセリ特有の爽やかな香りが濃厚なチーズや揚げ物の油分をすっきりとさせ、後味を軽やかにする効果があります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この平野レミさんの「マグロッケのグラタン」には、フルーティーで軽快な赤ワインや、すっきりとした辛口のロゼワインを合わせるのがおすすめです。

例えば、イタリア産のサンジョヴェーゼ種を使った赤ワイン「キャンティ」は、トマトの酸味や甘みと非常に相性が良く、マグロッケの揚げ物としてのコクやチーズの濃厚な味わいを見事に引き立ててくれます。

また、よく冷やしたスペイン産のロゼワイン「ロサード」なども、フレッシュなトマトのジューシーさや、黒こしょうのスパイシーなアクセントと見事に調和し、食卓をより一層華やかに演出します。

アルコールを召し上がらない場合は、レモンスライスを添えた冷たい炭酸水や、すっきりとした味わいのアイスティーなどが、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれるので相性が抜群です。お好みのドリンクと一緒に、熱々のグラタンをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

調理後のグラタンは、時間が経つとチーズが固まり、トマトから水分が出やすくなるため、できるだけ出来立ての熱々をお召し上がりいただくことをおすすめします。どうしても余ってしまった場合は、粗熱が完全に取れてからフタをして冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までです。

お召し上がりの際は、電子レンジで中心までしっかりと温め直した後、オーブントースターで軽く表面を焼くと、チーズの香ばしさが少し復活し、美味しくいただくことができます。ただし、マグロッケの衣のサクサク感は失われてしまうため、作ってすぐに食べ切るのが最も美味しい状態です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんのレシピ「マグロッケのグラタン」は、すでにある「れんこんマグロッケ」を大胆に活用し、フレッシュな大玉トマトとピザ用チーズを組み合わせてオーブントースターで焼き上げるだけの、非常に手軽で画期的な一品です。

マグロッケを手で粗くほぐし、1cm厚さに切ったトマトと交互に重ねることで、トマトのジューシーな果汁が衣に染み込み、とろけたチーズと合わさることで、全く新しい味わいのグラタンへと生まれ変わります。

火を使わずにオーブントースターのみで調理が完結するため、忙しい平日の夕食や、あと一品欲しい時の副菜としても大活躍間違いなしです。粗びき黒こしょうのピリッとした風味と、パセリの爽やかな香りがアクセントとなり、大人から子供まで大満足のボリューム満点メニューです。

ぜひ、平野レミさんのアイデア光るこのレシピを、ご家庭の定番メニューに加えてみてください。